Wijn van druiven: 10 recepten voor thuis

1) Bereiding van de bessen
2) Recept voor droge wijn van druiven
3) Recept voor tafelwijn van Isabella-druiven
4) Recept voor roséwijn
5) Recept voor witte wijn
6) Recept voor wijn van bevroren druiven
7) Honingwijn van rode druiven
8) Wijn van gedroogde druiven
9) Halfzoete wijn gemaakt van druiven
10) Wijn van zwarte druiven
11) Wijn van wilde druiven
12) De voordelen en nadelen van zelfgemaakte wijn van druiven

Bijna elke eigenaar van een huisperceel denkt er wel eens aan om zelf alcohol te maken. Er worden niet alleen bessen en vruchten gebruikt, maar ook groenten, noten en andere vruchten die in de tuin te vinden zijn.

In dit artikel vertelt Vzboltai je hoe je zelfgemaakte wijn kunt maken van druiven van verschillende variëteiten, en beantwoordt de spannendste vragen van beginnende alcoholische drinkers.

Bereiding van de bessen

Het wordt aanbevolen om druiven te oogsten op een droge, warme dag.

De oogstperiode hangt af van de variëteit: het duurt van de vroege herfst tot het begin van de vorst. Begin niet meteen na regen te plukken: water spoelt de natuurlijke gist van de schil weg en kan leiden tot rotting van het fruit. Om dezelfde reden hoef je de druiven niet te spoelen voor gebruik.

Het is beter om stoffige bessen af te vegen met een schone doek. Voordat het werk begint, moeten de grondstoffen worden gesorteerd, waarbij bedorven fruit, bladeren en takken worden verwijderd.

Recept voor droge wijn van druiven

Deze technologie is universeel: het is geschikt voor donkere en lichte variëteiten. Het resultaat is een natuurlijke, gezonde drank met een minimaal zoetgehalte. De enige vereiste is voldoende suikergehalte (15-22%). Ze mogen niet te zuur en wrang zijn, anders zal de wort slecht gisten en zal het eindproduct zwak zijn.

Het recept is ideaal voor vroege zoete variëteiten: je krijgt een heerlijke wijn van Jupiter- of Solaris-druiven. Late vruchten met een gemiddeld suikergehalte zijn ook geschikt. Zo'n wijn van Viognier-druiven is een waardige decoratie van de tafel.

Ingrediënten

Druiven - elke hoeveelheid

De bereidingswijze

Pureer de bessen met je handen zonder de pitten aan te raken.
Doe het druivensap en de pulp in een gistvat.
Bewaar de massa 3-5 dagen in een warme kamer, af en toe roeren.
Giet het vloeibare deel in een glazen fles.
Pers het sap uit de vaste massa door een dunne doek of kaasdoek en voeg toe aan de eerste vloeistof.
Installeer het waterslot en zorg ervoor dat er genoeg ruimte in het vat is voor schuimvorming.
Laat de fles in een ruimte op kamertemperatuur staan tot de gisting is voltooid.
Giet de drank na 1-2 maanden in kleine flesjes zonder het bezinksel aan te raken.
Sluit de vaten goed af en bewaar ze ongeveer 2-3 maanden in de kelder.

Recept voor tafelwijn van Isabella-druiven

Je kunt dranken van verschillende sterkte en zoetheid maken van een gewone en pretentieloze druivensoort.

Hier is een eenvoudig recept dat ook geschikt is voor andere soorten bessen. Wijn van Moldavische druiven wordt op een vergelijkbare manier bereid. Het resultaat is een aangenaam, aromatisch product met een alcoholpercentage van 10-12%.

Deze methode is zeer geschikt voor Lydia-druiven, waarvan thuis vaak wijn wordt gemaakt. Indien gewenst kun je de hoeveelheid suiker verhogen en zo de graad veranderen. Dit maakt een dessertwijn van druiven. Per liter sap heb je 0,1 tot 0,5 liter water nodig.

