Thuis gebrouwen bier: 17 recepten
Om lekker bier te maken, wordt meestal gemoute gerst gebruikt, die wordt gebrouwen en vergist, en hop wordt gebruikt als smaakmaker en stabilisator.
De technologie van het bier maken
Bereiding van de wort
Bijna elk graan kan gebruikt worden als grondstof. De granen worden ontkiemd, gedroogd en gemalen om mout te produceren. Het is niet nodig om het zelf te maken, je kunt een kant-en-klaar extract kopen bij fabrikanten.
De waterkwaliteit is belangrijk
Het is optimaal om gefilterd water van de bron te gebruiken, dat moet worden gekookt en afgekoeld tot 60 °C.
Gisting en fermentatie
Idealiter gebruik je biergist. Meestal worden ze droog verkocht, maar als je levende exemplaren rechtstreeks van de fabriek kunt krijgen (wat heel goed mogelijk is), is dat het beste.
Rijping
De volledige biergisting duurt ongeveer 2 weken plus een paar dozijn dagen om te rijpen.
Bier "Eenvoudig goudgeel"
Ingrediënten
Mout - 1 liter
Zout - ½ theelepel
Water - 10 liter
Hop - 6 glazen
Droge biergist - 100 g
Suikersiroop/jam - 300 g
De bereidingswijze
Los de mout op in koud water en laat 1 dag staan.
Voeg zout toe aan de vloeistof en laat 2 uur koken.
Hop aan het mengsel toevoegen en ongeveer een half uur laten koken, zeven, afkoelen tot het warm is.
Voeg gist, jam/siroop toe, roer, laat 5 uur gisten.
Giet de afgewerkte drank in glazen recipiënten, sluit af na 1 dag, laat enkele dagen rijpen.
Voor het bier "Dubbele mout" op boekweitmeel
Dit recept vereist meer tijd en ingrediënten, maar levert een sprankelend bier op, "vrolijk", Aromatisch bier dat enkele weken bewaard kan worden.
Ingrediënten
Gerstemout - 1,3 kg
Roggemout - 1,3 kg
Roggemeel - 2,6 kg
Boekweitmeel - 0,8 kg
Droge gist - 0.2 kg
De bereidingswijze
Combineer beide moutsoorten met roggemeel, meng.
Kook 3 liter water en giet dit zonder te koelen in de droge massa.
Kneed het mengsel tot de consistentie van een dik, kleverig deeg.
Doe de massa in een vorm en zet deze ongeveer een halve dag in de oven tot ze licht goudbruin is.
Giet de inhoud in een vat van 25 liter, dompel onder in koud water en laat trekken.
Meng gist door boekweitmeel, voeg een beetje water toe en kneed een dik deeg. Wacht ongeveer 2 uur om het te laten rijzen.
Haal de moutoplossing door een filter, giet het in een gistingsvat en voeg er boekweitdeeg aan toe. Laat 5-6 uur staan.
Nadat de gist is gefermenteerd, meng je het mengsel goed, giet je het in flessen en sluit je het af met gestoomde kurken.
Breng de flessen naar de kelder of graaf ze in het zand.
Donker gepeperd bier "Meergranen"
Ingrediënten
Tarwe - 1 kg
Gerst - 1 kg
Rogge - 1 kg
Haver - 1 kg
Witlof - 60 g
Droge hop - ½ kg
Suiker - 1,5 kg
Citroen (schil) - 1 stuk.
Water - 20 liter
Bereidingswijze
Bak alle granen in een droge koekenpan tot ze een rijke bruine kleur hebben en maal ze dan fijn.
Voeg witlof en de helft van het water toe aan de bloem, kook 15 minuten.
Giet de rest van het water erbij, voeg suiker, hop en citroenschil toe, laat 6 uur koken.
Zeef en koel de drank.
Gepeperd donker bier "Beierse stijl"
Ingrediënten
Zoet broodkruimels - 800 g
Roggemout - 40 g
Suiker - 200 g
Droge hop - 200 g
Zout - een snufje
Zwarte peperkorrels - 5 stuks.
De bereidingswijze
Doe paneermeel, mout en de helft van de suiker in een steelpan, meng.
