Barolo vīns: vēsture, pārskatu par veidiem, kā un ar ko dzert + kā atšķirt viltojumu

Barolo - ir Itālijas sarkanvīns, ko ražo no Nebbiolo šķirnes valsts ziemeļu daļā, Langhe reģionā Pjemontā.

Barolo nogatavojas ozolkoka mucās apmēram 1,5 gadus. Kopējais minimālais izturēšanas laiks ir 3 gadi. Barolo Riserva vīni ozolkoka mucās atrodas divus gadus. Kopumā tos nogatavina 5 gadus.

Šim vīnam ir liels potenciāls, tāpēc gadu gaitā tas kļūst tikai labāks. Vidējais spirta tilpumprocentuālais daudzums ir 13.

Barolo vīna vēsture

Nosaukums Barolo tika izgudrots 1751. gadā. Šo vārdu lietoja, lai apzīmētu mucas, ko eksportēja uz Apvienoto Karalisti. Dzēriena nosaukums ir Itālijas Ārlietu ministrijas pārstāvju nopelns.

Līdz 1847. gadam vīnu izplatīja mucās, līdz grāfs Kamillo Benso di Cavour sāka to iepildīt stikla traukos. Grāfs ieradās Lange teritorijā 1832. gadā. Tajā laikā viņam bija 22 gadi. Saimniecības platība bija 200 hektāri, un tajā atradās pils, dzirnavas un vīna dārzi.

gadā Benso uzaicināja vīndarim Pjēram Frančesko Staleno (Pierre Francesco Staleno) sniegt konsultācijas. Vispirms fermentāciju sāka veikt hermētiskos traukos, lai samazinātu vīna mijiedarbību ar skābekli, un sāka izmantot sulfītus.

Līdz 1847. gadam Bensaud sāka sadarboties ar franču vīna izplatītāju Louis Udar, un viņš sāka ražot vīnu Bensaud muižas teritorijā. Udara spirts bija sausais, Stagliano - saldais. Tas kļuva skaidrs, kad Benso saņēma paraugus no 1843. gada. Turklāt Udara vairāk koncentrējās uz izturēšanu tvertnēs.

1960. gadā vīnam piešķīra DOC klasifikāciju, kas nozīmē, ka izcelsme tiek kontrolēta un ražošana tiek attiecināta uz konkrētu reģionu, bet 1980. gadā - DOCG statusu, kas norāda, ka izcelsme ir ne tikai kontrolēta, bet arī garantēta, tiek izmantota īpaša metode. DOCG apgabalā ietilpst 11 komūnas. Tās ir pazīstamas arī ar citiem nosaukumiem "cru". Slavenākie ir Serralunga d’Alba, La Morra, Monforte d’Alba, Castiglione Faletto.

Laikposmu no 1970. līdz 1980. gadam sauc par "Barolo kari", jo vīnogas sākotnēji tika novāktas, pirms tās bija nogatavojušās. Dzēriens fermentējās vairākas nedēļas un nogatavojās vēl vairākus gadus. Vīns tika ražots ar smagiem tanīniem, augļu garšu aizstāja žāvētu augļu garša. Tajā laikā kļuva populāri neuzkrītoši vīni ar augļu notīm.

Tad Barolo ražotāji samazināja macerācijas procesu līdz dažām dienām un nogatavināšanu līdz 3-10 dienām. Lai gan dzēriens mucās atradās īsāku laiku, tas ilgāk ir glabājies traukos. Ne visi bija vienisprātis ar jaunajām tendencēm, un vīndari bija sadalījušies 2 nometnēs: konservatīvie un modernisti. To konflikts tika iesaukts par "Barolo vīni".

Mūsdienās ir tehnoloģijas, kas ļauj novākt vīnogas, kad tās ir nogatavojušās, un ražotāji dod priekšroku starp smagā un vieglā vīna veidiem.

Barolo vīnu veidi

Diemžēl nav oficiālas alkohola klasifikācijas. Ir daudz nosaukumu, un izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm. Vzboltai iesaka piecus spilgtākos pārstāvjus.

