Likeur en kweepeerlikeur: 10 recepten voor thuis
Zeg wat je wilt, maar er is iets paradoxaals aan kweepeer. Ik zou zelfs zeggen beledigend. Met onmiskenbare voordelen als onvoorwaardelijke bruikbaarheid, uniek aroma en eerlijke esthetiek, zijn deze vruchten in hun oorspronkelijke vorm absoluut oneetbaar.
Een van de beste manieren om alle heerlijkheden van kweepeer te waarderen, is door er likeuren en likeuren van te maken. Trouwens, zelfs een authentieke tinctuur van deze verraderlijke vruchten kan niet worden gemaakt, omdat ze zo zuur zijn dat je niet zonder suiker kunt.
Tips voordat je begint
Voor alcoholische doeleinden is elk type kweepeer geschikt: gewone, nootmuskaat, peer of Japanse (ook wel henomeles genoemd). In dit geval wordt de laatste beschouwd als de beste optie, gezien de meest expressieve smaak.
De gebruikte vruchten moeten zo rijp en aromatisch mogelijk zijn, maar tegelijkertijd vrij van rot, schimmel en andere soortgelijke gebreken.
Als je bietsuiker vervangt door honing of fructose, verminder je de hoeveelheid die in het recept staat met 1/3 (bijvoorbeeld: 300 g honing in plaats van 450 g suiker).
Als alcoholische basis is in de meeste gevallen elke neutrale sterke alcohol geschikt: wodka, alcohol of goed gezuiverde moonshine. Maar als je echt iets wilt maken dat de moeite waard is, gebruik dan een zelfgemaakte fruit- en bessenbrandewijn van goede kwaliteit: chacha, grappa, raki, calvados, pruimen, enz.
Kweepeer alcohol maken vereist veel geduld. De periode van klaring, meestal gepaard met herhaalde filtratie, kan tot zes maanden duren.
De eenvoudigste kweeperenlikeur
Sommigen, gezien het gemak van de bereiding, zijn zelfs geneigd om het een tinctuur te noemen.
Lijst van ingrediënten
Kweepeer - 500 g
Alcohol (40-50 graden) - 800 ml
Suiker - 400 g
Citroenzuur (optioneel) - 1.4 theelepeltje
Vanilline (optioneel) - op de punt van een mes
Bereidingswijze
Snijd de schone kweepeer, ontdaan van pitten, schil en andere plantaardige uitspattingen, in kleine plakjes of rasp ze op een grove rasp (als je de likeur een bittere smaak wilt geven, kun je de pitten en schil laten zitten en de vrucht in ringen snijden).
Doe het fruit in een pot, voeg suiker toe en giet er alcohol bij.
Stuur een goed afgesloten pot naar een koele, donkere plaats gedurende anderhalve maand (gedurende de eerste twee weken moet het vat om de twee dagen worden geschud, en verhoog daarna de interval tot zeven dagen).
Zeef de vloeistof door kaasdoek, knijp de pulp erin uit en passeer het tweemaal door een dikke filter.
Voeg vanilline en zuur toe indien gewenst.
Giet de drank in een schone pot, sluit hem hermetisch af en zet hem anderhalve tot twee maanden in de kelder.
Bij bezinksel moet de inhoud van de pot gefilterd worden.
Giet de drank na de laatste klaring in een fles, kurk hem en zet hem nog een paar maanden in de kelder om volledig te rijpen.
Kweeperenlikeur met gember
In principe kan gember worden aangevuld met vele andere specerijen (kaneel, kruidnagel, kardemom, steranijs, vanille, nootmuskaat of zelfs geraspte bittere amandelen) in een hoeveelheid van 1-2 gram per liter drank.
Lijst van ingrediënten
Kweepeer - 500 g
Alcohol (40-50 graden) - 500 ml
Gehakte gemberwortel - 25-30 g
Bereidingswijze
Schil het gewassen fruit, verwijder de pitten en snijd in kleine plakjes.
Doe ze in een pot, voeg gember en suiker toe, sluit de pot en schud goed (in hetzelfde stadium kun je andere kruiden toevoegen).
Zet het vat 3 dagen op een zonnige vensterbank en schud het vier keer per dag.
Wanneer er veel sap verschijnt, voeg dan alcohol toe, sluit de pot goed af en schud de inhoud nogmaals krachtig.
Zet de pot een maand op een donkere, warme plaats en schud hem om de 3 dagen.
Na de aangegeven periode zeef je de vloeistof, knijp je de cake erin uit, giet je het in een schoon vat, sluit je het goed af en laat je het twee maanden in de kelder staan om te klaren.
Na de laatste verwijdering van troebelheid, bottel je de drank en, als je genoeg moraal hebt, bewaar je het nog een maand of twee koel.
Driedubbele likeur
Het recept is vrij tijdrovend, maar het resultaat is het waard.
