Sherry: wat is het, soorten, hoe te drinken + 9 populaire Spaanse merken
Kort over de drank
Sherry - Het is een versterkte Spaanse wijn. Het wordt gekenmerkt door een sterkte van ongeveer 20 graden en een suikergehalte van 2-3%.
Hebben een officiële naam "Sherry" kan alleen worden gemaakt van witte druivensoorten die worden verbouwd in de driehoek tussen de steden Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria en Sanlucar de Barrameda, gelegen in het Spaanse Andalusië.
Palomino wordt gebruikt voor droge wijnen, Pedro Jimenez en Moscatel voor zoete wijnen.
De drank wordt gekenmerkt door een aanhoudend aroma en een wrange nasmaak, waarin je verschillende tonen kunt onderscheiden. Het hangt allemaal af van het type sherry, de druiven en de omstandigheden waarin ze verbouwd zijn.
Om sherry te maken worden de druiven eind september geoogst. Vervolgens wordt de wijn in speciale eikenhouten vaten gelegd waar hij enkele maanden wordt bewaard voor verdere gisting. Na deze procedure komen er proevers aan te pas om te bepalen hoe rijp het halffabrikaat is en welk type wijn ervan gemaakt kan worden.
Soorten sherry
Droge sherry Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Zoet gemengd: Medium, Bleek roomkleurig, Crème.
Natuurlijk zoet: Pedro Ximenez, Moscate.
Eigenschappen en tips voor het drinken van sherry
Fino en Manzanilla
Dit zijn versterkte wijnen met een gelige kleur. Ze hebben een fruitig bouquet en een vleugje noten, en zijn zeer geschikt als aperitief.
Voor het serveren moet deze sherry gekoeld worden, de optimale temperatuur is 5-10°C.
Als je wijn drinkt, moet je het glas zo houden dat de inhoud niet warm wordt.
Geef de voorkeur aan zachte kazen, rode of witte vis en andere zeevruchten.
Amontillado
Dit is een amberkleurige sherry met tonen van amandelen.
De drank moet voor het serveren worden afgekoeld tot 10°C.
Een onderscheidend kenmerk van de wijn is de mogelijkheid om het te eten met soepen, evenals harde kazen, wit vlees en blauwe vis.
Een goede optie als aperitief.
Palo Cortado
Zeldzaam "aristocratisch" een type sherry dat de kwaliteiten van Oloroso en Amontillado combineert.
Moet worden gekoeld tot 16°C voor het serveren.
Drink de wijn in kleine slokjes bij gemarineerde en gerookte vis, diverse gestoofde, gebakken en gehakte vleessoorten.
Sommige kenners vervangen het eten liever door een goede sigaar.
Madium
Een sherry met een heldere, gedenkwaardige smaak van gemiddelde droogheid, die uitgesproken tonen van eikenhout combineert met aroma's van walnoot, karamel en vijg.
Voor het drinken wordt de wijn gekoeld tot 10°C.
Als snack wordt paté of gerookt vlees geserveerd, vers fruit is ook lekker: appel, ananas, peer, meloen.
Deze sherry is perfect als aperitief of digestief met een schijfje sinaasappel.
Oloroso
Goudkleurige wijn met overheersende noten van walnoot. Gemaakt van Palomino Fino druiven.
Deze sherry wordt het best geserveerd bij rood vlees, oude kazen, vleesstoofpot, wild, tonijn, rundvlees, haangerechten.
De beste temperatuur om de drank te serveren is 16°C. Kan gebruikt worden als aperitief.
Crème
Zoete wijn, donker van kleur met aroma's van kruiden, noten, rozijnen, hars, vogelkers en kamille.
De smaak is zoet met een aangenaam zuurtje.
Het behoort tot de dessertdranken, dus het wordt geserveerd met zoete koekjes of ander gebak, evenals ijs.
Vanwege het hoge suikergehalte zijn vlees- of vissnacks niet geschikt voor deze drank.
Deze sherry wordt gekoeld tot 13°C voor het drinken.
Indien gewenst kunnen er een paar ijsblokjes aan het glas worden toegevoegd en indien geserveerd met een schijfje sinaasappel is het een perfect aperitief.
