Sterke wijnen: 10 recepten voor thuis

Dessertdranken zijn goed omdat ze veel gemakkelijker te bereiden zijn dan tafeldranken.

Lijsterbes- en kersenvruchten, druiven, aalbessen van beide soorten, verse en gedroogde appels, kruisbessen worden meestal gebruikt als basis voor het maken van sterke alcohol.

Tips voordat je begint

1. Indien nodig wordt de drank bijkomend gekleurd met sterk ruikende plantenextracten of kruiden.

2. Soms wordt suikersiroop gebruikt om versterkte wijnen te maken.

3. Om sterke dranken te maken is alcoholisatie verplicht. Kan in verschillende stadia worden gebruikt door wodka (alcohol) toe te voegen aan sap, gegiste wort of jonge wijn.

4. Versterkte wijnen worden op twee manieren gemaakt: gisting van sap met gekweekte/natuurlijke gist of most met pulp. Om te rijpen worden de dranken in gesloten recipiënten geplaatst, waarbij regelmatig van het ene vat naar het andere wordt overgeschonken. Rijping duurt twee of meer jaar bij t=14-16 °C.

Sterke wijn "Aroma van krenten"

Ingrediënten

1. Zwarte bessen - 3 kg

2. Rode bessen - 4 kg

3. Kruisbessen - 1 kg

4. Suiker - 9 kg

5. Wodka - 1 fles

6. Gekookt water - 3 liter

7. Gist - 1 stokje

Bereidingswijze

1. Was en droog het fruit van tevoren, giet het vervolgens in een fles, voeg suiker en water toe. Laat het mengsel 50-60 dagen trekken.

2. Giet de vloeistof af door een kaasdoek.

3. Verdeel de wijn in 2 helften. Giet wodka in de eerste fles, sluit het vat af met een kurk en laat het 2 weken staan. Voeg gist toe aan de tweede, omwikkel de hals van de fles met een doek, laat 1 maand of langer gisten tot het einde van het gistingsproces.

4. Meng beide delen en verdeel de drank in flessen.

Sterke wijn "Abrikoos en bes"

Doe de vruchten in een glazen bak van 3 liter naarmate ze rijper worden. Het vat wordt al die tijd in de zon bewaard, met de hals in gaas gewikkeld.

Ingrediënten

1. Aardbeien - 1 kg

2. Frambozen - 1 kg

3. Zwarte bessen - 1 kg

4. Abrikoos - 1 kg

5. Kers - 1 kg

6. Suiker - 2,5 kg

7. Wodka - 5 liter

De bereidingswijze

1. Giet de aardbeien in een kom en bedek ze met suiker (0,5 kg).

2. Leg de rest van het fruit in lagen, een voor een, bestrooi elk met suiker (0,5 kg elk): abrikozen, frambozen, kersen, aalbessen.

3. Zet het vat na het toevoegen van de laatste bessen nog 14 dagen in de zon.

4. Giet de inhoud van de container met wodka, doe er een waterslot op, breng het product naar een koele plaats, zoals een kelder, gedurende 1 maand.

5. Zeef de wijn, verdeel het over kleine vaten, laat enkele maanden staan voor het serveren.

Sterke wijn "Gemengd fruit"

Doe de grondstoffen geleidelijk in een 5-liter vat naarmate ze rijpen. De vruchten worden voorgewassen, ontdaan van takjes, resten en steeltjes. Kersen, pruimen, ontpitte kersen. Kruisbessen en aalbessen pureren. Neem vroege appels en peren, verwijder de zaaddelen, snijd in kleine stukjes.

Ingrediënten

1. Tuinaardbeien - 250 g

2. Zwarte bessen - 250 g

3. Frambozen - 250 g

4. Rode bessen - 250 g

5. Appel - 250 g

6. Peer - 250 g

7. Kers - 250 g

8. Kruisbessen - 250 g

9. Kersen - 250 g

10. Pruim - 250 g

11. Wodka - 2 liter

Bereidingswijze

1. Doe de vruchten om beurten in een bak en giet over elke laag een glas wodka, in de volgende volgorde: aardbeien, frambozen, zwarte en rode aalbessen, kruisbessen, kersen, pruimen, appels, peren.

2. Houd de massa aan tot het einde van de herfst, zeef, giet in flessen, sluit af, zet in de koelkast.

Ginseng versterkte wijn

Dankzij de helende eigenschappen van de plant is deze drank rijk aan voedingsstoffen en heeft hij een gunstig effect op de werking van de hersenen en endocriene klieren. De bovengrondse delen van ginseng kunnen vervangen worden door wortels: hiervoor is ongeveer 4 gram nodig.