Lijst van ingrediënten
Kweepeer - 1 kg
Onverdunde voedingsalcohol (95,6 graden) - 1 liter
Suiker - 1 kg
Stilstaand water drinken - afhankelijk van de situatie
De bereidingswijze
Snijd de gewassen, geschilde en gestripte vruchten in stukken, doe ze in een pot en bedek ze met suiker.
Sluit de pot, laat hem in een donkere kamer op kamertemperatuur staan en schud hem elke dag krachtig.
Wacht tot de suiker in siroop is veranderd (je moet 700 ml tot een liter vloeistof krijgen), haal het uit de pulp en zet het in de koelkast.
Bereid een oplossing van een liter alcohol en 500 ml water.
Giet het over het fruit, sluit het goed af en laat het een week op een warme, donkere plaats staan.
Giet na de aangegeven periode de alcohol in een schone pot en sluit deze goed af.
Giet water over de kweepeer en bedek het vruchtvlees met je vinger.
Sluit de container en zet hem nog een week in een donkere, warme kamer.
Giet vervolgens het water af, meng het met de eerste aftap en siroop uit de koelkast.
Stuur de afgewerkte drank in een goed afgesloten pot naar de kelder om te klaren.
Nadat het bezinksel definitief is verwijderd en de likeur een heldere gouden kleur heeft, giet je de drank in donkere glazen flessen, verzegel je ze en zet je ze in de kelder tot het eerste geschikte feest.
Japanse likeur Karinshu
In het Land van de Rijzende Zon wordt deze drank beschouwd als likeur. Maar qua technologie is dit de meest bijzondere likeur.
Lijst van ingrediënten
Japanse kweepeer - 1 kg
Sake met een sterkte van 35 graden - 1,8 liter
Suiker - van 300 g tot 1 kg
De bereidingswijze
Spoel het fruit met heet gekookt water en dep het droog.
Snijd de op deze manier bereide vrucht in ringen samen met de pitjes (de dikte van de ringen moet ongeveer een centimeter zijn).
Doe de kweepeerringen in een pot en bestrooi ze met laagjes suiker.
Voeg sake toe, sluit de pot af en zet hem zes maanden in de kelder of op een andere koele, donkere plaats.
Na deze periode zeef je de vloeistof, knijp je de pulp er lichtjes in uit en passeer je het meerdere keren door een dikke filter.
Giet de drank in flessen, sluit ze hermetisch af en stuur ze, gewapend met samoerai koelte, naar de kelder voor nog eens zes maanden.
Drink als digestief.
Kweeperenlikeur met rum en schil
Als je de combinatie van kweepeer en sinaasappel die hier wordt aangeboden lekker vindt, kun je het gerust in andere recepten gebruiken.
Lijst van ingrediënten
Kweepeer - 1 kg
Neutrale alcohol (40-50 graden) - 500 ml
Lichte rum - 100 ml
Honing - 50 g
Suiker - 250 g
Sinaasappel - 1 stuk
De bereidingswijze
Snijd het gewassen geschilde fruit met de kern eruit in plakjes, doe in een pot en bedek met suiker.
Zet een goed afgesloten pot enkele dagen op een warme, donkere plaats en schud hem om de 5-6 uur.
Na het wachten tot de suiker volledig is opgelost, voeg je honing en alcohol toe aan de pot.
Schil de schil van de sinaasappel zonder het witte merg aan te raken.
Gooi de helft van de schil weg, voeg de helft toe aan de toekomstige drank.
Pers het sap uit de geschilde sinaasappel en giet het in dezelfde pot.
Sluit het potje goed af, schud het goed en laat het anderhalve maand in een koele donkere kamer staan.
Giet de vloeistof vervolgens af, laat het een paar keer door een katoenen gaasfilter lopen en bottel het (voor het bottelen kun je de drank een maand in een hermetisch afgesloten pot laten staan om te klaren).
Over het algemeen is het zeer aan te raden om de likeur 2-4 maanden in de kelder te bewaren.
Kweeperenlikeur-ratafia
Er volgen drie recepten van ronduit nobele oorsprong.
Lijst van ingrediënten
Kweepeer - 1 kg
Onverdunde alcohol (95,6 graden) - 500 ml
Suiker - 250-400 g
Kruidnagels - 2-3 stuks
Geraspte nootmuskaat - 1 g
De bereidingswijze
Schil het gewassen geschilde fruit grondig en rasp het.
Doe de pulp in een pot, bedek met suiker, sluit goed af, schud en zet 2-3 dagen op een donkere, warme plaats.
Nadat je er zeker van bent dat de vruchten overvloedig sap hebben gegeven, voeg je kruiden toe aan de pot en overgiet je alles met alcohol.
Schud de goed afgesloten pot krachtig en zet hem terug op zijn oorspronkelijke plaats. Herhaal de schudprocedure om de 5-7 dagen.
Schep na anderhalve maand de vloeistof van het bezinksel, filtreer een paar keer grondig en bottel (net als in andere gevallen is klaren wenselijk).
Bewaar de drank zo lang mogelijk in de kelder of koelkast (idealiter tot zes maanden).
