Mousserende wijn Koffie: wat is het, geschiedenis en soorten

In Spanje worden wijnen met bubbels genoemd "Koffie". De oorspronkelijke naam werd niet alleen bedacht vanwege de titel "Champagne" Niet alleen de Fransen houden van cava, maar ook zij die het speciale karakter van de Spaanse drank willen benadrukken.

Cava is niet alleen mousserende wijn, maar een hele productiefilosofie met zijn eigen technologie en tradities.

Geschiedenis en kenmerken van de productie

De eerste Cava in Spanje werd gemaakt in 1872 op een familie wijnmakerij "Codorníu", is een van de oudste wijnproducenten van Catalonië en is al sinds de zestiende eeuw actief in de sector.

Na het uitbrengen van een proefbatch drankjes gemaakt met behulp van de klassieke Franse champagnetechnologie op basis van lokale grondstoffen, bleef het bedrijf experimenteren en vond het een origineel recept uit voor mousserende producten. Het wordt tot op de dag van vandaag met succes gebruikt.

Wat is het geheim van Cava?? Allereerst in zorgvuldig geselecteerd fruit van bepaalde variëteiten. De belangrijkste zijn Macabeo, Charello en Parellada.

Elke druivensoort heeft zijn eigen karakter en geeft de drank bepaalde kenmerken:

1. Macabeo - geeft een fruitig aroma en smaak

2. Charello - optimale zuurgraad en dichtheid

3. Parellada - tederheid en verfijning

Soms wordt de traditionele combinatie aangevuld met citroentonen van Chardonnay of zoete Malvasia.

De rode druivensoorten die voor de koffieproductie worden gebruikt zijn Garnacha, Monastrell, Pinot Noir en Trepat.

Het proces om de drank te maken ziet er als volgt uit:

1. Vruchten van hoge rijpheid worden laat in de zomer/begin van de herfst met de hand geoogst en naar wijnhuizen gestuurd.

2. De grondstoffen worden voorzichtig geperst en het eerste perssap wordt afgescheiden, dat na filtratie een primaire fermentatie ondergaat.

3. Het resulterende wijnmateriaal van verschillende variëteiten geselecteerd voor het mengen wordt gebotteld.

   Volgens het recept wordt een bepaalde hoeveelheid wijngist, geconcentreerd sap en sacharose aan het wort toegevoegd.

4. De flessen worden in kelders geplaatst, waar de tweede gisting van de wijn gedurende een bepaalde periode (minstens 9 maanden) plaatsvindt.

5. Tijdens het proces wordt de drank onderworpen aan remuage (het draaien en schudden van de fles om de resterende gist te scheiden) en degorgage (het verwijderen van bezinksel door bevriezing).

6. Om het oorspronkelijke volume te herstellen wordt wijn van de gewenste zoetheid aan de vaten toegevoegd.

   De flessen worden vervolgens verzegeld met een natuurlijke kurk, geëtiketteerd en verpakt.

Het resultaat is een klassieke Cava met bepaalde kenmerken: een bepaalde kleur, mate van zoetheid en rijping.

Soorten koffie

Afhankelijk van het suikergehalte Spaanse mousserende wijn valt in een van de 6 categorieën:

1. Brut Nature (geen suiker toegevoegd)

2. Extra Brut - tot 6 g/l

3. Brut - tot 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Dry - 17-32 g/l

6. Semi seco/halfdroog - 32-50 g/l

7. Dulce/Zoet - vanaf 50 g/l

Op kleur Koffie kan wit en roze zijn. Tinten kunnen variëren van lichtgoud en bleke salade tot zalm en framboos.

Witte dranken komen vaker voor en worden als klassiek beschouwd.

Door de mate van rijping Er zijn drie soorten mousserende producten:

1. Cava - traditioneel monster (rijpingstijd - vanaf 9 maanden).

2. Cava Reserva (vanaf 15 maanden).

3. Cava Gran Reserva (vanaf 30 maanden).

Op de flessen Spaanse mousserende wijn kun je ook een merkteken vinden "Ecológico".

Dit is een eerbetoon aan moderne trends: het label betekent dat de wijn is gemaakt met milieuvriendelijke grondstoffen die zijn verzameld in speciale wijngaarden waar geen chemische meststoffen of bestrijdingsmiddelen worden gebruikt.

De beste Cava producenten en hoe te drinken

De belangrijkste volumes van Spaans "champagne" komen uit Catalonië en Valencia.

De grootste leveranciers zijn:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Torello Augusti

Koffiesmaken zijn divers

En verschillen naargelang de overheersende variëteit en de producent.

Meest karakteristieke aroma's: perzik, citrus, meloen, rode bessen (framboos, aardbei, aalbes), room, appel, gebak en witte bloemen.

In de producten van de klasse "Reserva" verschijnt de smaak van honing, noten, geroosterd brood en gedroogd fruit.

Spaanse mousserende wijn is minder zoet en minder gerijpt dan Franse mousserende wijn, maar hij is ook veel goedkoper.

Het wordt aanbevolen om de drank gekoeld te serveren tot 7-8°C.

In termen van gastronomische combinaties is de drank niet zo veeleisend als Champagne producten en is even goed in het gezelschap van vlees, vis, kaas, knoflookbrood, pizza, desserts en kruidige snacks.

Update: 09.11.2018

Categorie: Wijn en Vermout