Wat is Zbiten + 14 recepten om thuis te koken
Zure room - een honingdrank, een integraal onderdeel van de Oost-Slavische keuken. De meeste variëteiten zijn alcoholvrij. Deze omvatten: Stolbushinsky zure room, Wit-Russische zure room, Suzdal, duindoorn, rogge, cranberry en appel zure room, maar ook zulke exotische dranken als jeneverbessen zure room, ceder zure room of spar zure room met gember, salie en propolis, en andere recept variaties.
Geschiedenis van zure room
Honingdranken zijn al eeuwenlang bekend bij de Oost-Slaven. Tegelijkertijd was Oudrussische sbiten, in tegenstelling tot bedwelmende honingsoorten, oorspronkelijk niet bedoeld voor vermaak, maar uitsluitend om de dorst te lessen in de zomer en te verwarmen in de winter.
De eerste vermelding van een dergelijke drank dateert uit 1128 en het eerste bekende recept voor zure room uit de 16e eeuw.
Het is trouwens met de bereiding dat het proto-type van de latere samovars verscheen in Oost-Europa.
De alcoholische versie van de drank waar we in geïnteresseerd zijn werd wijdverspreid in de XVIII eeuw, toen de productie van bedwelmende honing sterk afnam. De sterkte was 4-7 graden.
Zure room verdween pas in 1917, toen het werd vervangen door zijn naaste verwant: mede.
Vandaag de dag is de alcoholische versie van de oude Russische drank, hoewel het niet het tijdperk van de turbulente Renaissance meemaakt, nog steeds vrij zelfverzekerd.
Allereerst omdat de bereiding in de regel niet veel tijd en moeite kost.
Zoals je snel zult zien, is zelfs het meest ingewikkelde recept voor zure room thuis heel eenvoudig te maken.
Er zijn algemeen aanvaarde verschillen tussen zure room wat betreft serveertemperatuur en bereidingswijze.
In het eerste geval is het onderverdeeld in koud en warm, in het tweede geval in eenvoudig en custard (gemaakt van natuurlijk gefermenteerde honing).
Tegelijkertijd bieden alle bovenstaande varianten de mogelijkheid van een alcoholische component in de drank.
Het verschil tussen zure room en mede
Opgemerkt moet worden dat de verschillen tussen alcoholische zure room en mede nogal voorwaardelijk zijn.
Beide dranken worden vaak gemaakt met behulp van dezelfde of zeer vergelijkbare technologieën.
Er zijn echter twee fundamentele verschillen.
De eerste drank wordt bereid zonder gebruik van gist, de tweede sluit de toevoeging van buitenlandse alcohol uit.
Zure room: nuttige eigenschappen
De onvoorwaardelijke voordelen van de eeuwenoude drank zijn te danken aan vijf belangrijke factoren:
De verplichte aanwezigheid van honing;
De constante aanwezigheid van kruiden (klassieke gekruide zure room bevat in de regel kruidnagel, kaneel, laurier, kardemom, nootmuskaat, gember, steranijs, zwarte of piment, enz.).);
Het is gebruikelijk om fruit te gebruiken (vruchtenzure room kan zowel vers als gedroogd fruit bevatten, zoals bijvoorbeeld zure room met pruimen);
Er worden vaak geneeskrachtige kruiden aan toegevoegd (bij het opkloppen van kruiden worden salie, kamille, sint-janskruid, munt, tijm, galangal enz. gebruikt).);
Traditionele consumptie van de drank in warme vorm.
Zo kan het Oost-Slavische honingelixer niet alleen een ontstekingsremmend, antiseptisch of tonisch effect hebben op het lichaam en dienen als een onmisbaar middel tegen verkoudheid, maar met toevoeging van bepaalde ingrediënten kan het een gunstig effect hebben op het functioneren van het maagdarmkanaal, de nieren, de lever, het cardiovasculaire systeem, het zenuwstelsel en zelfs het voortplantingssysteem...
Houdbaarheid van zure room
De kwestie van de houdbaarheid van de drank van belang is direct gerelateerd aan het type.
Een eenvoudige warme zure room, in het algemeen, impliceert niet de mogelijkheid van een langdurige opslag. Het moet binnen een uur geconsumeerd worden, om maximaal plezier van het proces te hebben.