Ingrediënten

Druiven - 15 kg
Suiker - 2-4 kg
Water - proportioneel

Bereidingswijze

Giet de vruchten in een grote pot, plet ze met een houten stamper of met de handen.
Dek het vat af met gaasdoek, laat het 3 dagen in het donker staan en roer de bessen twee keer per dag om met een houten lepel.
Knijp de druivenmassa goed uit door kaasdoek.
Verdun het geperste sap met water naar smaak.
Giet de druivenvloeistof in een glazen pot, laat ongeveer 1/3 van de fles vrij.
Giet suiker in het vat, doe een handschoen met een doorboorde vinger of een waterslot op de hals.
Laat de wort 1-1,5 maand in de warmte en duisternis staan (tot het einde van de gisting).
Giet de jonge wijn in een schoon vat zonder het bezinksel aan te raken.
Eventueel de drank zoeten en nog 1 week onder een waterslot bewaren.
Filter de wijn, sluit af met een deksel, zet op een koele, donkere plaats voor 2-3 maanden.
In kleine vaten verdelen, koud bewaren.

Recept voor roséwijn

Je kunt alcohol maken van delicate vruchten met een lichte karmozijnrode kleur met behulp van een van de volgende methoden: zowel rode als witte technologie zijn geschikt. De makkelijkste manier om een lichtroze drank te krijgen is van vers geperst sap.

Op dezelfde manier kun je wijn maken van winkeldruiven. De wijn moet in ieder geval gewassen worden, wat betekent dat je niet zonder gist kunt.

De ingrediënten

Druivensap - 3 liter
Suiker - 0,8 kg
Droge gist - 2 theelepels
Drinkwater - 4 eetlepels.

De bereidingswijze

Giet water in een steelpan, breng het aan de kook en haal het van het vuur.
Giet suiker, roer tot de kristallen volledig zijn opgelost.
Week de gist in lauw water.
Voeg druivensap toe aan de suikersiroop.
Voeg opgeloste gist toe aan het resulterende mengsel.
Giet de fruitmost in het gistingsvat, plaats het luik.
Na de gisting de wijn scheiden van het bezinksel, bottelen.

Recept voor witte wijn

Beginnende wijnmakers denken dat lichte dranken uitsluitend worden verkregen uit lichtgekleurde druivensoorten. Maar deze mening is verkeerd. Voor vragen "Welke druiven worden gebruikt om witte wijn te maken?" het antwoord is: van elke. Dit verbazingwekkende feit wordt verklaard door het feit dat het sap in de meeste donkere en lichte vruchten bijna kleurloos is.

De rode en paarse kleur van dranken wordt gegeven door de schil, dus het wordt niet gebruikt in witte alcohol.

Met dit recept kun je een geweldige droge wijn maken van Chardonnay druiven. Het is de moeite waard om het uit te proberen met minder veeleisende variëteiten, zoals nootmuskaat. Je krijgt een heerlijke wijn van citroendruiven.

Ingrediënten

Druiven - 20-25 kg

Bereidingswijze

Plet het fruit zonder de pitten te beschadigen.
Giet de most in het gistvat, laat het 24 uur gisten bij t= 20-25 °C.
Scheid het sap door de massa door kaasdoek te persen, gooi de cake weg.
Giet het druivenvocht in een vat met een smalle hals, zodat er ruimte is voor het gas dat vrijkomt tijdens de gisting.
Zet het waterslot vast en laat de most in een ruimte met een stabiele kamertemperatuur staan.
Wacht 25 tot 50 dagen en controleer de intensiteit van de gisting.
Als de bubbels klaar zijn, giet je de drank voorzichtig af van het bezinksel en verdeel je het over schone vaten met een klein volume.
Laat de wijn rijpen door hem minstens 1 maand koud te bewaren.

Recept voor wijn van bevroren druiven

De meest aromatische zelfgemaakte dranken komen van grondstoffen die op tijd geoogst zijn. Maar gooi het niet weg "vergeten" Vruchten aan de wijnstok: ze kunnen worden gebruikt om de zogenaamde wijn te maken "ijswijn".

