Wijn van wortelen: 4 recepten thuis

Het eindproduct doet enigszins denken aan droge sherry. De kleur van wortelwijn is sappig, zonnig, dicht bij honing of amberkleurig. Deze wijn versiert een familiediner en past op de feesttafel. De smaak is zacht, licht, met een specifiek wortelaroma.

Tips voordat je begint

1. Bij het selecteren van grondstoffen moet de voorkeur worden gegeven aan rijpe, sterke wortelgewassen, zonder tekenen van rot, schimmel, muffe, aardse geur.

2. Het is het beste om wijn te maken van een verse oogst van late wortelen die niet eerder dan oktober zijn geoogst.

3. Het is aan te raden om citrusvruchten aan de ingrediënten toe te voegen: deze verzachten de scherpe groentesmaak en maken de drank helderder en aromatischer.

4. De kwaliteit van de afgewerkte wijn verbetert aanzienlijk naarmate de houdbaarheid toeneemt.

Klassiek recept voor wortelwijn

Pectine enzym is essentieel voor het klaren van de drank. Als die niet beschikbaar is, kun je de wijn reinigen van onzuiverheden met een van de volksmethoden: eiwit, gelatine, etc.

Ingrediënten

1. Wortelen - 5-6 kg

2. Lichte rozijnen - ½ kg

3. Suiker - 2,8-3,2 kg

4. Pectine enzym - 1 theelepel

5. Water - 8 liter

6. Droge zwarte thee - 3 theelepels

7. Wijngist - 1 zakje

8. Topdressing voor gist - 2 theelepels

9. Citroenzuur - 1 eetlepel

Bereidingswijze

1. Was het fruit grondig zonder het te schillen en snijd het in kleine blokjes.

2. Doe de wortelmassa in een bak met water, breng het aan de kook en kook het 15-20 minuten op laag vuur.

3. Snijd de rozijnen, giet ze in een glazen kom, voeg suiker toe, giet er hete groentebouillon bij, meng goed, laat afkoelen.

4. Giet een glas kokend water over de thee, wacht tot het is afgekoeld, giet het bij het wortelmengsel, voeg pectine-enzym en gist toe.

5. Sluit het vat af met een deksel en laat het een nacht trekken.

6. Giet gist in de infusie, dek het vat af met een schone doek, zet het 1 tot 1,5 week in het donker en schud de inhoud dagelijks.

7. Giet de wijn, nadat de actieve gistingsprocessen zijn afgezwakt, voorzichtig in een grote schone vat, zeef (voeg eventueel water toe tot een volume van 10 liter).

8. Sluit af met water, zet in het donker tot het einde van het fermentatieproces, haal de drank elke maand uit het bezinksel.

9. Verdeel de afgewerkte wijn in kleine vaten, sluit af, bewaar minstens 1 jaar in de koelkast.

Wortel en citrus recept

De drank krijgt een zachte oranje-gouden kleur. Dankzij citrusvruchten wordt de smaak zachter en krijgt een lichte bitterheid.

Als je de kruidigheid wilt verhogen, kun je in plaats van het sap uit te persen, de sinaasappel in plakjes snijden en toevoegen aan de rest van de ingrediënten.

Het is niet nodig om de wortelen te schillen, maar het is wel aan te raden: het kan de wijn een scherpe smaak geven.

In plaats van vaste gist kun je speciale wijngist (1 zakje) of rozijnenzuurdesem nemen.

Ingrediënten

1. Wortelen - 2 kg

2. Water - 4 liter

3. Suiker - 4-5 glazen

4. Sinaasappel - 1 stuk

5. Citroen - 1 stuk

6. Rogge croutons - 1 stuk

7. Vaste gist - 1 eetlepel

De bereidingswijze

1. Was de groenten, snijd ze fijn of rasp ze, doe ze in een schone pot.

2. Kook het water, giet het over de wortelmassa.

3. Dek de pot af met een gaasdoek, laat het mengsel 3-4 dagen verzadigen.

4. Giet de infusie in een geschikt recipiënt, voeg suiker toe, pers er citrussap in uit.

5. Smeer gist op een crouton, gooi in het wortelmengsel.

6. Doe een waterslot op de fles en verwarm de wort.

7. Nadat de fermentatieprocessen zijn voltooid (na 1-2 maanden), passeer de drank door een filter, giet in een schone container, sluit af, plaats in de kou en donker voor 8-9 maanden.