Als we het hebben over dranken die bedoeld zijn voor consumptie in koude vorm of om later op te warmen, kunnen ze het hele jaar door vrij worden bewaard.
Tegelijkertijd zijn de belangrijkste voorwaarden voor het bewaren: verblijf in een koele, donkere kamer en in een glazen of houten container.
Het klassieke recept voor zure room
Laten we beginnen met hoe we de honingbasis maken die kan dienen als zelfvoorzienende drank of als veld voor verdere experimenten.
De ingrediënten die bestemd zijn om op te kloppen, moeten in twee of zelfs meerdere afzonderlijke recipiënten worden gekookt en vervolgens samengevoegd (opgeklopt)...
Ingrediënten
Honing - 300 g
Suiker of witte melasse - 350 g
Water - 3 liter
Kruiden en specerijen - 5-10 g
Wodka of brandy of cognac - 500 ml
Bereidingswijze
Kook 0,5 en 2,5 liter water in twee aparte potten.
Giet kokend water uit een kleiner bakje over de kruiden. Voeg honing en suiker/melasse toe aan een grote steelpan en laat dit onder voortdurend roeren en afschuimen een half uur koken op laag vuur.
Zeef vervolgens de kruidenthee en voeg deze toe aan de honing-suikeroplossing die je van het fornuis hebt gehaald. Alcohol toevoegen, alles goed mengen en 15-20 minuten laten trekken. Om warm te drinken.
Voor een beter effect kun je een soortgelijke zure room maken van gefermenteerde honing. Je zult plezier hebben en geen waardevol product weggooien. Tegelijkertijd kan de alcoholcomponent in zo'n drankje niet worden toegevoegd.
Kumushkin of volkse slagroom
Nu zullen we je vertellen hoe je zure room met hop maakt.
Ingrediënten
Honing - 1 kg
Verse hop - 20 g
Kruiden en specerijen - naar smaak
Water - 4 liter
De bereidingswijze
Kook 0,5 en 3,5 liter water in verschillende containers.
Giet kokend water uit het eerste bakje over de specerijen en kruiden. Voeg honing toe aan de tweede container en kook 2 uur op laag vuur, roer en verwijder het schuim.
Hop toevoegen en een uur laten koken.
Haal de vloeistof van het vuur, voeg de gezeefde infusie toe, meng het resultaat, koel af en bottel.
Bewaar de drank in de kelder of in de koelkast. Koud of opgewarmd consumeren.
Monastieke slagroom
De naam van de drank spreekt voor zich. Monniken drinken niet zomaar iets.
Ingrediënten
Honing - 1 kg
Verse hop - 2 theelepels
Kruiden en specerijen - naar smaak
Sterke zwarte of groene thee - 0,5 kopjes
Water - 3 liter
De bereidingswijze
Honing oplossen in water en 3,5 uur koken op vuur.
Doe hop, een grote gekookte kiezel (dit is nodig als gewicht) in kaasdoek, knoop het dicht en doe het in een steelpan.
Kook de honing en hop nog een uur, controleer het waterniveau en voeg indien nodig heet water toe.
Haal de honing van het vuur en zeef het in een houten of glazen kom. De container mag niet volledig gevuld zijn.
Laat de schalen op een warme plaats staan voor de fermentatie van de honing. Meestal begint de fermentatie een paar dagen nadat de gehopte honing is gebrouwen.
Wanneer de gisting stopt (stopt met sissen), giet je er een half glas sterk gezette groene thee in.
Zeef de vloeistof meerdere keren door een dikke doek en onze kloosterzure room is klaar.
Het wordt aanbevolen om de zure room tot een jaar na bereiding te bewaren.
Bier slagroom
Een aangenaam verfrissend drankje dat koud wordt gedronken.
Ingrediënten
Honing - 100 g
Stroop - 100 g
Bier - 500 ml
Water - 500 ml
Munt - 5 g
De bereidingswijze
Kook gedurende 15 minuten tegelijkertijd bier met munt en melasse met honing, toegevoegd aan kokend water.
Meng vervolgens het gezeefde bier met de honing- en melasseoplossing. Laat de drank een uur op kamertemperatuur staan, bottel hem dan en bewaar hem een week in de koelkast of kelder.
