Tokajas vīns: vēsture, ražošanas īpatnības, pārskatu par veidiem, kā un ko dzert + kā atšķirt viltojumu

Tokaj baltais deserta vīns tiek ražots Ungārijas Republikā, un tā nosaukums cēlies no ražošanas reģiona, kas atrodas starp divām upēm: Bodrogas un Tisas.

Vīns izceļas ar savu unikalitāti un oriģinalitāti. Bija laiks, kad tas bija viens no svarīgākajiem vīniem pasaulē un nesa izcelsmes valstij lielu peļņu. To bija iecienījuši monarhi, tostarp Krievijas imperatori un Francijas karaļi, un starp slavenām personībām droši var izcelt vācu rakstniekus Gēti un Volteru...

Tokaja vīna vēsture

Leģenda vēsta, ka pirmo Tokaji Aszu dzērienu no sapelējušiem vīnogulājiem XVII gadsimta vidū pagatavojis kāds kņazu priesteris.

Daži cilvēki domā, ka tas bija nelaimes gadījums. Reģionam uzbruka turki, un vietējie iedzīvotāji nepaspēja savlaicīgi novākt vīnogas, tāpēc tās pārgatavojās, pārklājās ar Botrytis cinerea sēnīti un izžuva...

Daži apgalvo, ka ogas tika atstātas pārgatavojušās tīšām. Sēne nesabojā ražu, bet gan atņem mitrumu, izžāvējot augļus, kā rezultātā cukura koncentrācija sasniedz 40-60 %. Šādā veidā tiek iegūta īpašā safrāna smarža ar ingvera nokrāsu.

Aptuveni tajā pašā laikā vīna pagrabus sāka būvēt tufa iežos, kas nekur citur nebija sastopami. Šauro tuneļu velves, kas gremdējās dziļi zemē, bija apaugušas ar milzīgu daudzumu pelējuma, un bez sēnes nav leģendārā vīna.

Neatkarīgi no patiesās izcelsmes vēstures, līdz XVII gadsimta beigām par Tokajas pilsētu zināja visa pasaule. Kad 1703. gadā princis Ferencs II Rākóczi. meklējot sabiedrotos, viņš Eiropas monarhus cienāja ar saldāko vīnu, tādējādi tos nomierinot.

Runājot par Krievijas impēriju, mūsu valdniekiem šajā reģionā bija īpašs kazaku sastāvs, kam bija jāpavada vērtīgākās kravas ceļā uz Maskavu un Sanktpēterburgu.

Kas kopīgs šampanietim un Tokaji vīnam?

Mēs visi zinām, ka par šampanieti var saukt tikai dzērienu no Šampaņas reģiona, bet ne visi zina, ka viņš nebija pirmais, kas ieguva popularitāti pasaulē. Ungāri bija pirmie, kas noteica vīna reģiona robežas, un tā nosaukums bija Tokaj-Hedjálya.

Neviens nezināja labāku un saldāku vīnu par ungāru vīnu, bija tikai mēģinājumi atkārtot oriģinālo. Tas bija iemesls, kāpēc 1737. gadā vīna dārzus sadalīja četrās grupās:

1. Izcila klase

   Tika ietverti trīs zemes gabali. To statuss bija tikpat augsts kā Chateau d'Yquem sauternes.

2. Pirmā klase

   Tajā bija septiņdesmit seši vīna dārzi.

3. Otrā klase

   Tika iekļauti piecdesmit deviņi vīna dārzi.

4. Trešā klase

   ietvēra trīsdesmit vīna dārzus.

20 gadus vēlāk, 1757. gadā, karalis izdeva dekrētu par Tokaji nosaukuma piešķiršanu ierobežotam ražošanas apgabalam.

XX gadsimtā pēc Pirmā pasaules kara beigām Tokajas vīna ražotājiem nebija labvēlīgi laiki. 1920. gadā reģions tika sadalīts starp Čehoslovākiju un Ungāriju.

Otrā pasaules kara beigu gadā Ungārijā sāka valdīt komunisms. Tie, kas sekoja viņa idejām, īpaši nerūpējās par senākajām vīndarības tradīcijām un to saglabāšanu.

1989. gada novembrī. Čehoslovākijā sākās miermīlīgu protestu sērija, saukta "Samta revolūcija", komunistiskais režīms tika gāzts, un Tokajas vīna ražošanas bizness gāja augšup.