Hop laten koken met kokend water, toevoegen aan het mengsel, gehakte peper en zout toevoegen.
Los de gist op in 1 glas warm, voorgekookt water, giet in de gekneedde massa.
Voeg nog 1 glas gekookt water toe aan het mengsel, roer tot het pap wordt.
Zet de pan 1 dag op een warme plaats, afgedekt met een doek.
Giet 4-4,5 liter gekookt water in het deeg.
Los de resterende suiker op in 1 glas kokend water, voeg toe aan het mengsel, meng goed.
Sluit de pan en bewaar het 2 dagen in een hete oven.
Verwijder het mengsel, wacht tot het is afgekoeld, giet de vloeistof in een schone kom.
Giet 2-3 liter kokend water in de rest van de massa, zeef na 1 uur de vloeistof af tot de eerste bouillon.
Het overgegoten wort roeren, koken, het schuim verwijderen, filteren door een doek en in glazen vaten gieten.
Zet het bier na het kurken twee weken in de koeling.
Bier "Zaporizja"
Ingrediënten
Meel - 100 g
Hop - 100 g
Suiker - 3 glazen
Gist - 50 g
Donkere melasse - 2 glazen
Water - 10 liter
Bereidingswijze
Maal bloem met suiker, voeg hop toe.
Kook water, giet bij het mengsel, laat enkele uren staan.
Zonder te wachten tot de oplossing is afgekoeld, giet deze in een vat, voeg melasse en verdunde gist toe.
Laat de drank enkele dagen gisten, filteren, bottelen, afsluiten en overbrengen naar de koeling.
Bier "Moshnogorsk stijl"
Ingrediënten
Gerstemout - 2,5 kg
Suiker (honing) - 0.6 kg
Hop - 50 g
Gist - 100 g
Water - 18 liter
De bereidingswijze
Laat hop, mout en suiker weken in 4 liter water en kook het mengsel ongeveer een half uur.
Koel de bouillon een beetje af, voeg de voorverdunde gist toe, meng de oplossing goed, giet in het vat.
Voeg de rest van het water toe, dek af met een lichte doek, laat vier dagen gisten.
Indien gewenst de drank kleuren met gebrande suiker, filteren en in vaten gieten, afsluiten, koud bewaren.
Bier "Tsjechische stijl"
Ingrediënten
Hop - 0,8 kg
Roggemout - 0,3 kg
Gist - 100 g
Suiker - 0,4 kg
Zoete koekjes - 2 kg
Soda - 4 eetlepels
Water - 46,5 liter
De bereidingswijze
Kook 25 liter water, giet kokend water over hop, voeg mout toe.
Los gist op in een paar glazen warm water, giet in de moutoplossing, voeg suiker toe, meng goed.
Na 2 dagen de broodkruimels fijnstampen, bij het wort gieten, 17 liter gekookt water erbij gieten.
Breng het mengsel over in een geschikt vat, sluit het deksel en houd het 3 dagen warm.
Zeef voorzichtig de infusie, voeg zuiveringszout toe aan de overgebleven vloeistof en giet er 4 liter gekookt water bij, meng de massa, zet het 1 dag op een warme plaats, giet de vloeistof af.
Combineer beide infusies, passeer door een meerlaags kaasdoekfilter, verdeel in kleine vaten.
Bewaar afgesloten flessen 2 weken in de koelkast.
Bier "In het Engels"
Ingrediënten
Gerst (haver) graan - 3,5 kg
Melasse - 6 kg
Hop - 200 g
Water - 55 liter
Droge gist - 2 kopjes
De bereidingswijze
Droog de gerst in de oven of in een koekenpan, roer voortdurend en voorkom dat het aanbrandt.
Plet de granen en giet ze in een grote ketel, giet er 15 liter voorverwarmd water bij, meng de massa, laat 3 uur staan. Zeef de vloeistof in een apart vat.
Giet 12,5 liter heet water bij de graanmassa, laat het 2 uur staan, giet de infusie af.
Giet 12,5 liter koud water over de graangrondstoffen en giet de vloeistof in anderhalf uur af.
Meng drie infusies. Los melasse op in 15 liter water, voeg toe aan het mengsel.
Kook de resulterende drank, voeg hop toe en roer regelmatig.