Traditioneel wordt het gemaakt van bessen die bij de eerste vorst zijn gevangen, en het vruchtvlees wordt samen met de takken geperst. Wijn gemaakt van bevroren druiven zal zoeter en dikker zijn, dus je hoeft niet veel suiker toe te voegen. Maar de opbrengst van het product zal minder zijn dan normaal.

De beste ijswijn wordt gemaakt van Rieslingdruiven, maar andere zoete soorten, zoals Lydia, zijn ook geschikt. Als je fruit uit de diepvries gebruikt, is gist nodig om de gisting te activeren, terwijl verse bessen dat niet nodig hebben.

Ingrediënten

Bevroren druiven - 10 kg
Wijngist - 1 pak
Suiker - 1 kg

De bereidingswijze

Zet de bevroren bessen samen met de ribbels op een koele plaats.
Pers het sap uit, giet het in een gistingsvat, gooi de koek weg.
Los de gist op in de druivenvloeistof, dek de pot af met een meerlaagse gaasdoek.
Laat de wort 2-3 dagen in een donkere kamer op kamertemperatuur staan.
Voeg na het schuimen en sissen suiker toe aan de massa, meng grondig.
Installeer het waterslot, laat het vat op een warme, donkere plaats staan tot het einde van de gisting.
1-2 maanden na het klaren van het wort en het neerslaan, decanteer de jonge wijn voorzichtig door een rietje.
Giet de drank in kleine flesjes en zet ze 3 maanden in de kelder.
De wijn opnieuw filteren, in glazen vaten gieten, koud bewaren.

Honingwijn van rode druiven

Dit recept is goed voor het zoeten van een zure oogst en het aromatiseren van een flauw ruikende oogst. Op dezelfde manier kun je uitstekende wijn maken van twee druivensoorten door verschillende sappen in gelijke verhoudingen te mengen. De hoeveelheid water is niet inbegrepen "bijvullen" na het koken.

Ingrediënten

Druivensap - 6 liter
Honing - 2 liter
Water - 5 liter
Gist - volgens de gebruiksaanwijzing
Fructose - naar smaak

De bereidingswijze

Meng water met honing, zet op het vuur.
Kook het mengsel tot het schuim stopt (ongeveer 2 uur).
Voeg kokend water toe aan de ontstane bouillon tot het oorspronkelijke volume is hersteld.
Giet de honingmost in een gistvat, voeg het sap en de gist toe bereid volgens de instructies.
Verrijk de massa indien mogelijk met zuurstof met behulp van een beluchter.
Installeer het luik, plaats de container in een ruimte met kameromstandigheden tot het einde van de gisting (ongeveer 3-4 weken).
Verwijder de wijn van het bezinksel, giet in schone vaten en sluit af.
Laat de drank 3 weken gisten in de koelkast.
Giet de wijn weer af van het bezinksel, zoet indien gewenst met fructose en bottel.

Wijn van gedroogde druiven

Rozijnendranken worden gekenmerkt door een verhoogde zoetheid en sterkte. Maar voor dergelijke alcohol zijn veel meer grondstoffen nodig dan voor gewone wijn. In regio's met een warm klimaat kan het fruit direct in de zon worden gedroogd zonder het van de wijnstok te halen.

In Italië wordt op vergelijkbare wijze wijn gemaakt van Garganega-druiven. In koelere gebieden worden de bessen geplukt en vervolgens gedroogd op matten of planken.

