Sauvignon Blanc wijn: overzicht, teeltgebieden en nuances + hoe te drinken
Het wijnras sauvignon blanc is een van de meest verspreide ter wereld: het aantal aanplantingen van deze wijnstok wordt geschat op tienduizenden hectaren. Alleen Chardonnay is populairder onder de witte soorten.
Frankrijk, in het bijzonder de Loirevallei, wordt beschouwd als de bakermat van deze beroemde druif, en de minder bekende lichte variëteiten Traminer en Chenin Blanc zijn zijn voorouders.
Sauvignonplantages vind je niet alleen in Europa, maar ook in Australië, Amerika, Nieuw-Zeeland en zelfs Afrika.
Kenmerken van de variëteit sauvignon blanc
De oorspronkelijke naam van de variëteit is Sauvignon blanc. Men gelooft dat het van het woord komt "sauvage", wat betekent "wild".
In verschillende regio's wordt de wijnstok aangeduid met zijn eigen namen (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco, enz.). д.), die het woord "wit" in het lokale geluid.
De wijnstok heeft verschillende mutaties: Sauvignon Gris (ook bekend als Sauvignon Rose), Sauvignon Noir en Sauvignon Violet, die verschillen in fruitkleur en smaak- en aromakenmerken. Ze zijn echter weinig bekend en niet erg populair.
De reden voor het wijdverspreide gebruik van deze druif is eenvoudig: sauvignon blanc is vrij pretentieloos, maar produceert tegelijkertijd heerlijke frisse, fruitige wijnen die gemakkelijk te drinken zijn en bij bijna elk gerecht passen.
Dranken op basis van klassieke druiven zijn vooral lekker in de zomer.
In verschillende regio's gedraagt en onthult sauvignon zich op zijn eigen manier en creëert nieuwe schakeringen van smaken en aroma's.
Alle variëteiten hebben echter de volgende kenmerken gemeen:
De trossen zijn strikt cilindrisch van vorm met de bessen dicht naast elkaar.
De wijnstok behoort tot de categorie van de bomen en kan goed tegen lage temperaturen. In warme landen doet de variëteit het niet goed en wordt ze grillig.
Kleine vruchten worden gekenmerkt door een langwerpige vorm en een zachte gouden kleur: van licht strogeel tot helder geel.
De bessen rijpen laat en geven een matige hoeveelheid sap.
Druiven groeien beter op kalkbodems. Alleen jonge wijnstokken zijn geschikt om te oogsten.
In gerijpte wijnen, ongeacht de productieregio, verschijnen specifieke wrange tonen van rode bes en kruisbes met een uitgesproken zuurheid. Voor jongeren zijn de tinten van vers gesneden groen typerender.
Teeltregio's en smaak
De beste producenten van sauvignonwijn bevinden zich in zijn thuisland Frankrijk, waar elitewijnen met een prachtig bouquet gemaakt worden van gouden vruchten.
Niet iedereen kan zulke wijnen waarderen, omdat ze vaak niet de meest aangename tonen bevatten.
Onder wijnkenners is er zelfs een speciale proefterm geïntroduceerd om nobele sauvignonwijnen te beschrijven, die klinkt als "pipi de chat". Het betekent niets meer dan "kattenurine".
Maar het is allemaal maar fantasie! Voor de gemiddelde consument worden sauvignondranken geassocieerd met aroma's van citrusvruchten, weidegras, groene bessen, paprika, verse bessenbladeren, een matige mineraliteit en een licht rokerige afdronk.
Producten uit verschillende regio's hebben echter hun eigen specifieke kenmerken.
Franse wijnen
Geclassificeerd als klassiek, referentie producten van Sauvignon. Ze worden gekenmerkt door een uitgesproken "fruitigheid" smaak en overheersing van citrustonen.
De belangrijkste leveranciers zijn de appellations Sancerre en Pouilly-Fume, gelegen in het centrale deel van Frankrijk aan de oevers van de Loire.
Goede dranken worden gemaakt in Saint-Brieuc: hier zijn ze betaalbaarder, hoewel de kwaliteit bijna net zo goed is als in de beroemde Loire.
Het druivenras wordt ook gebruikt om wijnen te maken in de buurt van Bordeaux: hier wordt het meestal opgenomen in blends.
De beroemdste zoete dessertdranken op basis van gegiste druiven met schimmel zijn sauternes.
Droge Bordeaux-wijnen van sauvignon zijn goed in de regio's Graves, Entre-Deux-Mers en Pessac-Léognan.
Onder de waardige Franse producenten: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Dranken uit de Nieuwe Wereld
Zuid-Afrika, de VS, Nieuw-Zeeland, Argentinië en andere landen hebben exotische smaken: de smaak is gebaseerd op perzik, meloen, ananas, lychee, passievrucht.
In warme klimaten rijpt sauvignon beter, maar tegelijkertijd verliest hij zijn frisheid, kruidigheid en "rokerigheid".
In Afrika worden druiven geteeld in koele gebieden die lichte, fruitige wijnen met een hooiaroma produceren.
Producten uit Australië en Californië worden gekenmerkt door een olieachtige smaak en een zeker zwaar boeket, wat grotendeels te wijten is aan de lange rijping op eikenhout.
Wijnen uit de Verenigde Staten, waar de trend begon, hebben vergelijkbare kwaliteiten "mode" voor opslag op hout.
Nieuw-Zeelandse sauvignon staat bekend om zijn "uitbundig" geluk: lokale wijnmakers zijn bedrogen in hun beste verwachtingen toen ze probeerden elegante, ingetogen dranken te creëren die vergelijkbaar zijn met die van de Loire
. In feite bleek het boeket rijk, helder en eigenzinnig te zijn.
Europese wijnen
Sauvignons gemaakt in Italië, Duitsland en Oostenrijk lijken meer op Franse voorbeelden: deze frisse, lichte, elegante dranken zijn goed om elke dag te drinken, vooral in de hitte.
Sauvignon vertoont ook soortgelijke kwaliteiten in Slavische wijnhuizen in Kroatië, Servië en Slovenië, evenals bij Moldavische en Roemeense producenten.
Nuances in de wijnproductie
Wijnen van de gouden variëteit zijn zowel goed als ze jong zijn als ze rijp zijn, maar in het laatste geval is voorzichtigheid geboden.
De belangrijkste regel die alle wijnmakers die met sauvignon werken proberen te volgen is om de rijping te matigen, vooral als het gaat om eikenhout.
Als je de drank te veel belicht, kun je smakeloze en slecht smakende producten krijgen die niet geschikt zijn om te proeven.
De meeste producenten proberen neutrale containers te gebruiken voor de opslag en laten zich niet meeslepen door de duur van de rijping.
Het wordt niet aangeraden om sauvignon langer dan drie jaar te bewaren om het rasaroma, de mineraliteit en de aangename zuurheid niet te verliezen.
Hoe wijn drinken met sauvignon blanc
Sauvignon Blanc-dranken zijn goed voor hun pretentieloosheid bij het kiezen van gastronomische combinaties.
Zeevruchten, allerlei soorten vis, groentesnacks, salades, wit vlees, kazen en soepen zijn er geschikt voor.
Een goede aanvulling zijn romige sauzen en aspergegerechten.
Voor het serveren moet de wijn grondig worden gekoeld tot 10-12 °C.
Update: 05.11.2018
Categorie: Wijn en Vermout