Pittige kweepeerlikeur met kruiden
Kweepeer, die veel baat heeft bij een hittebehandeling, is een ideale basis voor ouderwetse stoofschotels.
Lijst van ingrediënten
Kweepeer - 1 kg
Wodka - 600 ml
Water - 500 ml
Suiker - 250 g
Kaneel - 1 stokje
Badjan - 4 sterren
Kruidnagels - 2-3 stuks
Kookmethode
Snijd het gewassen fruit in kwarten en vrij van pitjes.
Doe het fruit dat op deze manier is klaargemaakt in een brede pan met een dikke bodem, bestrooi met suiker en zet op het vuur.
Bak enkele minuten tot de suiker karamelliseert.
Maak een klein vuur en voeg water en kruiden toe aan de pan.
Houd de pot op het vuur tot de vloeistof verandert in een dikke, bijna geleiachtige massa.
Haal het vat van het vuur en laat de inhoud afkoelen en trekken.
Na ongeveer een uur zeef je de siroop door kaasdoek en meng je hem met wodka (de overgebleven massa kun je gebruiken voor banketbakkersdoeleinden).
Sluit de toekomstige drank goed af, schud hem goed en zet hem een maand op een koele, donkere plaats om te rijpen.
Filter en bottel de afgewerkte stoofschotel.
Zet de flessen in de kelder en vergeet ze een paar maanden. De drank zal hiervan profiteren..
Kweeperen stoofschotel van de graaf
Deze drank wordt bereid zoals de vorige. Het enige verschil is de vanille. De peul gedeeld door het aantal flessen wordt onmiddellijk na het bottelen toegevoegd aan de afgewerkte braadpan.
Lijst van ingrediënten
Kweepeer - 1 kg
Wodka - 600 ml
Water - 500 ml
Suiker (bij voorkeur rietsuiker) - 250-400 g
Kaneel - 1 stokje
Saffraan - 1 snufje
Steranijs - 4 sterren
Nootmuskaatbloem (foelie) - 2-3 stukjes
Vanille - 1 peul
Tot slot leer je hoe je kweeperenlikeur op twee originele manieren kunt maken.
Italiaanse kweeperenlikeur
Druivendistillaat (grappa, chacha, rakia) is de beste alcoholische basis voor de drank. Bij gebrek hieraan mag een willekeurige vruchtenbrandewijn of neutrale graanalcohol worden gebruikt.
Ingrediëntenlijst
Grote kweepeer - 10 stuks
Alcohol (40-50 graden) - 1 liter
Water - 500 ml
Suiker - 500 g
Bittere amandelen - 15 stukjes
Kaneel - 2 stokjes
Kruidnagels - 10 stuks
Geraspte nootmuskaat - 1 theelepel
De bereidingswijze
Schil het fruit, snijd het open en snijd het in kleine reepjes.
Doe ze in een pot, voeg suiker, specerijen en amandelen toe, giet er dan alcohol bij.
Zet de goed afgesloten verpakking 2 maanden op een koele, donkere plaats.
Kook na de aangegeven periode de suikersiroop.
Als de siroop is afgekoeld, zeef je de kweepeerinfusie, knijp je het vruchtvlees er lichtjes in uit en filter je het voorzichtig.
Meng de resulterende vloeistof met tot kamertemperatuur afgekoelde siroop.
Giet de likeur in flessen, sluit ze hermetisch af en stuur ze naar de kelder om 3-4 maanden te rijpen.
Kweepeer- en appellikeur
Er wordt gezegd dat dit spul niet alleen goed smaakt in zijn pure vorm, maar ook in combinatie met mousserende wijnen.
Lijst van ingrediënten
Grote kweepeer - 3 stukken
Grote appels (bijv. Fuji) - 3 stukken
Gewone cognac of brandy - 750 ml
Water - 250 ml
Suiker - 500 g
Kruidnagels - 2 stuks
Kaneel - 1 stokje
Sinaasappelschil zonder wit merg - 2 repen van 7,5 cm elk
De bereidingswijze
Kweeperen en appels wassen, schillen, klokhuis verwijderen en in kleine plakjes snijden.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Spreid het voorbereide fruit uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 30-35 minuten tot het licht gekarameliseerd is (roer de fruitstukjes om de 10 minuten een beetje om).
Maak tegelijkertijd eenvoudige suikersiroop.
Doe de afgewerkte vruchten in een hittebestendige schaal, giet er hete siroop over en voeg dan schil en kruiden toe.
Breng het afgekoelde mengsel over in een geschikte pot en giet er brandewijn bij zodat de alcohol de fruitmassa bedekt.
Zet de goed afgesloten pot 2 weken op een koele, donkere plaats en schud hem om de 2 dagen.
Zeef de likeur na de aangegeven periode door kaasdoek, passeer door een dikke filter en bottel.
Bewaar de drank bij voorkeur in de koelkast.
Update: 15.12.2017
Categorie: Likeuren en tincturen