Absint Abyss: een gids voor alcohol
Overzicht van absint
Abyss is een authentieke Franse absint, handgemaakt met puur respect voor de tradities van zijn streek van herkomst, de Franche-Comté, en gemaakt op basis van een recept dat in 1811 werd ontwikkeld en van generatie op generatie werd doorgegeven.
De alcohol heeft een geelgroene kleur met typische absint smaakkenmerken (specerijen, kruiden, zoetheid). Het alcoholpercentage is 74% van het volume., Deze sterkte zorgt ervoor dat alle essentiële oliën in de drank bewaard blijven. Er is geen officiële informatie over de hoeveelheid thujon, hoewel de fabrikant beweert dat het een origineel recept gebruikt dat voorziet in een hoog thujongehalte.
De eerste absinthes hadden een hoog thujongehalte van 260 mg/l. Een dergelijke concentratie van het actieve ingrediënt maakte het mogelijk om je onder te dompelen in de wereld "de groene fee".
De geschiedenis van Abyss absint
In de 18e eeuw vormde de distilleerderij van Fougerolles een grote boerenfamilie in het oosten van Frankrijk. Naast hun landbouwgrond bezaten ze verschillende boomgaarden waaruit ze de merken Kirsch en Pruimen produceerden.
Geleidelijk aan overtrof de productie van alcohol echter ver hun persoonlijke behoeften. Ze werden professionele distilleerders en schakelden sinds 1807 over op het distilleren van alsem.
Hoe Abyss absint wordt gemaakt
In theorie was het distilleren van planten niet moeilijker dan het distilleren van fruit. In de praktijk is het winnen van de echte essences uit de plant om er sterke drank van te maken echter niet zo eenvoudig en vol nuances.
Eerst distilleren ze grote absint (Artemisia absinthium) en groene anijs; dan aromatische kruiden zoals kleine alsem, venkel en hysop; tot slot citroenmelisse, koriander, pepermunt en steranijs.
Fermentatie en maceratie
Vervolgens worden de kruiden geweekt en gefermenteerd, na 48 uur wordt, dankzij de werking van natuurlijke gist, suiker omgezet in alcohol. De natuurlijke gisting van de kruiden duurt 6 tot 8 weken. Dan komt het moment van destillatie.
Distillatie
De delicate kunst van het distilleren vereist grote zorgvuldigheid, wat verklaart waarom het niet in massa wordt geproduceerd.
Traditioneel gebeurt dit in koperen kubussen die boven een open vuur worden verwarmd of in een dubbele ketel met twee opeenvolgende verwarmingselementen. De eerste verhitting extraheert "la petite eau", een lichte alcohol met een temperatuur van ongeveer 25°, ook wel browning genoemd.
Een tweede verhitting maakt het mogelijk om de uiteindelijke alcohol te verkrijgen.
De vaardigheden en ervaring die nodig zijn om alleen "hart", terwijl onvolmaakte distillatieproducten zorgvuldig worden verwijderd: "hoofden" met zijn prikkelende en etherische smaak en "de staart".
Rijping
Volgens de methode die al eeuwen bekend is, "hart" De distillatie wordt opgeslagen in geëmailleerde of roestvrijstalen vaten, glazen bussen, die ook de transparantie van de brandewijn behouden. Temperatuurverschillen bevorderen de verdamping van esters.
Update: 15.12.2021
Categorie: Absint