Weissbier: geschiedenis, overzicht van soorten, productiekenmerken, hoe en wat te drinken

Weissbier is een tarwebier van hoge gisting dat het meest gebrouwen wordt in Zuid-Duitsland en Beieren.

Het heeft een fruitig aroma, kruidige bananensmaak en veel schuim. Bij de productie wordt ook tarwemout toegevoegd aan gerstemout, waardoor het lichtgeel van kleur is. Het aroma is niet scherp, aangenaam, het alcoholgehalte is 5-5,4%.

Geschiedenis van weissbier

Tarwebier heeft dezelfde lange geschiedenis als gerstebier, die teruggaat tot het Neolithicum. Maar gerst is altijd populairder geweest.

Bier werd voor het eerst ontdekt in Duitsland in 736., De productie begon in Zuid-Duitsland en verspreidde zich daarna over het hele land. Er was niet veel tarwe in het land, alles werd gebruikt om brood te bakken.

Op 23 april 1516 vaardigde de hertog van Beieren een wet uit over de zuiverheid van bier. Het regelde de productie van de drank uitsluitend op basis van gerstemout, gist, water en hop. Rogge en tarwe worden eindelijk geblokkeerd op staatsniveau.

De bevolking van Beieren liet zich niet afschrikken door dit decreet: ze hielden zoveel van tarwebier dat ze bereid waren er brood voor op te geven. Het werd illegaal geproduceerd in kerkers. De regering was hiervan op de hoogte en besloot daarom de productie van weissbier te monopoliseren.

Het komt er eenvoudig op neer: geld voor de staat, bier voor de mensen. De adellijke leenheren besloten dat bier voortaan gebrouwen zou worden in het godvergeten wouddorp Schwarzach. Zulke producten kosten fabelachtig veel geld.

Honderd jaar later zag de productie eindelijk het daglicht. In het hart van München werd een brouwerij opgericht, wat een bierhal is "Weisses Broehaus". Later werd de productietechnologie in het hele land bekend en kreeg de drank subtypes en een consumptiecultuur.

Vanuit Beieren kwam dit bier eerst naar Neurenberg en vervolgens naar de huidige hoofdstad Berlijn. Het heeft een aantal uitbarstingen van populariteit gekend, de laatste in de jaren 80 en 90, toen thuisbrouwen en ambachtelijk brouwen begon te groeien.

Dit bier kwam pas in de jaren 2000 naar Rusland, maar in ons land wordt de technologie van ondergisting gebruikt in plaats van bovengisting. Het wordt pils genoemd. Er bestaat wel hoge gisting, maar die is zeldzaam.

Soorten weissbier

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_einde-->

1. Hefeweizen

   Vertaald als "Tarwegist" bier, is de bekendste soort Weizenbier. Ongefilterd, dus licht troebel. Men gelooft dat gist de smaak verrijkt.

   Als je van een heldere drank wilt genieten, schenk dan een fles per keer in. Als je een klassieker wilt, schenk dan slechts een portie uit. Zet de fles met het residu horizontaal, wacht tot het bezinksel wegdrijft en schenk de drank in een glas. Wordt beschouwd als een zomerbier en wordt aanbevolen te koelen tot 10 °C.

2. Kristal Weizen

   Dit is dezelfde hefeweizen, alleen zorgvuldig gefilterd, waardoor de drank kristalhelder is. Een zuivere, sprankelende drank met een duidelijke fruitsmaak, perfect voor het warme seizoen.

   Het wordt soms champagne weizen genoemd vanwege de grote hoeveelheid koolzuurgas waardoor het op mousserende wijn lijkt. Het wordt beschouwd als de lichtste van de hele lijn. Koel serveren bij 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Dit type verschilt in die zin dat het wordt gebrouwen van donkere varianten van hefeweizen door een grote hoeveelheid gerst toe te voegen aan de tarwe.

   Hierdoor is de kleur donkerder en de sterkte hoger (4,8-5,8°). Deze variëteit, in tegenstelling tot de twee hierboven, wordt beschouwd als geschikt voor de winter. De smaak is wranger, met kruidnagel en banaan die duidelijker naar voren komen. Het wordt niet gekoeld voor het serveren.

4. Gose

   In dit bier wordt koriander toegevoegd aan tarwe en gezouten. Het smaakt zuur en heeft een gedroogd fruitaroma.

5. Berliner Weisse

   Deze drank is gebaseerd op twee hoofdingrediënten: lactobacillen en tarwemout 25-50%. Dit zorgt voor een hoge zuurgraad, dus het is niet aan te raden om de drank zonder tussendoortje te drinken.

   Het wordt meestal gezoet met frambozensiroop of underbrush (honingkruid) tijdens het bottelen.

6. Weizenbock

   Dit is wat we gewend zijn te zien in Rusland: sterk bier van lage gisting.

7. Witbier

   Een andere naam voor blanche. Het komt uit Vlaanderen, het wordt niet gefilterd, de gisting is onderin.

   Ongemoute tarwe, sinaasappelschil en koriander worden meestal toegevoegd aan gerstemout.

Hoe drink je weissbier

Tarwebier wordt onderin hoge, versmalde glazen gedronken. Om te veel schuim te voorkomen, is de fles voorgekoeld. Interessant is dat de bodem van het glas een verdikking heeft om te voorkomen dat het breekt: de bodem wordt meestal gebruikt om te klinken na een toost.

Over het schenken van bier in een glas lopen de meningen uiteen. Sommige mensen zijn gewend om bier langzaam en schuin in een glas te schenken, terwijl anderen een glas op het vat zetten en het omkeren.

Kenmerken van de productie van weissbier

De productietechnologie van weissbier is dezelfde als die van tarwebier, wat het in wezen is. Er wordt gebruik gemaakt van tarwemout, gerstemout en hoge temperaturen, omdat de methode van hoge gisting wordt toegepast. Er is hop aanwezig, maar niet zoveel als in gerstebier, zodat het bier geen bitterheid afgeeft.

Als je het bier droger wilt laten smaken, kun je ondergist toevoegen.

Ongefilterd bier smaakt interessanter, maar is minder lang houdbaar dan gefilterd bier, daarom wordt het vaak gefilterd.

Interessante feiten

1. Hoogwaardig tarwebier van hoge gisting is ook te vinden op de Russische markt. Bijvoorbeeld, "Khamovnyky tarwebier" in 2014 werd het bekroond met een medaille van de internationale prijs "Monde Selectie 2014".

2. Weissbier heeft een specifieke fruitige smaak door de reactie van sporenelementen en gistbacteriën in gemoute tarwe.

3. Er is veel schuim omdat tarwe meer verzadigd is met eiwitten dan andere granen.

Update: 09.03.2020

Categorie: Bier en cider