Destillaat: wat is het, geschiedenis, soorten en het verschil met gerectificeerde alcohol

Bij de productie van voedingsmiddelen is destillaat een sterke alcohol die wordt verkregen door verdamping en condensatie van gefermenteerde alcoholhoudende vloeistof in een speciaal apparaat.

Afhankelijk van de grondstoffen en de verwerkingstechnologie produceert distillatie verschillende soorten sterke drank: cognac, whisky, wodka, rum, moonshine, schnaps.

Beginnende distilleerders denken bij het proeven van hun eigen alcohol zelden na over wat er aan het uiterlijk voorafging. Maar modern zuiver destillaat staat heel ver af van het experimentele product van de eerste destillatie.

Geschiedenis van destillatie

De eerste alcoholische dranken verschenen in de prehistorie. Archeologische vondsten tonen aan dat mensen in de oudheid duizenden jaren voor Christus bezig waren met de productie ervan. De destillaten werden pas veel later getest.

Er zijn geen exacte gegevens over het tijdstip van de eerste destillatie, maar aangenomen wordt dat de destillatieapparatuur in de Ⅰ-Ⅱ eeuw na Christus verscheen. Het auteurschap van de unieke uitvinding wordt toegeschreven aan de oude Chinezen, maar dit is slechts een veronderstelling. De Arabieren en Grieken waren ook zeer actief in de ontwikkeling van destillatie.

Het is interessant dat onze voorouders, voordat ze overgingen tot het distilleren van alcohol, lange tijd experimenteerden met verschillende vloeistoffen.

De eerste gedistilleerde stof was water, dat werd vervangen door harsen.

Het is bekend dat de oude Grieken en Egyptenaren de destillatiemethode gebruikten om essentiële oliën te produceren die werden gebruikt voor medicinale en cosmetische doeleinden.

In de Middeleeuwen raakten alchemisten geïnteresseerd in gedistilleerde alambics, geleend van de Grieken, in een poging om met hun hulp het elixer van de eeuwige jeugd te vinden.

Pas in de XIIe eeuw werd het distilleren van alcohol in Europa een zelfstandige industrie. Rond dezelfde tijd kreeg het distillatieproduct zijn eigen naam - "levenswater".

De eerste alcoholen werden gedistilleerd uit wijn. Voor de productie werden echter niet alleen traditionele grondstoffen gebruikt. Volgens de legende distilleerde de apotheker van Lodewijk XIV verschillende stoffen en beschouwde hij een vloeistof gedestilleerd uit de hoofden van gezonde mannen die een gewelddadige dood waren gestorven als de beste remedie voor alle ziekten. Het is niet bekend of hij zijn excentrieke recept heeft getest, maar hij verheerlijkte zijn uitvinding "uitvinding" in de eeuwen.

In de 14e en 15e eeuw verspreidde de kunst van het distilleren zich naar verschillende regio's, wat leidde tot het ontstaan van speciale dranken in elk gebied:

1. Cognac werd uitgevonden in Frankrijk.

2. In Engeland - gin.

3. In Schotland - whisky.

4. In Duitsland - schnaps.

5. In Rusland en Polen - wodka.

6. In Denemarken - aquavit.

Later werden rum, calvados, sake, raki, pruim, chacha, tequila en andere soorten gedistilleerde dranken op basis hiervan gemaakt.

In de XVI eeuw begon Rusland moonshine van hoge kwaliteit te produceren, maar het werd in kleine hoeveelheden geproduceerd en voornamelijk voor medicinale doeleinden gebruikt.

Aan het begin van de 19e eeuw werd de primitieve alambic still vervangen door een geavanceerder apparaat "patent distilleerketel" of "coffey stil", wat niet alleen tijd en arbeid bespaarde, maar het ook mogelijk maakte om schonere en sterkere alcohol te produceren.

Als gevolg hiervan is de productie van distillaten op een nieuw niveau gekomen en geïndustrialiseerd.

Soorten distillatie en distillaat

Thuis worden gedistilleerde dranken ingedeeld op basis van het type grondstof dat wordt gebruikt om ze te maken:

1. Fruit maneschijn

   Het wordt verkregen uit sappig tuin- en wild fruit: appels, pruimen, verschillende soorten bessen. Het is de basis voor het maken van raki, pruim, calvados.

2. Druivendistillaat

   Een van de meest waardevolle soorten, nodig voor de productie van cognac, brandy en chacha.

3. Suiker maneschijn

   Het meest betaalbare en makkelijkst te bereiden type distillaat zonder uitgesproken aroma. Een alternatief is een mildere alcohol gemaakt van fructose/dextrose. Deze groep omvat ook melasse distillaat, dat wordt gebruikt om rum te maken.

4. Graandistillaat

   Verschillende graansoorten kunnen als basis worden gebruikt: tarwe, maïs, rogge, gerst. Whiskey, wodka, bourbon en gin worden gemaakt van graan als grondstof.

5. Andere soorten distillaten zijn minder gebruikelijk: aardappel, biet, zetmeel, enz. д.

De meest primitieve destillatiemethode is eenvoudige destillatie. Het is een gedeeltelijke verdamping van een alcoholhoudende vloeistof door voortdurende verhitting en condensatie van dampen in een koelkast.

Een meer geavanceerde manier om sterke alcohol te produceren is fractionele (gefractioneerde) destillatie. Hierbij wordt de gedistilleerde vloeistof in delen (fracties) gescheiden, wat resulteert in een hogere kwaliteit en gezondere alcohol.

Alleen voor inname "hart" moonshine (de zuiverste fractie) met een minimale hoeveelheid foezeloliën en schadelijke onzuiverheden.

In industriële omstandigheden (en soms thuis) wordt rectificatie gebruikt om sterke alcohol te produceren. Om dit uit te voeren, heb je een speciaal apparaat met een kolom nodig. Bij het rectificatieproces wordt een deel van het condensaat tijdens de distillatie teruggevoerd naar de distilleerketel. Als gevolg van het herhaaldelijk herhalen van de cyclus is het eindproduct sterker en zuiverder.

Destillaat en gerectificeerd: wat is beter?

Voordat we distillaat en distillaat met elkaar vergelijken, is het goed om te verduidelijken dat we het hebben over alcohol van hoge kwaliteit. Maneschijn verkregen door eenvoudige destillatie zonder scheiding van fracties hoort hier niet bij.

De keuze voor een bepaalde destillatiemethode hangt af van het gewenste resultaat. Rectificatie geeft een schoner product van hogere kwaliteit (ongeveer 96%), maar vrijwel zonder smaak en geur.

Tijdens het distilleren is de alcohol van mindere kwaliteit en sterker (ongeveer 60-70°), maar behoudt het aroma van de grondstof. Wat de productietechnologie betreft, is het rectificatieproces ingewikkelder.

Wat kiezen?? Als je alcohol nodig hebt voor het verdunnen van drankjes, het maken van likeuren en tincturen, is het beter om de voorkeur te geven aan gerectificeerde alcohol.

Als je wilt krijgen "live" voor een drank met een delicaat aroma is dubbele/drievoudige distillatie met verplichte scheiding in fracties optimaal.

Update: 20.07.2019

Categorie: Wodka