<!--pod_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=zqeNX07yqKs--><!--pod_media_end-->

Tokajas vīna ražošanas iezīmes

Vīna ražošanā oficiāli atļauts izmantot tikai sešu veidu vietējās vīnogas:

1. Galvenais un populārākais ir furmints, tas aizņem vairāk nekā pusi teritorijas. Šai šķirnei ir paaugstināts asums, skābums un tieksme pelēt.

2. Otrajā vietā ir "Herschelle", kurai ir atvēlēta trešdaļa zemes. Tas ir saldāks un ar spilgtāku smaržu.

3. Atlikušajos 10 % ir četras šķirnes, kas nekad neparādās kā galvenā sastāvdaļa. Tos izmanto kā papildinājumu, lai iegūtu daudzpusīgāku garšu. Tas ietver zeta, cuvée, kabar un dzelteno muskatu.

Izejvielu ievākšana

Pelējuma ogas sauc par "asu". Vispirms tās savāc groziņos, ko sauc par puttoniem un kas izgatavoti no koka materiāliem. Tur tās vairākas dienas guļ, piespiežoties viena pie otras un izsmidzinot ļoti koncentrētu nektāru. Šo nektāru sauc par esenci.

Lai iegūtu no 0,2 līdz 0,6 litriem nektāra, jāsavāc ceturtdaļu centnera smags groziņš. Cukura koncentrācija svārstās no 450 līdz 900 g/l.

Tokajas vīna ražošana

Pēc tam, kad ir pagājis vajadzīgais laiks, sagatavotās ogas viegli samaļ līdz cukurgaļai bez neviena gabaliņa. To ievieto mucās ar misu vai vasaras ražas vīnu (bāzi), kas ražots no sēnīšu neskartām vīnogām.

Parasti Herschlewel un Furmint ražo kopā. Vajadzības gadījumā to var atšķaidīt ar kabaru vai jebkuru citu no četrām atļautajām šķirnēm.

Iegūtais šķidrums pastāvīgi jāsamaisa, to 1-2 dienas uzpilina uz rīvētām pelējuma ogām. Pēc tam to iepilda mucās, kas izgatavotas no tā paša reģiona ozolkoka. Tās netiek piepildītas līdz malām, lai dzēriens raudzētos ar pagrabu mikrofloru, oksidētos un kļūtu par īstu Tokay vīnu.

Vīns fermentējas pagrabos no 3 līdz 8 gadiem.

Pagrabos tiek uzturēts ideāls gaisa mitruma līmenis un aptuveni 10-12 °C temperatūra. Pagrabu garums sasniedz 40 km. Pelējuma slānis tajā ir ļoti biezs. Tas ir mīksts uz tausti, pelēkā krāsā, kas pāriet grafītā. Ja tai pieskaries, roka iekritīs iekšā. mucās glabāts vīns iztvaiko, radot barību sēnītēm un īpašu mikroklimatu.

Tokajas vīnu veidi

1. Aszú

   Klasiskais Tokajas vīns. Ungāru valodā šis vārds nozīmē "sausais", bet spilgti dzeltenajam dzērienam piemīt raksturīgais saldums.

   Lai to pagatavotu, vīnogas jānovāc vairākos posmos. Vispirms tiek gatavots bāzes vīns. To izmanto augusta un septembra ražas novākšanai. Rudens pēdējā mēnesī žāvētās ogas otrreiz novāc plecu putenī.

   Šeit tiek izmantots klasiskais ražošanas process, kad vīnogu pastu sajauc ar pamatvīnu un atstāj uz vairākiem gadiem ievilkties mucās.

   Jo vairāk puttonu izmanto, jo saldāks ir vīns, parasti mucā ir no 3 līdz 6 groziņiem.

   Ja ir vairāk nekā 6 puttoni, produkcija ir "Asu Essence". Alkohola saturs Aszú vīnos parasti nav mazāks par 14 %.

2. Eszencia

   Vīns ir eļļains, zeltainas krāsas šķidrums. Garša atklāj sarežģītu mandarīnu un augļu buķeti. Jūs varat atpazīt ingvera, kanēļa, krustnagliņu un sukādes augļu aromātu.

   Tā kā šajā dzērienā ir vairāk ogu nekā klasiskajā dzērienā, to bieži sauc par nektāru. Tehniski tas nav gluži vīns, jo milzīgā cukura daudzuma dēļ (500-700 g/l) alkohola saturu nav iespējams paaugstināt virs 5-6°, bet starp vīniem esence tiek uzskatīta par ekskluzīvu.

