Applejack: wat is het, hoe wordt het gemaakt + 6 merken die het proberen waard zijn

1) Kort over de drank
2) Hoe Applejack wordt gemaakt
3) 6 Applejack merken om te proberen
4) Cocktailrecepten met Applejack

Kort over de drank

Appeljack - Appelbrandewijn. Ook bekend als appelbrandewijn of calvados (Calvados). Vaak te vinden op de Amerikaanse markt, daarom wordt het ook wel American calvados genoemd.

Hoe Applejack wordt gemaakt

De traditionele productiemethode omvat de volgende stappen

Bereiding en gefermenteerde brouwsels.
Het proces van het invriezen van gegiste cider met de daaropvolgende verwijdering van ijs (en water).
Het alcoholpercentage van het eindproduct verhogen. Uitgaande van gefermenteerd sap met een alcoholpercentage van minder dan tien procent, kan het geconcentreerde resultaat (na invriezen) 25-40 procent alcohol bevatten.

Applejack is van oudsher gemakkelijker te produceren omdat gevriesdroogde distillatie een eenvoudigere productiemethode is dan verdampingsdistillatie en omdat er geen hout hoeft te worden verbrand om warmte op te wekken.

Het nadeel van vriesdrogen, ook wel gefractioneerde kristallisatie genoemd, is dat er na verwijdering van het water niet alleen ethanol overblijft, maar ook schadelijke methanol, esters, aldehyden en foezelalcoholen.

De moderne Applejack wordt gemaakt door appelbeslag te fermenteren en vervolgens te distilleren.

6 Applejack merken om te proberen

Laird's Applejack Brandy

Laird & Het bedrijf staat synoniem voor appelbrandewijn en drie eeuwen familietradities. Het bedrijf produceert de overgrote meerderheid van alle Applejack- en Amerikaanse Apple Brandy-merken op de markt, die al sinds de koloniale tijd met succes worden gedronken.
Black Dirt Distillery's gebonden appeljack

Laird, gemaakt van Jonagold appels, is een 100% appelbrandewijn die de traditie van New York eer aandoet.

De drank heeft een gebakken appelsmaak met karameltoetsen. De appel Jack wordt gebotteld uit een nieuw vat van verkoold eikenhout en rijpt minstens vijf jaar om indruk te maken met zijn kleurrijke smaak.
Koval Appelbrandewijn

Eens per jaar geproduceerd in kleine batches, voornamelijk van biologische appels die met de hand geplukt zijn.

Ongeveer 7 ton appels worden gebruikt in het proces. Vervolgens worden ze gepureerd (of geplet tot een grove appelmoes) en gefermenteerd.

Na de bereiding wordt de appelmoes gedistilleerd en vervolgens minstens 6 maanden gerijpt in nieuwe Amerikaanse eiken vaten. 100% appels, niets anders.
Koper & Koningen Amerikaanse appelbrandewijn

Een prachtige koperkleurige Amerikaanse appelbrandy gerijpt in Kentucky bourbon en Spaanse Oloroso sherryvaten.

Geurig, complex, met balans, een parcours en diepte. Echte, ongerepte natuurlijke smaak en kleur, kan enigszins troebel worden in de kou.
Old Hampshire appelcider

Deze Applejack heeft een geschiedenis met de stad New Hampshire, waar de kolonisten de overvloed aan appels in het gebied gebruikten voor drank en voedsel.

De drank wordt voor 100% gemaakt van New Hampshire appels (waaronder Crispin, Cortland, McIntosh en Honeycrisp variëteiten), die vervolgens worden gefermenteerd met wijngist.

Vervolgens wordt de cider twee keer gedistilleerd in een alembe en gerijpt in verkoolde vaten. Het resultaat is een alcohol met een karakteristieke karamelkleur en whiskyachtige tonen van vanille, kaneel en kruidnagel.
St. George Californië Reserve Appelbrandewijn

Cask apple brandy met zachte honing- en kaneeltoetsen.

Gemaakt van een mix van lokale appels (Alameda, Californië) afkomstig van een enkele familie boomgaard binnen 150 mijl van de distilleerderij. Geproduceerd in kleine batches.