Vermentino: pārskats par šķirni, ko nobaudīt, vīna profils, atšķirības pa reģioniem

Vermentino - vīnogu šķirne, ko izmanto vieglo balto, rozā negāzēto un dzirkstošo vīnu ražošanai. Aug galvenokārt Itālijā, Sardīnijas salā, kur to sauc par Pigato, Korsikā un Pjemontas reģionā, kur to sauc par Favourita. Atrasts arī Langedokas-Rusijonas vīna reģionā Francijas dienvidos.

Vermentino izcelsmes teorijas

Iepriekš minēto klasifikācijas neskaidrību iemesls ir neskaidrība par Vermentino šķirnes ģenētisko un ģeogrāfisko izcelsmi. Daži uzskata, ka tā Itālijā nonākusi no Spānijas, citi uzskata pretēji. Cita teorija vēsta, ka Vidusjūras reģionā tas nonācis no Tuvajiem Austrumiem caur Grieķiju. Par laimi, šādas diskusijas un domstarpības ir tīri akadēmiskas - visās šī vārda nozīmēs. Ir svarīgi, kur šķirni audzē mūsdienās un kāda ir vīna garša.

Ko ir vērts izmēģināt

Slavenākie Vermentino vīni ir DOCG Vermentino di Gallura, 10,5 % (vienīgais vīns ar šo marķējumu, kas ražots Sardīnijā) un Vermentino di Gallura Superiore, 14 %. Šī ir viena no kategorijām.

Jāpievērš uzmanība arī DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Otrais ir Vermentino di Sardegna DOC, 10,5 %.

Vermentino šķirnes īpašības

Augļi ir dzintaraini dzeltenā krāsā un karājas piramidālās ķekarās. Vīnogulājus bieži audzē nogāzēs, kas vērstas pret jūru, kur tie ir pakļauti saules gaismai un vakara vējam.

Vermentino vīna profils

Vermentino izceļas ar citrusaugļu un minerālvielu garšu. Vīns tika iecerēts kā atsvaidzinoši sauss vīns bez ozolkoka piegaršas, ar mērenu alkohola saturu.

Šo šķirni lielā daudzumā audzē Francijas dienvidos. No tā gatavotie vīni ir dzīvīgāki, rotaļīgāki nekā tie, kas ražoti no pilnvērtīgākām šķirnēm (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Produkta gala izmaksas ir zemas. To novērtēs Sauvignon Blanc cienītāji, jo garša ir tikpat daudzšķautņaina un sarežģīta. Tas ir saistīts ar augstu fenola līmeni, kas veicina smalku rūgtumu pēcgaršā. To salīdzina ar zaļām mandelēm.

1. Klasiskā Sardīnijas Vermentino glāze piedāvā spilgtus bumbieru, balto persiku, laima un greipfrūta aromātus ar maigām citrusaugļu miziņu notīm.

2. Krāsa gaiši zeltaina ar zaļiem toņiem.

3. Garšas kārpiņās vīns ir sauss un nedaudz eļļains ar citrusaugļu, minerālvielu un sāļuma notīm.

4. Pēcgarša ir intensīva, atgādina greipfrūtu un mandeles pēc rūgtuma.

2 Vermentino stili

Viens vīns ir dziļāks un krēmīgāks, otrs - vieglāks, ziedaināks un pikantāks. Atšķirība rodas pēc spirta fermentācijas, kad vīns atrodas tvertnē. Šajā brīdī vīndaris var pievienot īpašu baktēriju veidu, ko sauc par Oenocococcus oeni. Tās barojas ar dzērienā esošo skābo ābolskābi (tāda pati ir arī zaļajos ābolos) un ražo nelielu daudzumu īpaša aromātiska savienojuma, ko sauc par diacetilu. Procesu sauc par malolaktisko fermentāciju. Diacetilam ir krēmīga un bagātīga garša, atstājot taukainu sajūtu uz mēles.

Atšķirības pa reģioniem

Sardīnijas vīni ir dzirkstoši un ar citrusaugļu garšu. Lielākā daļa vīnogu tiek audzētas Korsikas salā, kur kalnu karstais klimats nodrošina dzērienus ar reibinošiem ziedu aromātiem. Toskānas un Ligūrijas ziemeļos alkohola saturs ir zemāks, garšā ir minerālvielas un skābums. Jo tālāk uz dienvidiem, jo vairāk augļu garšas.

Kā un ar ko dzert Vermentino vīnu

Pasniedz atdzesētu līdz 8-10 °C temperatūrā. harmonē ar vistas gaļu, jūras veltēm, piemēram, zivīm, vēžveidīgajiem, astoņkājaugiem, gliemenēm, dārzeņiem. Siera salikums: mocarella, kazas siers, rikota, feta.

Atjaunināt: 06.04.2020

Kategorija: Vīns un vermuts