Portvīns: kas tas ir, kā to dzert + recepte mājās
Šajā rakstā Vzboltai sadalīs slavenāko Portugāles dzērienu tā molekulās "Portvīns".
Aperitīva padomi (t.е., franču valodā) vai digestif (angļu valodā - cigāram).
Tajā pašā laikā neviens neuzskatīs jūs par nezinātāju, ja pasniegsiet deserta portvīnu pie saldā galda.
Tas būs absolūti piemērots smaržīgu sukādes augļu, augļu desertu, tumšās šokolādes, grauzdētu riekstu un stipras kafijas kompānijā.
Dzērieni ar vidēju izturēšanas laiku un zemu cukura saturu labi sader ar sieriem. Tomēr pēdējam jābūt mīkstam un bagātīgam, piemēram, angļu Stilton, franču Camembert vai itāļu Moscarpone.
Turklāt ir īpaši gadījumi. Piemēram, tiek uzskatīts, ka saldais baltais portvīns labi sader ar zosu aknām.
Portvīna recepte mājās
Lai pašu rokām pagatavotu īstu portvīnu, jums jādzīvo Douro upes ielejā.
Tajā pašā laikā, ja jūs ievērosiet pareizu tehnoloģiju, jūs varat iegūt diezgan pieklājīgu portvīnam līdzīgu dzērienu, kas nebūs sliktāks un varbūt pat labāks par dažiem citiem "Anapa" vai "Massandra"...
Galvenais ir neuzķerties uz populārajiem ieteikumiem misai pievienot vīna raugu, plūškoka ogas un vairāk cukura. Atcerieties, ka marķīza de Pombala laikos par šādu "know-how" jūs varētu saņemt pilnībā.
Sastāvdaļu saraksts
Sarkanās vai baltās saldo šķirņu vīnogas - no 5 kg;
Parasts brendijs vai konjaks (ideālā gadījumā 77 % jauno vīnogu spirta) - no 1 litra;
Cukurs (cerot, ka tas nebūs vajadzīgs) - no 1 kg.
Pagatavošanas metode
Atdaliet nemazgātas ogas no grīstēm un ievietojiet tās ietilpīgā emaljētā traukā. Manuāli izspiež no tiem sulu.
Ja misa izrādās skāba, tai jāpievieno cukurs (sākumā apmēram 1/5 no iegūtā vīna materiāla tilpuma).
Ja ar cukura saturu viss ir kārtībā, trauku var pārklāt ar tīru sirdsapziņu un uz 2-3 dienām novietot siltā, tumšā telpā, vienlaikus atceroties misu divas reizes dienā samaisīt ar koka karoti vai lāpstiņu.
Pēc aktīvās rūgšanas sākuma misu filtrējiet caur biezu siera sietu, labi izspiediet tajā mīkstumu un vēlreiz mēģiniet pievienot cukuru (ja tas joprojām ir nepietiekami, pievienojiet vēl 1/6 no kopējā vielas tilpuma vai labāk - spļaujiet uz ostu un nesekmīgo vīna materiālu nosūtiet uz braglu tālākai destilācijai).
Ielejiet atsijāto misu pudelē, aizveriet to ar vāciņu ar gumijas caurulīti, kas ieplūst ūdenī, un uz 2-3 nedēļām novietojiet to tumšā, siltā vietā.
Otrās nedēļas beigās jāsāk pārbaudīt topošā vīna stiprumu (var nogaršot, bet labāk izmantot spirta mērītāju).
Kad misas stiprums sasniedz 4-6 grādus, tā atkal jāfiltrē un tad jāpastiprina ar vīnogu destilātu, dzēriena stiprumu palielinot līdz 18-20 apgriezieniem.
Pēc aptuveni vienas dienas, kad fermentācijas process beidzas, rezultāts jānosūta nogatavināšanai.
Šim nolūkam vislabāk to ievietot ozolkoka mucā. Ja saimniecībā tādas nav, varat apmierināties ar cieši noslēgtām stikla burkām, kurām pievienotas izžāvētas sīkas ozolkoka skaidiņas.
Šādā stāvoklī dzērienam jānogatavojas vairākus gadus, līdz tas iegūst brūna dzintara krāsu.
Pēc tam vīns, kas sasniedzis šo stāvokli, jālej pudelēs, vajadzības gadījumā atsijājot šķembas. Tagad dzēriens beidzot ir gatavs dzeršanai, bet, ja jums ir pietiekami daudz gribasspēka, dodiet savam radījumam iespēju iegūt stabilitāti, pavadot pāris gadus uz sāniem novietotās pudelēs.
Uzziniet visu Portvīna veidi.
Atjaunināt: 01.06.2017
Kategorija: Vīns un vermuts