Stiprie vīni: Vīna vīni: 10 receptes mājās

Deserta dzērieni ir labi, jo tos ir daudz vieglāk pagatavot nekā galda dzērienus.

Par pamatu stiprā alkohola pagatavošanai parasti izmanto ērkšķogu un ķiršu augļus, vīnogas, abu veidu jāņogas, svaigus un žāvētus ābolus, ērkšķogas.

Padomi pirms sākšanas

1. Ja nepieciešams, dzērienu papildus aromatizē ar spēcīgi smaržojošiem augu ekstraktiem vai garšvielām.

2. Dažreiz stiprināto vīnu pagatavošanai izmanto cukura sīrupu.

3. Lai radītu augstas stiprības dzērienus, obligāti jāveic spirta procedūra. To var izmantot dažādos posmos, pievienojot degvīnu (spirtu) sulai, raudzētai misai vai jaunam vīnam.

4. Stiprinātos vīnus gatavo, izmantojot divas metodes: sulas raudzēšanu ar kultivētu/ dabisku raugu vai misas raudzēšanu ar misu. Nogatavināšanai dzērienu ievieto slēgtos traukos, periodiski pārlejot no viena trauka citā. Nogatavināšana ilgst divus vai vairāk gadus t=14-16 °C temperatūrā.

Stiprais vīns "jāņogu aromāts"

Sastāvdaļas

1. Melnās jāņogas - 3 kg

2. Sarkanās jāņogas - 4 kg

3. ērkšķogas - 1 kg

4. Cukurs - 9 kg

5. Degvīns - 1 pudele

6. Vārīts ūdens - 3 litri

7. Raugs - 1 nūjiņa

Pagatavošanas metode

1. Augļus iepriekš nomazgā un nosusina, tad ielej pudelē, pievieno cukuru un ūdeni. Ļauj maisījumam brūvēt 50-60 dienas.

2. Šķidrumu notecina caur siera sietiņu.

3. Vīnu sadala 2 daļās. Pirmajā ielej degvīnu, noslēdz trauku ar korķi un atstāj uz 2 nedēļām. Otrajā pievieno raugu, aptin pudeles kakliņu ar drānu, ļauj tam raudzēties 1 mēnesi vai ilgāk līdz rūgšanas procesa beigām.

4. Sajauc abas daļas un dzērienu sadala pudelēs.

Stiprais vīns "Aprikožu un ogu"

Kad augļi nogatavojas, tos ievieto 3 litru stikla traukā. Visu šo laiku trauku tur saulē, kaklu aptinot ar marles drānu.

Sastāvdaļas

1. Zemenes - 1 kg

2. Avenes - 1 kg

3. Melnās jāņogas - 1 kg

4. Aprikozes - 1 kg

5. Ķirši - 1 kg

6. Cukurs - 2,5 kg

7. Degvīns - 5 litri

Pagatavošanas metode

1. Zemenes ieber bļodā un apber ar cukuru (0,5 kg).

2. Pārējos augļus kārtojiet pa kārtām, pārkaisiet ar cukuru (pa 0,5 kg): aprikozes, avenes, ķiršus, jāņogas.

3. Pēc tam, kad pievienotas pēdējās ogas, trauku vēl 14 dienas tur zem saules.

4. Ielej trauka saturu ar degvīnu, noslēdz ar ūdeni, nogādā produktu vēsā vietā, piemēram, pagrabā, uz 1 mēnesi.

5. Vīnu pārlieciet, sadaliet mazos traukos un pirms pasniegšanas uzglabājiet vairākus mēnešus.

Stiprais vīns "Jauktais vīns"

Izejvielas 5 litru traukā ievieto pakāpeniski, kad tās nogatavojas. Iepriekš nomazgājiet augļus, notīriet tos no zariņiem, atlūzām un kātiņiem. Ķirši, plūmes un ķirši bez kauliņiem. Saputojiet ērkšķogas un jāņogas. Ņem agrīnus ābolus un bumbierus, izņem sēklu daļas, sagriež mazos gabaliņos.

Sastāvdaļas

1. Dārza zemenes - 250 g

2. Melnās jāņogas - 250 g

3. Avenes - 250 g

4. Sarkanās jāņogas - 250 g

5. Ābols - 250 g

6. bumbieri - 250 g

7. Saldie ķirši - 250 g

8. Ērkšķogas - 250 g

9. Ķirši - 250 g

10. plūmes - 250 g

11. Degvīns - 2 litri

Pagatavošanas metode

1. Augļus liek traukā pa kārtai, katru kārtu pārlejot ar glāzi degvīna šādā secībā: zemenes, avenes, upenes, upenes, ērkšķogas, ķirši, ķirši, ķirši, plūmes, āboli, bumbieri.

2. Uzturot masu līdz rudens beigām, pārtvaicē, ielej pudelēs, aizzīmogo, novieto aukstumā.

Ar žeņšeņu stiprināts vīns

Pateicoties auga ārstnieciskajām īpašībām, šis dzēriens ir bagāts ar barības vielām un labvēlīgi ietekmē smadzenes un endokrīno dziedzeru darbību. Žeņšeņa virszemes daļas var aizstāt ar saknēm: vajadzīgi apmēram 4 grami.

Sastāvdaļas

1. Alkohols - 500 ml

2. Žeņšeņa stublāji un lapas - 20-30 g

3. Vīns - proporcionāli

Pagatavošanas metode

1. Ženšeņu uzspiež uz spirta 1-2 nedēļas.