Ingrediënten

Gedroogde druiven - 1,2 kg
Bronwater - 7,2 liter
Suiker - 2 kg
Rozijnen - 0,2 kg

Bereidingsmethode

Maal de rozijnen fijn in een blender.
Voeg 1 kopje licht verwarmd water en 2 eetlepels suiker toe aan de resulterende massa. suiker.
Laat de rozijnenstarter 2-4 dagen warm staan voordat de actieve gisting begint.
Maal het gedroogde fruit met de resterende suiker tot een gladde massa.
Giet warm water en zuurdesem starter in het druivenmengsel, meng.
Doe de wort in het gistvat en sluit het af met water.
Zet het vat in het donker en warm gedurende 1 maand.
Na het einde van de gisting de jonge wijn voorzichtig van de droesem afgieten, zeven.
Giet de drank in kleine vaten, laat 2-3 maanden rijpen in de koeling.

Halfzoete wijn gemaakt van druiven

Kies voor dit recept druivensoorten met een hoog suikergehalte - vanaf 23%. Als je fruit met een gemiddelde zoetheid gebruikt, bijvoorbeeld Valek-druiven, moet je de wijn op smaak brengen met honing (50-100 g per 1 liter).

Voor zure variëteiten kun je een alternatieve methode gebruiken: voeg gepasteuriseerd sap van vruchten met een hoog suikergehalte toe aan de eerder bereide droge drank in een verhouding van 2:1.

Ingrediënten

Druiven - elke hoeveelheid
Voeg honing/suiker naar smaak toe

De bereidingswijze

Pers het sap uit de bessen en laat het 12 uur in de koelkast staan.
Giet het druivenvocht af, laat het bezinksel achter in de voorbereide container.
Laat het vat staan op een plaats met een constante t=15-16 °C.
Neem na een week monsters van de gistende wijn.
Nadat je de gewenste zoetheid en sterkte hebt bereikt, giet je de wort in een grote fles, sluit je die goed af met watten en een doek en wikkel je er een touw omheen.
Pasteuriseer het vat op t=75-80 °C gedurende 30-50 minuten om de gisting te stoppen.
Laat de drank afkoelen in kamertoestand.
Na 10-12 uur overbrengen naar de kelder, 2 maanden laten staan.
Giet de wijn na het klaren af van het bezinksel, verdeel de wijn in vaten van een halve liter en sluit af.
Pasteuriseer de drank opnieuw bij t=70-72 °C gedurende minstens een kwartier.
Na het afkoelen op een koele plaats bewaren.

Wijn van zwarte druiven

Donkere soorten zijn populair bij thuiskoks vanwege hun lage zuurgraad en hoge suikergehalte. Het is echter veel moeilijker om er vrienden mee te maken dan met rode wijnen.

Wijn gemaakt van Pinot Noir druiven is één van de beste onder de druivenrassen "zwarte" van zijn broeders, maar deze variëteit is grillig in teelt en verwerking. Er kan zowel een chique kruidige fruitdrank als een zeer middelmatige tafelalcohol van gemaakt worden. Dit kleine druivenras wordt al lang gebruikt voor Bourgondische wijn, maar de Russische versies zijn daar ver van verwijderd.

Veel andere overzeese gasten gedragen zich op dezelfde manier:

Wijn van Shiraz-druiven

Hij wordt helder, bijna paars. In Frankrijk en Australië heeft de variëteit een even rijke smaak en aroma. In de meeste Russische regio's heeft het simpelweg geen tijd om te rijpen, dus wordt het niet verbouwd.
Wijn gemaakt van Tempranillo druiven

In Spanje wordt deze variëteit gebruikt om uitstekende wijn te maken. We beginnen het net te verbouwen, tot nu toe zonder veel succes vanwege de grilligheid van de omstandigheden van bewaring.
Wijn van Carmenere druiven

Vooral vertegenwoordigd door Chileense producten. Daar rijpen de vruchten goed. In landen met een koel klimaat wordt de wijnstok niet aangeplant omwille van de late rijping, vatbaarheid voor ziektes en lage opbrengsten.
Wijn gemaakt van Nebbiolo druiven

Uitsluitend geproduceerd in de omgeving van Piemonte. In andere regio's wordt de variëteit niet aangeplant omwille van zijn extreem hoge grilligheid.
Wijn van Sangiovese druiven

Voornamelijk geproduceerd in Italië. Deze wijnstok is minder grillig wat betreft omstandigheden en verzorging, maar zijn vruchten zijn erg moeilijk om mee te werken.