8. Giet de drank in kleine containers, koel bewaren.

Wortel en bananenwijn

Ingrediënten

1. Wortelen - 4,5 kg

2. Rozijnen - 1,7 kg

3. Suiker - 1,7 kg

4. Citroen - 2 stukken

5. Banaan - 4 stukken

6. Sinaasappel - 4 stukken

7. Vers gezette zwarte thee - 1 glas

8. Pectine enzym - 1 theelepel

9. Gistvoeding - 2 theelepels

10. Water - 8-9 liter

11. Wijngist - 1 pak

Bereidingswijze

1. Snij de grondig gewassen wortelen in schijfjes en blokjes, doe ze in een steelpan.

2. Giet de groentemassa bij het water (6 liter), kook op laag vuur gedurende een kwartier.

3. Zeef de bouillon in een fles, voeg suiker toe, pers er citrussap in uit.

4. Bananen en rozijnen fijnhakken, toevoegen aan de wortelmassa.

5. Giet het gistsupplement erbij, giet er sterke thee bij en het resterende water (2-3 liter).

6. Wacht tot de vloeistof is afgekoeld (tot het warm is), voeg gist en pectine enzym toe.

7. Dek de pot af met een schone doek, zet in het donker en verwarm 5 dagen, roer dagelijks.

8. Giet het aftreksel af in een schoon vat, pers de massa eruit, gooi de koek weg, doe er een sluiter op en bewaar het in kamertoestand tot de actieve gisting stopt.

9. Giet de drank af van het bezinksel, giet het in een nieuw vat, installeer het luik, breng het naar een koele plaats, wacht 60-90 dagen, verwijder het eenmaal per maand van het bezinksel.

10. Doe de wijn in kleine flessen en bewaar minstens 1 jaar in de koelkast voordat je gaat proeven.

Wortel en graanwijn met citrussmaak

Dit product wordt ook wel wortelwhisky genoemd vanwege zijn edele ambergouden kleur en rijke, volle smaak. Voor een volledige rijping wordt aanbevolen om de afgewerkte wijn ten minste 1 jaar op een koele plaats te bewaren, extra rijping komt de drank alleen maar ten goede.

Ingrediënten

1. Wortelen - 7,5 kg

2. Fijne suiker - 4 kg

3. Sinaasappel - 5 stukken

4. Tarwekorrels - 1 kg

5. Rozijnen - 3 eetlepels

6. Citroen - 5 stukjes

7. Water - 8-9 liter

8. Wijngist - 1 zakje

Kookmethode

1. Wortelen wassen en raspen zonder ze te schillen.

2. Giet de groentemassa in een grote pan met water, breng het aan de kook en laat het op laag vuur ongeveer een half uur koken.

3. Snijd het fruit in kleine stukjes, doe het in een grote glazen pot, voeg de helft van de suiker toe.

4. Giet de wortelbouillon in het citrus-suikermengsel, knijp het uit en verwijder de koek door kaasdoek.

5. Meng de resulterende massa goed, laat het licht afkoelen, voeg tarwe en gehakte rozijnen toe en voeg gist toe.

6. Dek het vat af met een doek, zet het op het vuur en laat het 6 dagen donker worden. Schud het mengsel twee keer per dag.

7. Giet de helft van de overgebleven suiker bij de infusie, goed mengen.

8. Wacht nog 1 week en vergeet niet het wort dagelijks om te roeren.

9. Voeg de rest van de suiker toe, laat nog 1,5 week gisten en schud het mengsel regelmatig.

10. Na het verstrijken van de termijn zeef je de infusie in een schoon vat, verwijder je het bezinksel, doe je het rolluik erop en stuur je het naar een koele donkere hoek.

11. Verwijder na 1 maand de vloeistof van het bezinksel en bewaar het nog 30 dagen in de koeling.

12. Scheid het bezinksel opnieuw en giet de afgewerkte drank in kleine glazen recipiënten.

Update: 15.12.2018

Categorie: Wijn en Vermout