1. Bussia Dardi Le Rose, 14%

   Rubīna krāsa. Aromāts ir pikants. Garšas kārpiņās jūtamas aveņu un kazenes ogas, bagātīgi tanīni un minerālvielu nianses. Ilga pēcgarša.

2. Silvio Grasso Ciabot Manzoni, 14%

   Rubīna krāsa. Aromāts ir ogu un mentola aromāts ar ķiršu, kazenes un ozola piegaršu. Nāsī ir augļu aromāts ar bagātīgiem tanīniem. Pēcgarša ir ilgstoša.

3. Riserva San Bernardo, 14%

   Vīnam ir sarežģīts rozmarīna un rūgtā apelsīna aromāts ar vaniļas un sarkano augļu notīm. Spēcīgi tanīni. Nobeigums ir garš ar lakricas un balzamiko niansēm.

4. Barale Fratelli, Barolo Chinato, 17%

   Krāsa: granāta. Aromāts ir spilgts ar kanēļa un rabarberu niansēm. tanīni ir viegli. Garša pikanta, rūgta un salda, ko izraisa hinīns. Bagātīga, gara pēcgarša.

5. Riserva Granbussia, 14,5%

   Krāsa ir tumši granātaina. Aromāts atklāj violetus ziedus, vaniļas un sarkano augļu notis, šokolādes un vaniļas nokrāsas. Pēc svara vīns ir piesātināts, garša ir labi strukturēta. Pēcgarša ir gara.

Kā un ar ko dzert

Vīnu pasniedz 18-20 °C temperatūrā īpašās Pjemontas glāzēs. Ja tās nav pieejamas, pietiek ar apjomīgām, uz augšu sašaurinātām ogām uz gara kāta.

Sarkano sauso vīnu kombinē ar sarkanu gaļu, sautētu vai ceptu, medījumu, maigiem sieriem ar spilgtu garšu, trifelēm. Cepšanai ir piemēroti cepumi bez cukura. Vīns būs lielisks atsevišķs dzēriens.

Barolo Chinato būs lielisks papildinājums saldajiem desertiem, īpaši šokolādes. To var lietot kā aperitīvu un punšu.

Profesionāli someljē iesaka izvēlēties 5-10 gadus vecu vīnu.

Kā atšķirt oriģinālu Barolo vīnu no viltota?

1. Krievijas tirgū ir grūti atrast vīnu, bet, ja tas ir iespējams, pārbaudiet pudeles izskatu internetā. Ir daudz vīna variāciju, tāpēc ir grūti sniegt universālus ieteikumus.

2. Iepakojumam jābūt kvalitatīvam, jo vīns ir dārgs, un tā cena svārstās no 1500 līdz 90 000 rubļu.

3. Neatkarīgi no nogatavināšanas perioda nogulsnes neizdalās. Pārliecinieties, ka šķidrums ir kristāldzidrs.

Interesanti fakti

1. Nebbia tulkojumā no itāļu valodas "migla".

2. Nebbiolo vīnogas ir vienas no visgrūtāk izgaršojamajām. Tam ir daudz tanīnu, ne visi no tiem nogatavojas, tāpēc ogas tiek novāktas zaļas un cietas.

3. Vīnu ir grūti iegūt bagātīgu krāsu, jo vīnogu pigmentācija ir zema.

4. Pavasarī parādās pirmās ogas, un vīndari baidās, ka tās sasalst. Bet rudenī vīnogas iegūst spēku, un tās no nekā nebaidās.

5. Vīnogas nevar augt līdzenumos, tās klāj Alpu nogāzes dienvidos, migla pasargā tās no karstuma. Naktī tanīni ir piesātināti, dienā cukuru līmenis paaugstinās. gadsimtu mijā. temperatūras atšķirība piešķir unikālu garšu, bet kalnainā augsne - minerālvielu nianses.

Atjaunināt: 27.03.2020

Kategorija: Vīns un vermuts