Voor thuiswijnen is het beter om goed ontwikkelde donkere variëteiten te gebruiken. Een van de beste binnenlandse monsters is wijn gemaakt van Temryuk-druiven: Cabernet Sauvignon, verschillende soorten Pinot en andere zwarte variëteiten worden in de regio verbouwd.

Wijn van Merlot-druiven heeft zich perfect bewezen. Maak het volgens de klassieker "met rode technologie", met een van de voorgestelde recepten.

Je kunt op dezelfde manier wijn maken van Saperavi druiven. Hij zal dik en rijk zijn. Een verrijkt product wordt ook verkregen uit donkere vruchten. Je kunt het maken volgens onderstaand schema.

Ingrediënten

Druiven - 5 kg
Suiker - 0,5-0,6 kg
Alcohol/wodka - evenredig

De bereidingswijze

Pureer de druiven, doe ze in het gistvat.
Laat de bessenmassa 3-4 dagen trekken.
Giet suiker in de wort, plaats een luik, laat het mengsel gisten (2-3 weken).
Zeef de jonge wijn, voeg alcohol/wodka toe (tot 20% van het vloeibare volume).
Laat de drank rijpen (1-3 dagen), filter, laat 2 weken koud staan, bottel.

Wijn van wilde druiven

Voor de bereiding van zelfgemaakte alcohol worden vaker vruchten van tuingewassen gebruikt. Wilde druiven worden minder vaak gebruikt vanwege hun lage suikergehalte en hoge wrangheid.

Sommige ongecultiveerde variëteiten, bijvoorbeeld Far Eastern, zijn echter zeer geschikt voor het maken van drank. Met dit recept kun je een goede zelfgemaakte wijn van Amurdruiven maken.

Ingrediënten

Trossen druiven - 3 kg
Water - 4,5 liter
Suiker - 2,5 kg

Bereidingswijze

Doe de druiventrossen in een steelpan, plet ze, waarbij de takken en pitten zo min mogelijk beschadigd worden.
Breng de massa over in het gistingsvat, voeg 1 kg suiker toe, giet al het water erbij en meng.
Dek de pot af met gaasdoek, laat ongeveer 1 week gisten in kamertoestand, dagelijks roeren.
Zeef het mengsel, knijp het uit, gooi de koek weg.
Voeg nog 1 kg suiker toe aan het verkregen sap, meng.
Giet de vloeistof in een glazen vat, doe er een luik in en laat het 2 weken warm staan.
Voeg de overgebleven suiker toe aan het wort, nadat je het eerder hebt opgelost in een kleine hoeveelheid wijn, laat de massa gisten onder het luik.
Verwijder de wijn van het bezinksel, filter, giet in schone vaten, kurk, breng naar de kelder.
Proef na 1-3 maanden, donker en koud bewaren.

De voordelen en nadelen van zelfgemaakte wijn van druiven

Zoals elke alcoholische drank moet zelfgemaakte alcohol met mate gedronken worden. Als je grondstoffen van hoge kwaliteit gebruikt en je houdt aan het consumptietempo (1-2 glazen per dag), zal zelfgemaakte wijn alleen maar voordelen opleveren:

Vermindert het risico op hart- en vaatziekten
Normaliseert de bloeddruk en slaap
Verbetert de werking van het spijsverterings- en ademhalingssysteem
Verhoogt de immuniteit, verlicht vermoeidheid
Helpt in de strijd tegen auto-immuunprocessen

