Indeling van cognac naar rijping: de westerse gradatie en de Sovjet-norm

Wat is de vraag

Als je een cognac of brandy koopt, moet je weten hoe ze zijn ingedeeld op basis van rijpingsperiode. Rijping is een verplicht element in de productieketen van cognac, dat in grote mate de kleur, het aroma en de smaak van de drank bepaalt.

De Fransen hebben een eenvoudige classificatie bedacht waarmee je snel kunt zien wat voor soort drank je drinkt.

Aangezien cognac meestal een mixdrank is die bestaat uit gedistilleerde dranken van verschillende leeftijden, moet er rekening mee worden gehouden dat de leeftijd wordt bepaald door de jongste gedistilleerde drank in de blend.

Franse classificatie

In Frankrijk is er een vijfstappenindeling van rijpingscategorieën, die altijd op het etiket wordt aangegeven.

1. V.S. (zeer speciaal) - ten minste 2 jaar in een eikenhouten vat.

   Cognacs uit deze categorie worden gekenmerkt door aroma's van rijp fruit, vanille en florale nuances. Het is de moeite waard om kennis te maken met cognac uit deze categorie.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), of Reserve - minstens 4 jaar oud.

   Het fruitprofiel wordt verfijnder, met tonen van gedroogd fruit, chocolade en kruiden.

3. V.V.S.O.P. (Zeer Zeer Superieure Oude Bleek) - rijping gedurende 5 jaar.

   Meer gedroogd fruit en kruiden verschijnen in het aroma en de smaak van bloemen wordt eleganter..

4. X.O. (Extra Old), evenals Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - minstens 10 jaar oud vanaf 2018 en minstens 6 jaar oud als de cognac voor die tijd is geproduceerd.

   De cognac wordt olieachtig en vol, rijk aan tonen van exotisch fruit en specerijen, je voelt de rancio - een combinatie van aroma's van cederhout, tabak, noten.

5. X.X.O. (Extra Extra Oud) - minstens 14 jaar oud, de categorie verscheen pas in 2018.

Wat is het verschil tussen cognacs, bijvoorbeeld categorie V.S.O.P. van twee verschillende producenten?

Veel factoren beïnvloeden de smaak- en aromakenmerken van cognac:

1. Rassensamenstelling van de drank, de verhouding van verschillende druivensoorten.

2. Grondgebied van de druiventeelt.

3. Verschillende kenmerken van fustproductie.

4. Ervaring en vakmanschap "meester distilleerders".

Classificatie in Rusland en de voormalige Sovjet-Unie

Het moet duidelijk zijn dat Cognac een wettelijk beschermde oorsprongsbenaming is en tot Frankrijk behoort. Noch in Armenië, noch in Rusland mogen producenten hun producten cognac noemen. In feite is het illegaal, maar velen doen het toch.

Brandewijnen uit het post-Sovjettijdperk kunnen worden onderverdeeld in twee groepen:

1. Ordinary - dranken met een rijpingsperiode van 3, 4 of 5 jaar.

2. Vintage - brandewijnen variëren in leeftijd van 6 tot 23 jaar.

Vintage brandy's zijn onderverdeeld in categorieën:

1. К.В. (Cognac Aged) - van 6 tot 8 jaar.

2. К.В.В.К. (Cognac van de hoogste kwaliteit) - van 8 tot 10 jaar.

3. К.С. (Cognac Oud) - van 10 tot 12 jaar.

4. О.С. (Very Old) - van 12 tot 23 jaar en langer.

Bij het kiezen van een brandy moet je niet letten op het aantal sterren, maar op de samenstelling, die altijd de exacte leeftijd van het mengsel aangeeft.

Update: 23.06.2021

Categorie: Brandewijn en Cognac