Klassiek frambozenzuur
Zure room van frambozen
Ingrediënten
Water - 3 liter
Vers frambozensap - 500 ml
Honing - 1 kg
Gist - 25-30 g gist
Kaneel - een snuifje
De bereidingswijze
Water koken, honing al roerend volledig oplossen, frambozensap toevoegen.
Kook op laag vuur gedurende 2 uur, roer en schep het schuim af.
Haal van het vuur, laat afkoelen tot het een beetje warm is.
Giet de in 100 ml warm water verdunde gist erbij, roer en dek af.
10-12 uur laten staan.
Giet in een pot of houten vat, zet op een koude plaats voor 25-30 dagen.
Giet de afgewerkte slagroom in voorbereide flessen, bewaar op een koude plaats in een horizontale positie.
Frambozenslagroom met likeur
In principe hoeft deze drank geen framboos te zijn. Het hangt allemaal af van het soort fruit dat je gebruikt en de likeur die je toevoegt.
Ingrediënten
Honing - 150 g
Water - 500 ml
Frambozenlikeur - 250 ml
Frambozensap - 250 ml
Piment, kruidnagel, gember - naar smaak
Lindebloesem, munt, tijm, sint-janskruid - naar smaak
De bereidingswijze
Kokend water over kruiden gieten. Kook tegelijkertijd 10 minuten honing in frambozensap.
Daarna nog 5 minuten koken met de likeur, dan mengen met gezeefd water en een half uur laten trekken.
Slagroom met wijn
Met dit recept kun je een drankje bereiden dat niet framboos is Glühwein met honing, namelijk een honingdrank op smaak gebracht met wijn.
Ingrediënten
Honing - 500 g
Water - 1 liter
Droge rode wijn - 1 л
Kruiden - naar smaak
De bereidingswijze
Verwarm wijn en kook water in aparte containers.
Voeg kruiden toe aan de wijn en houd de substantie 10 minuten op laag vuur, zonder het aan de kook te brengen.
Voeg tegelijkertijd honing toe aan het water en laat de resulterende oplossing een half uur koken (dit gebeurt ook op laag vuur onder voortdurend roeren en verwijderen van schuim).
Meng vervolgens de honingbasis met de gezeefde wijn en laat de drank 15 minuten staan.
Juniper slagroom
Ingrediënten
Honing - 100 g
Water - 500 ml
Jeneverbessen - 10 stuks
Citroen - 1 stuk
Cayennepeper - 1 stuk
Kruidnagels - 3 stuks
Gember (wortel) - 1 cm
Badian - 1 stuk
Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten in een geschikt bakje, voeg citroensap en schil toe.
Breng het vat vervolgens aan de kook en laat het 30 minuten koken.
Zeven en in mokken gieten, de drank kan meteen gedronken worden.
Belangrijk! Alleen bessen van de gewone jeneverbes, die vaak in het wild wordt gevonden, kunnen worden gebruikt. Vruchten van andere soorten worden als giftig beschouwd en het is beter om er niet mee te experimenteren.
Slagroom met pruimen
Een van de meest opvallende varianten van honingzuur. De smaak zal direct afhangen van de kwaliteit van de pruimen. Kies goede, onbewerkte gedroogde vruchten.
Ingrediënten
Pruimen - 100 g
Rozenbottels - 10 stuks
Kruidnagels - 1 stuk
Water - 1,5 liter
Honing - 4 eetlepels
Verse gember - 5 g
Kookmethode
Spoel de pruimen, doe ze in een pan met water en zet ze op het fornuis.
Breek de gewassen rozenbottels en voeg ze na de pruimen toe.
Voeg de gehakte gemberwortel toe, voeg een kruidnagel toe. Dit is het minimum. Als je van kruidnagelaroma houdt, kun je er tot vijf sterren ingooien.
Kook dit alles ongeveer een half uur, maar laat het niet actief koken, kook op laag vuur op een laag pitje.
Zet het fornuis uit en wikkel de pan in een warme deken, als een thermoskan. Vroeger werd het vat op een warme kachel geplaatst.
Twee uur laten staan.
Roer de slagroom erdoor om de gedroogde vruchten zo goed mogelijk te laten smaken. Zeven.
Je kunt meer honing of suiker toevoegen als er niet genoeg zoetheid is. Het is klaar!