2. Ielej vīnā infūzijas šķidrumu (20-30 ml ekstrakta uz 10 litriem dzēriena).

Stipro ogu un augļu vīns

Izejvielu daudzums nosaka pārējo sastāvdaļu daudzumu. 1 litram ābolu sulas nepieciešams puslitrs upeņu sulas, 1 litram misas - apmēram 330 ml spirta un apmēram 70 g cukura. Lai iegūtu šķidrumu, jānomazgā jāņogas, tās jāsasmalcina, jāapkaisa ar cukuru un jāatstāj stikla traukā uz 1-2 dienām.

Sastāvdaļas

1. Ābolu sula - 1 litrs

2. upeņu sula - 0,5 litri

3. Cukurs - proporcionāli

4. Alkohols - proporcionāli

Pagatavošanas metode

1. Upeņu sulai pievieno ābolu sulu, šķidrumu atstāj apmēram uz nedēļu slēgtā traukā.

2. Misu presē, tai pievieno cukuru un spirtu noteiktās proporcijās un iztur 1 nedēļu.

3. Dzērienu dzidrina, iztukšojot to no nogulsnēm.

4. Pēc tam vīnu ielej sagatavotos traukos, iztur pēc garšas vēsā vietā 3 mēnešus vai ilgāk.

Vīns no žāvētiem augļiem

Sastāvdaļas

1. Žāvēti ķirši - 0,5 kg

2. Rozīnes - 0,4 kg

3. Cukurs - 2 kg

4. Žāvētas plūmes - 0,5 kg

5. Vārīts ūdens - 10 litri

6. Degvīns - 1 pudele

Pagatavošanas metode

1. Sajauc visus žāvētos augļus, iemērc ūdenī.

2. Pievieno cukuru, atstāj masu raudzēt 3 mēnešus.

3. Dzērienu izlaiž caur auduma vai marles filtru, ielej degvīnā.

4. Sakratiet, ļaujiet brīnīties kādu laiku, sadaliet mazos traukos.

Vīns "Amerikāņu stils"

Degvīnu var aizstāt ar spirtu, samazinot spirta tilpumu uz pusi (nepieciešams 1 litrs).

Sastāvdaļas

1. Ābolu sula - 10 litri

2. Medus kārtiņas - 1 kg

3. Degvīns - 2 litri

4. Medus - 4 kg

5. Olu baltums - 4 gab.

Pagatavošanas metode

1. Ielej sulu lielā traukā, ieber tajā medus bišu (bez medus), labi samaisa, ļauj brūvēt apmēram pusdiennakti.

2. Šķidro masu caur sietu, pievienojiet medu, ielejiet saturu fermentācijas traukā un ievietojiet ūdens plombu.

3. Pēc 6 nedēļām masu pārlej citā traukā.

4. Izputo baltumus līdz gaisīgām putām, apvieno ar degvīnu, ielej misā.

5. Cieši aiztaisa trauku un novieto vēsā vietā uz 1 gadu.

Oriģināls vīns no žāvētiem āboliem

Lai pagatavotu dzērienu, labāk ņemt skābu un saldu augļu maisījumu. To pašu var pagatavot no svaigiem augļiem.

Sastāvdaļas

1. Žāvēti āboli - 1 kg

2. Raugs - 25 g

3. Ūdens - 1 litrs

4. Alkohols - 0,5 litri

5. Cukurs - 1,5 kg

Pagatavošanas metode

1. Sasmalcina sausus ābolus, ievieto tos lielā traukā, pievieno ½ daļu cukura, pārlej ar 1 litru ūdens, kas uzsildīts līdz 80 °C, atstāj piesātināties uz 1 dienu.

2. iepildīto augļu masu pārtvaicē.

3. Otru daļu cukura izšķīdina atlikušajā ūdenī, to iepriekš uzsildot, pievieno raugu un maisa sīrupu līdz viendabīgai masai.

4. Iegūto šķīdumu ielej ābolu uzlējumā.

5. Pēc 5 dienām misai pievieno spirtu, atstāj ievilkties vēl 5 dienas.

6. Jauno vīnu filtrē, ļauj tam nogatavināties vismaz sešus mēnešus.

Jāņuzāļu-ābolu vīns

Dzērienu spirdzina pēc šādas shēmas: uz 1 litru vīna - ½ glāzes degvīna.

Sastāvdaļas

1. Ābolu sula - 2 litri

2. Rudzupuķu sula - 1 glāze

3. Cukurs - 4 tasītes

4. Ūdens - 500 ml

5. Vīna raugs - 1 iepakojums

6. Degvīns - proporcionāli

Pagatavošanas metode

1. Sajauc divu veidu sulu ar cukuru, pievieno ūdeni.

2. Sagatavojiet vīna raugu saskaņā ar norādījumiem uz paciņas, pievienojiet sulai.

3. Uz trauka kakliņa uzliek ūdens plombu, dzērienu atstāj raudzēties.

4. Pēc fermentācijas procesa beigām (burbuļu izdalīšanās) šķidrumu dekantē, pievieno degvīnu saskaņā ar ieteikumiem.

5. Ļauj gatavajam dzērienam nogatavoties apmēram 1 nedēļu un izplata nelielos traukos.

Atjaunināt: 17.11.2018

Kategorija: Vīns un vermuts