Wacht 2 uur, voeg gist toe aan de bouillon, kneed de massa, bewaar het om te fermenteren op kamertemperatuur.
Breng de drank over in een vat, bewaar open gedurende 3 dagen en gesloten gedurende 2 weken.
Bier "Gemakkelijk"
Ingrediënten
Water - 10 liter
Molshoop - 1 kg
Hop - 45 g
Vloeibare gist - 260 ml
Meel - 100 g
De bereidingswijze
Hop oplossen met water, koken, zeven door een doekfilter.
Voeg melasse toe aan de bouillon, kook, zet koud om af te koelen.
Maak een deeg van gist en bloem, laat het rijzen, doe het in de afgekoelde oplossing, meng goed.
Sluit het bakje goed af, houd het 6 uur warm, zet het over in de koeling en laat het 3 dagen staan.
Doe de drank in kleine potjes, sluit goed af.
Bier "Oekraïense stijl"
Snijd beide broodsoorten in kleine plakjes en droog ze.
Ingrediënten
Wit brood - 0,8 kg
Zwart brood - 0,8 kg
Kruidnagel - naar smaak
Kaneel - 1 theelepel
Zout - een snufje
Roggemout - 0.6 kg
Gist - 50 g
Hop - 0,2 kg
Water - 14 liter
Suiker - 2 eetlepels
Soda - 2 eetlepels
Bereidingswijze
Doe de broodkruimels in een steelpan, zout en bestrooi met kaneel.
Kruidnagels pletten, aan het mengsel toevoegen, mout toevoegen, 3 liter water erbij gieten.
Week de gist in 1 glas warm water, voeg toe aan de oplossing en roer de massa door elkaar.
Zet het mengsel 2 dagen op het vuur.
Giet anderhalve liter kokend water over de hop, voeg toe aan het broodwort.
Maak suiker fijn, houd het in een hete koekenpan tot het bruin wordt, doe het in een steelpan en giet er 9 liter water bij.
Giet zuiveringszout in de massa, dek af, zet 1 dag op het vuur.
Zeef de vloeistof door een doekfilter, laat het even staan.
Passeer de drank door watten en giet in kleine bakjes.
Laat het bier koud rijpen, proef na 2 weken.
Bier "Fluweel"
Ingrediënten
Zwart brood - 2.4 kg
Tarwemout - 0,6 kg
Roggemout - 1 kg
Gist - 50 gram
Kaneel - naar smaak
Gekookt water - 17 liter
Melasse - 0,5 kg
Honing - 140 g
Hop - 0,7 kg
Rozijnen - 0,3 kg
De bereidingswijze
Droog brood, plet het, meng het met twee soorten mout.
Los de gist op in 200 gram warm water, voeg toe aan het broodmengsel.
Giet melasse, rozijnen, honing in de massa, breng op smaak met kaneel.
Giet kokend water over de hop, voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
Giet anderhalve liter warm water over het mengsel, roer tot een slurry.
Dek de massa af met een doek, zet 6 uur op het vuur.
Giet er 12 liter water in, zet het vat 1 dag op het vuur en sluit het af.
Giet het aftreksel in een maatbeker.
Voeg 3 liter water toe aan de ingedikte siroop, houd enkele uren warm, giet de vloeistof af, meng met de eerste infusie.
Zeef de drank door een kaasdoek, doe het bier in flessen, sluit af, houd tot 2 weken warm.
Bier "Jeneverbes"
Ingrediënten
Jeneverbesvruchten - 200 g
Honing - 50 g
Gist - 25 g
Bereidingswijze
Kook de bessen, voeg een beetje water toe, gedurende een half uur.
Giet de resulterende vloeistof af, laat het afkoelen.
Voeg honing en gist toe aan de bouillon.
Laat de gist rijzen, roer, verdeel de drank in flessen.
Laat het bier 5 dagen in de koeling staan.
Bier "Dennenmout"
Ingrediënten
Jonge pijnboomscheuten - 1,5 kg
Suiker - 0,8 kg
Water - 10 liter
De bereidingswijze
Pijnboompitten in kleine stukjes snijden, water erbij gieten en minstens een half uur laten koken.
