Cabernetwijn: een overzicht van de drank
De Cabernet Sauvignon-druif waaruit de drank wordt gemaakt, is een van de meest voorkomende druivensoorten. De eerste plaats in het aantal bezette hectares is alleen voor Merlot. Hij wordt overal ter wereld verbouwd. Het is niet verwonderlijk dat deze wijn in veel landen te proeven is: Frankrijk, Chili, VS, Italië, Zuid-Afrika. Zelfs in Australië zijn er uitgestrekte gebieden beplant met de beroemde variëteit. Druiven zijn zo pretentieloos dat ze in de woestijn groeien.
Overzicht dranken
Smaak
Cabernet onderscheidt zich door zijn heldere, intense smaak, die verschillende tinten combineert. Bij de eerste indruk kan hij beschreven worden als wrang en bitter "zwaar".
De belangrijkste noot in het bouquet is zwarte bes. Andere donkere bessen zijn ook kenmerkend: appelbes, kers, bosbes.
Naast fruit noteren kenners houtachtige, kruidige en bloemige noten in combinatie met kruidenaroma's.
Gerijpte wijnen worden gekenmerkt door een rokerige vanille nasmaak. Hun alcoholgehalte is hoog - vanaf 13%.
Kleur en aroma
Cabernet sauvignon wordt gebruikt om voornamelijk rode, gerijpte wijnen te produceren, met af en toe roséwijnen die geproduceerd worden met behulp van klaringstechnologieën.
De kleur van de drank in "jong" donkerrood met een overgang naar paars.
De rijpe wijn wordt gekenmerkt door een dikke granaatappel- of donkere inktachtige tint met een neiging tot zwart worden.
Zo'n rijk palet wordt geassocieerd met de intense kleur van rijp fruit.
Hoe en waarmee te serveren
Het wordt aanbevolen om Cabernet gekoeld te proeven. Door de intensiteit van de smaak is het niet aan te raden om het te combineren met lichte gerechten.
De beste toevoeging is vlees van welke soort dan ook: gebakken, gerookt, vet, gestoofd, gebakken wild. Lekker bij paddenstoelengerechten. Traditionele begeleiding met kaas is ook toegestaan. Cabernet kan gebruikt worden als ingrediënt in cocktails en warme alcoholische dranken.
Maar je moet de drank niet serveren met chocolade: geen van beide zal profiteren van zo'n combinatie.
"Voor jonge mensen" wijnen die als te stroperig en zuur worden beschouwd - uit de categorie die "voor amateurs", echte fijnproevers geven de voorkeur aan interessantere gerijpte versies.
Rode droge cabernet wordt door consumenten met trots genoemd "De koning van de wijnen".
Producenten en productiekenmerken
De beste grondstoffen voor klassieke cabernet komen uit twee regio's: in Frankrijk, in de buurt van Bordeaux, en in de Napa Valley in Californië. De wijnen die in deze plaatsen worden geproduceerd hebben de rijkste smaak, wat de hoge prijs van de afgewerkte dranken bepaalt.
Het traditionele productieproces omvat:
Pomace: de vrucht wordt van de ruggen gescheiden en geplet.
Maceratie (infusie van sap): Duurt ongeveer drie weken en laat de drank zijn kleur, smaak en aroma ontwikkelen.
Fermentatie (gisting), die het sap in wijn verandert: deze fase duurt ongeveer 10 dagen. Bij de productie van rode wijn wordt niet alleen het sap gebruikt, maar ook de pulp (pitten, schil en vruchtvlees van druiven), wat de wijn een rijke kleur geeft.
Rijping in eiken vaten, waardoor de drank dezelfde smaak krijgt als een echte dure wijn.
Filtratie: omvat decanteren en schoonmaken van fruitresten.
Bottelen: de gerijpte wijn wordt in flessen gegoten en gekurkt. In deze vorm wordt het nog enkele jaren bewaard tot er een zachter boeket ontstaat.
Naast de klassieke variant zijn er verschillende varianten van Cabernet die in andere regio's worden gemaakt, rekening houdend met lokale kenmerken en tradities.
Soms worden verschillende variëteiten gemengd om een drank met een originele smaak te creëren (dit wordt blenden genoemd). De naam van de wijn kan ook anders klinken in verschillende gebieden. In de kern is het echter nog steeds dezelfde goede oude Cabernet.
Update: 23.08.2018
Categorie: Wijn en Vermout