De drank is universeel, je kunt hem meteen warm drinken of afkoelen in de koelkast.
Zelfgemaakte slagroom met veenbessen
Ingrediënten
Veenbessen - 200 g
Water - 1 liter
Honing - 2 eetlepels
Kruidnagels - 1 knop
Nootmuskaat - een snufje
De bereidingswijze
Giet kokend water over de cranberry's als de bessen heel zijn. Als ze al geraspt zijn, doe je ze gewoon in een steelpan. Doe er hele bessen in en plet ze met een stamper.
Voeg water toe, je kunt meteen kokend water nemen, gooi er kruidnagels bij.
Op het vuur zetten, aan de kook brengen, enkele minuten laten koken.
Laat de cranberry's ongeveer een half uur staan.
Zeef de bouillon door kaasdoek, knijp de cranberry's goed uit.
Voeg een snuifje nootmuskaat toe aan de bouillon.
Laat de drank afkoelen tot 60 graden om de vitaminen in de honing niet te vernietigen.
Honing toevoegen, roeren tot het opgelost is.
Koelen of warm consumeren. Indien gewenst kun je suiker toevoegen voor meer zoetheid of nog een paar lepels honing toevoegen.
Slagroom met duindoorn en calendula
Ingrediënten
Duindoornbessen - 200 g
Honing - 150 g
Gemberwortel - 10 g
Water - 1,6 liter
Oregano - 1 eetlepel
Calendula - 1 eetlepel
Kruidnagels - 2-3 stuks
Kaneel - 1-2 stokjes
De bereidingswijze
Doe duindoornbessen in een steelpan. Als ze bevroren zijn, eerst een beetje ontdooien. Maal fijn met een stamper.
Voeg water toe aan de drank, zet het op het vuur en laat het tien minuten koken.
Voeg gehakte gember toe.
Giet alle kruiden en specerijen erin, je kunt er naar smaak meer of minder uithalen. Roer, zet het fornuis uit.
Dek de pan af, laat een half uur staan om de bouillon rijker te maken.
Zeef, knijp de kruidentaart met bessen uit.
Voeg honing toe aan de nog hete vloeistof, roer tot het volledig is opgelost.
Slagroom met munt en appels
Indien gewenst kan munt worden weggelaten of vervangen door citroenmelisse.
Ingrediënten
Appels - 2 stuks
Honing - 150 g honing
Gehakte munt (kan droog zijn) - 1 theelepel
Kruidnagels - 4 stuks
Water - 7 glazen
Gemberwortel - 1 cm
Kaneel - 1 stokje
Citroen - ½ stukjes
De bereidingswijze
Snijd de appels in kwarten en ontdoe ze van pitten en harde delen, doe ze vervolgens in een steelpan.
Voeg water toe en snijd de gemberwortel in dunne plakjes, voeg toe aan de totale massa.
Kruidnagels met munt en kaneel toevoegen.
Verwijder een beetje schil, voeg toe aan een steelpan.
Kook samen 15 minuten na met kokend water. Laat het brouwsel even lang staan.
Zeef het mengsel. Voeg vloeibare honing toe aan de drank en roer tot het oplost in de totale massa.
Garneer de portie met de overgebleven citroen.
Bessenslagroom
Ingrediënten
Honing - 1-2 eetlepels
Frambozen- en aalbessenblaadjes (droog) - elk 1 eetlepel
Water - 500 ml
De bereidingswijze
Giet kokend water over de bessen- en frambozenblaadjes en laat de pan in een handdoek veertig tot dertig minuten staan. Zeef en voeg honing toe.
Slagroom met gember en honing
Ingrediënten
Honing (bij voorkeur bloemenhoning) - 80 g
Gember (wortel) - 20 g
Suiker - 30 g
Kaneel - 1 g
Kardemom - 3 g
Laurierblad - 1 stuk
Kruidnagels - 1 g
De bereidingswijze
Bereid alle ingrediënten. Giet water over gember, in stukjes gesneden, met kaneel en laurier en zet op het vuur.
Voeg dan suiker, kardemom en kruidnagel toe.
Als je water kookt, voeg er dan honing aan toe.
Roeren, van het vuur halen, zeven en in mokken schenken.
Update: 02.07.2018
Categorie: Andere alcohol