Vīna sēne: kas tā ir + 2 universālas receptes

Vīna sēne (zooglea) ir mikroorganismu kombinācija, ko izmanto mājas un rūpnieciskā vīna ražošanai. Izskatās pēc tumši bordo krāsas plastmasas masas ar specifisku smaržu. Ir dažādi veidi, no kuriem katrs dod dzērienu ar savu krāsu un pakāpi. Šī produkta izcelsme ir Japānā, bet tas jau ir iesakņojies daudzās citās valstīs.

No vīna kultūras iegūtā spirta vidējais stiprums ir no 8 līdz 10 %, bet var pagatavot arī augstas pakāpes dzērienus - līdz 15-20 %, ja pievieno vairāk cukura.

Tie garšo nedaudz skābi, līdzīgi kā mājās gatavots sidrs. Īpašus mikroorganismu celmus var iegādāties specializētos veikalos internetā.

Vīna sēnes lietderīgās īpašības un kontrindikācijas

Tiek uzskatīts, ka no japāņu baktērijām gatavotiem dzērieniem ir pozitīva ietekme uz veselību:

1. Piesātina organismu ar minerālvielām un vitamīniem

2. Paplašina asinsvadus, stimulē asinsriti

3. uzlabo miega kvalitāti un miega iestāšanās ātrumu

4. Normalizē gremošanas sistēmas darbību

5. paaugstina imunitāti

Tomēr no vīna sēnēm gatavotu alkoholu neiesaka lietot cilvēkiem ar hipertensiju, pankreatītu, kuņģa un zarnu trakta, aknu, nieru slimībām, kā arī cilvēkiem, kas ir noslieci uz depresiju, alkoholismu un nervu sistēmas traucējumiem.

Recepte: tradicionālais vīns no vīna sēnēm

Sastāvdaļu daudzums norādīts 3 litru burkai.

Izmantojiet filtrētu, avota vai pudelēs iepildītu ūdeni.

Tomātu pastas sastāvā nedrīkst būt sāls, optimāli, ja tajā ir tikai tomāti. Tā vietā var izmantot augļu mīkstumu: iegūsiet dzērienu ar augļu aromātu.

Gatavo vīnu uzglabā cieši noslēgtā traukā.

Sastāvdaļas

1. Vīna kultūra - 0,2-0,25 l

2. Cukurs - 0,5-0,6 kg

3. Silts ūdens - 2 litri

4. Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes l.

Pagatavošanas metode

1. Atsevišķā traukā sajauc ūdeni un cukuru, līdz kristāli pilnībā izšķīst.

2. Iegūtajā šķīdumā ielej tomātu pastu, masu samaisa līdz viendabīgai masai.

3. Ielejiet maisījumu stikla traukā, pievienojiet vīna sēnes, atstājot vietu fermentācijai.

4. Uzliek gumijas cimdu uz burkas kakliņa (ūdens zīmogs), pārnes trauku uz siltu, tumšu vietu.

5. Pēc 2-3 dienām pārbaudiet, vai fermentācijas process ir sācies (cimdiņam vajadzētu pacelties). Ja nav nekādu aktivitātes pazīmju, masu samaisa un pārnes uz siltāku vietu.

6. 8-14 dienas pēc rūgšanas sākuma (kad burbuļi apstāsies, cimds nokritīsies), ar šļūteni uzmanīgi iztukšojiet vīnu no nogulsnēm.

7. Pēc izvēles dzērienam pievieno aveņu vai ķiršu sīrupu.

Recepte: Pseidošampanietis no vīna sēnes

Lai iegūtu saldo dzirkstošo vīnu, pietiek ar vienu fermentācijas nedēļu. Ja ļausiet dzērienam brūvēt 1-2 nedēļas ilgāk, iegūsiet daļēji saldenu šampanieti vai brut. Pēc papildu ievilkšanas aukstumā dzirkstošais vīns kļūst par sausu baltvīnu. To var saldināt un iegūt daļēji saldenu.

Sastāvdaļas

1. Vīna sēne - ½ litra

2. Cukurs - ½ kg

3. Ūdens - 2 litri

Pagatavošanas metode

1. Uzvāriet ūdeni, izšķīdiniet tajā cukuru, ļaujiet maisījumam atdzist līdz siltam stāvoklim.

2. Ielejiet sīrupu tīrā burkā, pievienojiet vīna kultūru un ievietojiet aizvākojumu (cimdu).

3. Trauku novieto sausā, tumšā vietā, ļauj tam nostāvēties 5-7 dienas.

4. Pēc nogulsnēšanās dzērienu uzmanīgi pārlej caur plānu šļūteni.

Pēc fermentācijas atlikušo vīna sēni var izmantot atkārtoti, atdalot to vai ievietojot lielākā traukā. Uzglabāt ledusskapī zem marles līdz nākamajai lietošanai.

Atjaunināt: 02.03.2020

Kategorija: Vīns un vermuts