Bleke room
Delicate, transparante wijn met een vleugje durian en een aangename nasmaak.
Hij wordt gemaakt van Palomino-druiven met toevoeging van druivensapconcentraat, wat hem zoet maakt.
Geserveerd op een temperatuur van 7°C.
Gevogelte lever of vers fruit zal een uitstekende snack zijn.
Pedro Ximenez
Een van de beste dessertsherries. Dit is een fluweelzoete mahoniekleurige wijn met delicate rozijnenaroma's.
Voor de productie wordt de druivensoort Pedro Jimenez gebruikt.
Koel de drank tot 13°C voor het drinken.
Bij het kiezen van een snack moet je de voorkeur geven aan blauwe kazen, lever of andere desserts.
Wijn heeft een natuurlijke zoetheid, dus alleen deze snack helpt om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
Populaire merken Spaanse sherry
Bij het kiezen van sherry laten veel kopers zich niet alleen leiden door de smaak van de drank, maar ook door de producent. Daarom raden we je aan de belangrijkste merken te leren kennen:
Croft Jerez
Het is een van de oudste sherryproducenten en heeft zich herhaaldelijk op de markt gevestigd als producent van kwaliteitswijnen, zoals bijvoorbeeld de kruidige rassen Croft Original en Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
Een van de grootste sherryproducenten. Het merk Antonio Barbadillo dateert uit 1881. Het staat ook bekend als producent van ongeveer vijftig verschillende smaken van de drank. De belangrijkste zijn Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
Het bedrijf werd opgericht in 1876. Het produceert wijnen als Fino Imperial, Don Zoilo en Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Zonen
In 1796 werd het Engelse bedrijf John Harvey opgericht & Zonen. De wijnen staan bekend onder de namen Bristol Milk en Bristol Cream, die werden geproduceerd door verschillende soorten sherry te mengen. De variëteiten van het merk zijn Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen wijnen zijn het resultaat van het bedrijf Osborne, dat in 1772 werd opgericht door Thomas Osborne, een inwoner van Devonshire.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Een versterkte witte wijn met een zachte en zoete smaak met honing, citrus en kruidige hints. Dit is absoluut een zeer zoete sherry met een lange smaak en evenwichtige natuurlijke zuurgraad. In de smaak van deze drank komen tonen van sinaasappels, perziken, vijgen, dadels en gebrande suiker naar voren.
De Moscatel-druiven in de wijngaarden van het bedrijf worden speciaal in de zon gedroogd tot rozijnen.
De gisting wordt vroeg onderbroken. Dit wordt gedaan om het natuurlijke suikergehalte van de druiven te behouden.
Onmiddellijk na de gisting wordt een monster genomen om te beslissen of de wijn klaar is voor de volgende vinificatiefase.
Net als andere sherry's wordt Moscatel Emilin gemengd met distillaat dat in de wijnmakerij wordt geproduceerd.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Elite sherry met een ongebruikelijke etikettering VORS (Very Old Rare Sherry). De rijpingstijd is 30 jaar.
Heeft twee rijpingsperiodes: biologische rijping onder een laagje gist en een fysicochemische fase door oxidatie.
De kleur is helder met hints van zeer oud goud en amber.
Het aroma is scherp, intens en complex, met een hint van droge noten en hazelnoten.
De smaak is droog, met uitstekende zuren; lange, rijke en elegante afdronk. Een prachtige expressieve en onvergetelijke afdronk die niet snel vergeten zal worden.
Dient als een uitstekend aperitief en wordt geserveerd met kaas, ham of zeevruchten.
Jerez Dulce Sherry
Goedkope Spaanse sherry met uitstekende beoordelingen van proevers. Gemaakt van een druivensoort genaamd palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino
Sherry 12 jaar oud. Gemaakt van de palomino druif.
De smaak wordt gekenmerkt door citrus, geroosterde, nootachtige en honingtoetsen.
De afdronk is lang en geeft het aroma van oud hout af.
Het is vermeldenswaard dat dit geen volledige lijst is van sherrymerken. Elk van de producenten streeft ernaar om een unieke drank te creëren die de consument zal aanspreken. Dus proef, ontdek de smaken en beslis welke sherry bij jou past!
Update: 01.05.2018
Categorie: Wijn en Vermout