Ingrediënten

1. Alcohol - 500 ml

2. Ginseng stengels en bladeren - 20-30 g

3. Wijn - evenredig

De bereidingswijze

1. Zet ginseng 1-2 weken op alcohol.

2. Giet de geïnfuseerde vloeistof bij de wijn (20-30 ml extract per 10 liter drank).

Sterke bessen- en vruchtenwijn

De hoeveelheid grondstoffen bepaalt de hoeveelheid andere componenten. Voor 1 liter appelsap heb je een halve liter zwarte bessensap nodig, voor 1 liter wort - ongeveer 330 ml alcohol en ongeveer 70 g suiker. Om de vloeistof te extraheren, worden de bessen gewassen, gestampt, met suiker bestrooid en 1-2 dagen in een glazen recipiënt bewaard.

Ingrediënten

1. Appelsap - 1 liter

2. Zwarte bessensap - 0,5 liter

3. Suiker - evenredig

4. Alcohol - evenredig

De bereidingswijze

1. Voeg appelsap toe aan het zwarte bessensap en laat de vloeistof ongeveer een week in een gesloten container staan.

2. De wort wordt geperst, suiker en alcohol worden toegevoegd in de aangegeven verhoudingen en de wort rijpt 1 week.

3. Maak de drank lichter door hem te ontdoen van het bezinksel.

4. Vervolgens wordt de wijn in geprepareerde vaten gegoten en naar smaak 3 maanden of langer in koele omstandigheden gerijpt.

Wijn van gedroogd fruit

Ingrediënten

1. Gedroogde kersen - 0,5 kg

2. Rozijnen - 0,4 kg

3. Suiker - 2 kg

4. Gedroogde pruim - 0,5 kg

5. Gekookt water - 10 liter

6. Wodka - 1 fles

De bereidingswijze

1. Meng alle gedroogde vruchten, laat weken in water.

2. Giet suiker, laat de massa 3 maanden gisten.

3. Haal de drank door een doek of kaasdoekfilter, giet er wodka bij.

4. Schudden, even laten trekken, in kleine bakjes verdelen.

Wijn "De Amerikaanse manier"

Wodka kan worden vervangen door alcohol door het alcoholvolume met de helft te verminderen (er is 1 liter nodig).

Ingrediënten

1. Appelsap - 10 liter

2. Honingraat - 1 kg

3. Wodka - 2 liter

4. Honing - 4 kg

5. Eiwit - 4 stuks.

Bereidingswijze

1. Giet het sap in een grote kom, doe er honingraat (zonder honing) in, meng goed, laat ongeveer een halve dag trekken.

2. Passeer de vloeibare massa door een zeef, voeg honing toe, giet de inhoud in een fermentatievat en sluit af met water.

3. Doe de massa na 6 weken over in een andere container.

4. Klop de eiwitten op tot ze luchtig worden, meng ze met de wodka en giet het mengsel bij de wort.

5. Sluit het vat goed af en zet het 1 jaar op een koele plaats.

Originele wijn gemaakt van gedroogde appels

Om de drank te maken, is het beter om een mengsel van zure en zoete vruchten te nemen. Je kunt op dezelfde manier een product van vers fruit maken.

Ingrediënten

1. Gedroogde appels - 1 kg

2. Gist - 25 g

3. Water - 1 liter

4. Alcohol - 0,5 liter

5. Suiker - 1,5 kg

De bereidingswijze

1. Hak de gedroogde appels fijn, doe ze in een grote kom, voeg ½ van de suiker toe, giet 1 liter water verwarmd tot 80 °C erbij, laat 1 dag trekken.

2. Zeef de geïnfuseerde fruitmassa.

3. Los het tweede deel van de suiker op in het resterende water, verwarm dit voor, voeg de gist toe en meng de siroop tot een gladde massa.

4. Giet de resulterende oplossing bij de appelinfusie.

5. Voeg na 5 dagen alcohol toe aan de wort en laat nog eens 5 dagen trekken.

6. Filter de jonge wijn, laat hem minstens zes maanden rijpen.

Lijsterbes en appelwijn

Alcoholiseer de drank als volgt: ½ kopje wodka voor 1 liter wijn.

Ingrediënten

1. Appelsap - 2 liter

2. Lijsterbessap - 1 glas

3. Suiker - 4 kopjes

4. Water - 500 ml

5. Wijngist - 1 pakje

6. Wodka - evenredig

De bereidingswijze

1. Meng twee soorten sap met suiker, giet er water bij.

2. Bereid de wijngist volgens de aanwijzingen op het zakje, voeg toe aan het sap.

3. Plaats een waterslot op de hals van het vat en laat de drank gisten.

4. Nadat het gistingsproces is voltooid (er komen belletjes vrij), decanteer je de vloeistof en voeg je wodka toe volgens de aanbevelingen.

5. Laat de voltooide drank ongeveer 1 week rijpen en verdeel hem over kleine bakjes.

Update: 17.11.2018

Categorie: Wijn en Vermout