Sēra dioksīds vīnā: kāpēc, ietekme, vai tas ir kaitīgs?
Izpētot etiķetes, var redzēt, ka lielākā daļa vīnogu dzērienu satur sēra dioksīdu. Turklāt tas ir ne tikai budžeta kategorijas vīnos par pieņemamu cenu, bet arī elites produktos.
Alkohola sastāvā šo sastāvdaļu parasti apzīmē kā "E220". Uzraksta analogs var tikt izmantots kā apzīmējums: "sēra oksīds/dioksīds/dioksīds", "SO₂", "Sēra dioksīds", "sērskābes anhidrīds".
Kāpēc sēra dioksīdu (E220) pievieno vīnam
Sēra dioksīds pārtikas rūpniecībā tiek izmantots jau kopš viduslaikiem. Tā pretmikrobu īpašības pirmo reizi tika pamanītas senajā Romā.
Vīna ražotāji jau izsenis ar sēru apstrādā vīna mucas un dzērieniem pievieno sēra oksīdu. Piedevu izmanto arī citu produktu konservēšanai. Kad tika konstatētas sēra dioksīda toksiskās īpašības, tika ieviesti tā lietošanas aizliegumi. Tomēr laika gaitā vīndari ir atgriezušies pie pie piedevas pievienošanas dzērieniem pēc tam, kad ir noteikta droša vielas deva.
Pašlaik nav pilnvērtīga droša šīs sastāvdaļas aizstājēja.
Mūsdienās sēra dioksīdu izmanto ne tikai alkohola ražošanā, bet arī sulu, žāvētu augļu, saldumu utt. ražošanā. д. To izmanto dažādos veidos: gāzveida, pulvera vai šķīduma veidā.
Vīna ražošanā E220 ir neaizstājams šādos ražošanas posmos:
ogu novākšanas un presēšanas laikā.
dzēriena raudzēšanas un fermentācijas laikā.
Pildīšanas procesā.
Atkarībā no situācijas sēra dioksīda pievienošana aptur fermentāciju, novērš etiķskābes veidošanos, stabilizē vīna garšu un krāsu, pagarina dzēriena glabāšanas laiku, dezinficē traukus un ražošanas iekārtas.
Ja nav antioksidanta, alkohols ātri rūgst un bojājas. Atšķirībā no vīnogu produktiem stiprajam alkoholam nav nepieciešams pievienot šādu piedevu, jo tam pašam par sevi piemīt antimikrobiāla iedarbība.
Kā sēra dioksīds ietekmē organismu
Minimālā koncentrācijā viela nav kaitīga veselībai. Būtiska pieļaujamo daudzumu pārsniegšana ir bīstama.
Konservanta pārdozēšanas gadījumā var novērot dažādas negatīvas parādības: vielmaiņas un gremošanas traucējumus, alerģiskas reakcijas, galvassāpes, sirdsklauves un citus traucējumus.
Sēra dioksīda ieelpošana var izraisīt nopietnu saindēšanos, tostarp plaušu tūsku.
Tomēr sēra dioksīds ir pilnīgi nekaitīgs tādā daudzumā, kāds ir vīnā. Tas pilnībā izdalās no organisma ar urīnu un neuzkrājas audos. Vienīgie cilvēki, kuri var justies slikti, nobaudot E220 saturošus dzērienus, ir astmatiķi, cilvēki ar paaugstinātu jutību pret šo sastāvdaļu, kuņģa skābes traucējumiem un nieru patoloģijām.
Patēriņa normu neievērošana tiek uzskatīta par bīstamu: ja izdzerat vairāk nekā 3-4 glāzes vīna, vielas koncentrācija pārsniegs pieļaujamo līmeni un var ietekmēt jūsu veselību.
Vai ir vīni bez E220?
Sēra dioksīds pieņemamā daudzumā ir iekļauts lielākajā daļā vīnu. Vienīgie izņēmumi ir tā sauktie biodinamiskie (bioloģiskie) dzērieni, lai gan tie satur nenozīmīgu vielas koncentrāciju.
Sēra dioksīds rodas dabiskās fermentācijas procesā, tāpēc nav reāli atrast vīnu, kurā šī savienojuma nebūtu vispār.
Bet jūs varat iegādāties dzērienus, kuros ir vismaz E220: tie ir produkti ar ikonām "USDA Organic" і "Exocert".
Slavenākie ražotāji: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Francija), "Kalleske" (Austrālija), Gotsa (Gruzija), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Itālija).
Šādus vīnus atļauts dzert pat cilvēkiem ar alerģiju pret sēra piedevu.
Ja vēlaties iegādāties parastu vīnu ar zemāku E220 saturu, jums jāpievērš uzmanība sarkanajiem sausajiem dzērieniem.
Baltajos un deserta produktos sulfīti ir lielākos daudzumos, un maksimālais sēra oksīda daudzums ir vīnos, kas ražoti no ogām, kuras skārusi cēlo pelējuma sēne (bortritizēti). Pirms degustācijas ieteicams ļaut dzērienam nostāvēties "elpot": daļa kaitīgo vielu iztvaiko no glāzes.
Atjaunināt: 25.01.2019
Kategorija: Vīns un vermuts