   To periodiski pievieno Asu vīniem, dažreiz dod iespēju kļūt par atsevišķu dzērienu, atstāj mucās uz aptuveni 4 gadiem un laiž tirgū. Izmanto zemas fermentācijas metodi.

   Šai šķirnei ir tik augsta cukura koncentrācija, ka to dzer tikai mazos malciņos, bet tā ir lieliski konservēta un uzglabāta līdz pat II gadsimtiem, saglabājot savas sākotnējās īpašības.

3. Szamorodni

   Pirmais nosaukums bija főbor ("pirmais vīns"). 1820. gadā dzērienu pārdēvēja par Samorodnyi.

   salds vīns, ko gatavo no ogām, uz kurām ir daudz pelējuma. Visbiežāk alkohola koncentrācija sasniedz 14°, kas ir nedaudz augstāka nekā līdzīgos vīnos.

   Ogas novāc vēlā rudenī, kad tās jau ir pietiekami nogatavojušās. Sasmalcinātu vīnogu masai pievieno bāzes vīnu, un iegūto maisījumu nosūta maisīšanai mucās.

4. Fordítás

   Lai pagatavotu Forditash, sasmalcinātas Asu vīnogas pārlej ar neapstrādātu ogu sulu jeb misu. Otrais, ko izmantoja ražošanā.

5. Máslás

   Ja neapstrādātu vīnogu sulu pārlej ar Asu rauga nogulsnēm un atstāj raudzēties 1,5 mēnešus, iegūst mászlász.

6. Ledus vīns

   Galvenā atšķirība ražošanas metodē ir skaidri redzama no nosaukuma. Lai šo dzērienu varētu pagatavot, ogas ir jāsasaldē. ražošanu sāka 1999. gadā.

7. Sausais vīns

   parādās starp pēdējām. Šis vīna veids objektīvi atšķiras no klasiskajiem Tokaji saldajiem vīniem ar savu garšu: tā buķetē atklājas minerālvielu notis.

   Pēc profesionāļu domām, šī garša ir tikpat sarežģīta kā Burgundijas dzērienu garša. Tokajas sausos vīnus agrāk sauca par parastajiem vīniem, bet tagad tos sauc dažādi atkarībā no vīnogu šķirnes: Tokay Harshevel, Furmint utt. д.

Kā un ar ko dzert Tokajas vīnu

Šo dzērienu parasti pasniedz glītās deserta vīna glāzēs.

Temperatūra var būt gan istabas temperatūra, gan 11-14 °C robežās.

Klasiska Tokaji uzkoda ir foie gras un dārgas krējuma siera šķirnes, piemēram, Roquefort, Brie, Boursin, Snofrisk utt. д. Ja tādu nav, var izmantot riekstus, augļus, saldus desertus un pat zivis. Esenci parasti dzer bez piedevām.

Vīns ir viegli dzerams, jo tik lielu cukura daudzumu neitralizē dabīgā furminta skābe.

Kā atšķirt oriģinālo Tokajas vīnu no viltota?

1. Īsts vīns ir kristāldzidrs, un tam ir piesātināta krāsa.

2. Dizainam jābūt perfektam, sākot no vāka un beidzot ar etiķeti. Neskaidri burti vai izkropļota druka brīdina par to.

3. Pievērsiet uzmanību svītrkodam uz pudeles, tam jāsākas ar 599 (Ungārijas kods).

Interesanti fakti

1. Viduslaikos Tokajas vīnu sauca par vīnu karali un karaļu vīnu, jo tas bija populārs galmā.

2. Šis dzēriens ir tik vērtīgs ungāru tautai, ka tas ir minēts Ungārijas Republikas valsts himnā.

3. Mucu, kurā dzēriens nogatavināts, sauc par gons. Pudeles tilpums ir 136 litri, un tas ir tikpat liels, cik pudeles tilpums, kurā ir 25 kg.

4. Kopš 2007. gada. Eiropas Savienība oficiāli piešķīra Tokaji nosaukumu Tokaj-Hegyalja reģionam.

5. Vīns netiek ražots katru gadu, tā ražošana ir atkarīga no vienas ražas kvalitātes.

Atjaunināt: 13.03.2020

Kategorija: Vīns un vermuts