Antwoorden op veelgestelde vragen

Waarom zelfgemaakte druivenwijn bitter smaakt

Veel voorkomende oorzaken: hoog tanninegehalte (zit in de schil en pitten), gebruik van bedorven grondstoffen, overmatige blootstelling aan eikenhouten vaten of droesem.
Om de bitterheid kwijt te raken, voeg je eiwit (100 g per 1 l) toe aan de drank, meng je het, laat je de massa 2-3 weken staan en giet je de wijn voorzichtig af.
Hulpmethoden: zuiveren met klei (3 g per 1 liter) en bentoniet, pasteuriseren, alcoholiseren.
Hoeveel wijn wordt er geproduceerd uit een ton druiven

Alles hangt af van de soort. De variatie is vrij groot: gemiddeld wordt van 1 ton 500 tot 870 liter eindproduct verkregen.
De kosten van wijn uit druiven - hoe te berekenen

Het is noodzakelijk om uit te gaan van het gekozen recept en de grondstoffen. Als je je eigen druiven gebruikt, moet je de kosten van suiker, gist en andere ingrediënten optellen, plus de kosten van filtratie en zuivering.
De resulterende hoeveelheid moet worden gedeeld door het aantal liters van het eindproduct.
Als je gekochte grondstoffen gebruikt, moet je de kosten daarvan bij de formule optellen.
Welke machines zijn er om druiven tot wijn te persen?

Kleine hoeveelheden grondstoffen kunnen met de hand worden geplet, in het ergste geval - te voet.
Een meer geavanceerde optie is het gebruik van een vleesmolen of blender, maar er is een groot risico op het pletten van de zaden.
Voor grote volumes is het beter om een pers aan te schaffen: primitieve hefboom of moderne schroef. Deze kan onafhankelijk worden gebouwd. Om meer dan 500 liter druiven te verwerken, heb je een breker met motor nodig.
Elektrische persen zijn duurder, maar hebben ook de functie om de ruggen te scheiden.
Persen zijn gemaakt van verschillende materialen: hout, staal, plastic.
Hoe versterk je zelfgemaakte wijn van druiven?

Voeg wodka/alcohol toe aan de afgewerkte drank of jonge wijn om de graad te verhogen.
Voor 10 liter heb je 0,5-1 liter sterke alcohol nodig.
Tijdens de fermentatiefase kun je momentum met suiker toevoegen: het wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 0,4-0,8 kg/l.
Alternatieve methoden: fixeren met zwavelzuur, pasteuriseren, invriezen.
Waarom wijn niet begint te gisten uit druiven

De redenen kunnen verschillend zijn. De meest voorkomende: er zit niet genoeg wilde gist op het fruit. In dit geval is het aan te raden om kunstmatige schimmelstammen (wijngist), rozijnen zuurdesem of een handvol gedroogd fruit toe te voegen.
Wordt er wijn gemaakt van de druiven van vorig jaar?

Het is beter om alcohol te maken van vers fruit, maar er kunnen uitzonderingen zijn. Als de druiven goed bewaard zijn, niet onder de schimmel zitten en niet rot zijn, kunnen ze gebruikt worden. In dit geval is het nodig om gist in het recept op te nemen, vooral als we het over bevroren grondstoffen hebben.
Wijn van druiven is zuur geworden: wat te doen?

Zelfgemaakte alcohol verzuurt door een gebrek aan dichtheid tijdens de gisting en doordat er zuurstof in het wort komt.
De drank kan gered worden als het proces net begonnen is. Verwijder de gevormde film van de wijn, giet het in een steriele container en pasteuriseer (verwarm) het bij een temperatuur van t = 60-70 °C gedurende een half uur, stuur het dan naar een koude plaats of voeg een beetje alcohol toe.
In gevorderde gevallen blijft het over om het product uit te gieten of te distilleren tot alcohol.
Van welke druiven kan geen wijn worden gemaakt?

Van grondstoffen van lage kwaliteit: beschimmeld, rot, onrijp.
Wat de variëteiten betreft, zijn de meeste tafelvruchten voor rauwe consumptie niet geschikt voor wijnbereiding. Maar je kunt bessen van sommige technische wijnstokken eten, bijvoorbeeld Aligot of Muscat.