Zeef de bouillon door een meerlaagse kaasdoekfilter, voeg suiker toe, laat koken tot de siroop dik wordt.
Giet de massa in grote flessen, zet koel weg en laat 1 jaar staan.
Verdun denne-extract met water in een verhouding van 1:15, kook enkele uren op laag vuur.
Giet de vloeistof na het afkoelen in een klein vat, laat het een paar dagen gisten.
Giet in glazen potten, sluit goed af.
Bier "Wortel"
Om het sap te krijgen, rasp de wortelen en knijp de resulterende massa uit.
Ingrediënten
Wortelsap - 17 liter
Gist - 1 eetlepel
Hop - 1 handvol
De bereidingswijze
Wortelsap koken, door een doekfilter halen.
Laat de vloeistof afkoelen tot het warm is, voeg hop en gist toe, meng grondig.
Laat de drank 3 dagen gisten.
Verwijder het schuim, zeef door een dikke doek.
Giet het bier in kleine recipiënten, 1 week in de koelkast bewaren.
Bier "Vilnius stijl"
Ingrediënten
Sultanarozijnen - 0,4 kg
Roggemout - 1,2 kg
Paneermeel - 0,4 kg
Lindehoning - 0,2 kg
Hop - 0,9 kg
Gist - 50 g
Zout - een snufje
Amandelen - 10 stuks
Soda - 50 g
Gekookt water - 10 liter
Bereidingswijze
Giet de sultanarozijnen en mout in de pan.
Los de gist op in 1 glas water, giet het bij de druiven.
Maal het broodkruim fijn, voeg toe aan het mengsel, laat de hop broeien, giet in de pan.
Zoet de massa met honing, zout, meng tot een gladde massa, dek de pot af met een doek en zet het 1 dag in de oven.
Giet 3,2 liter water bij het mengsel.
Plet de amandelen, giet ze in de drank, roer goed, dek opnieuw af met een doek en laat nog 24 uur trekken.
Voeg 6,5 liter water toe aan de infusie, roer, giet in een vat, zet een nacht op het fornuis of in een goed verwarmde oven.
Voeg 's ochtends zuiveringszout toe aan de drank, wacht 2 uur en zeef de vloeistof.
Passeer het bier door een doekfilter, giet in kleine vaten en sluit af.
Zet de kurken vast met ijzerdraad, zet de flessen op een warme plaats en laat 5 dagen staan.
Giet het bier over in de koeling en laat minstens 10 dagen staan.
Bier "Met erwten"
Door het hoge suikergehalte vervangt een afkooksel van erwtenpeulen met succes gewoon bierwort. Om de drank te maken, wordt de grondstof in onrijpe vorm genomen.
Ingrediënten
Erwtenpeulen - om het even welke hoeveelheid
Water - volume grondstoffen
Droge hop (salie) - 1 handvol
Gist - 2-5 eetlepels. л
De bereidingswijze
Giet de erwtengrondstof in een vat met geschikt volume, vul het met water zodat het niveau ten minste 10 cm boven de peulmassa is.
Kook erwten ongeveer 2-3 uur op laag vuur, voeg regelmatig vloeistof toe en zeef de bouillon door een kaasdoekfilter.
Kook hop in 10 liter water, voeg gist toe, meng met erwtenwort.
Giet het mengsel in een gistvat, dek af, laat 3 dagen staan en verwijder het schuim indien nodig.
Giet in flessen, kurk en bewaar koel gedurende 7-9 dagen.
Bier "Pruimen"
Ingrediënten
Pruimen - 5-6 kg
Wijn - 1 glas
Water - 3 liter
Suiker - 4 kg
Gist - 3 eetlepels
Citroenschil - 40 g
De bereidingswijze
Pureer de pruimen, verwijder de pitten, giet 2 liter water over de massa.
Voeg wijn toe aan de fruitpap, voeg suiker toe, meng goed en zet op het vuur, kook tot een gladde massa.
Voeg de rest van het water en de gist toe aan de licht afgekoelde bouillon, zet het 3 dagen op het vuur.
Hak de citroenschil fijn, gooi het in de pruim wort, doe er een waterslot op.
Wacht 10 dagen, bottel het bier.
Update: 11.11.2018
Categorie: Bier en cider