Sauvignon Blanc vīns: pārskats, audzēšanas reģioni un nianses + kā dzert
Sauvignon Blanc vīna šķirne ir viena no visizplatītākajām vīnogulāju šķirnēm pasaulē: šīs vīnogulāju šķirnes stādījumu skaits tiek lēsts desmitos tūkstošu hektāru. No baltajām šķirnēm populārāka ir tikai Chardonnay.
Šīs slavenās vīnogu šķirnes dzimtene ir Francija, jo īpaši Luāras ieleja, un tās priekšteči ir mazāk pazīstamās vieglās šķirnes Traminer un Chenin Blanc.
Sauvignon plantācijas ir sastopamas ne tikai Eiropā, bet arī Austrālijā, Amerikā, Jaunzēlandē un pat Āfrikā.
Sauvignon Blanc šķirnes īpašības
Šķirnes sākotnējais nosaukums ir Sauvignon blanc. Tiek uzskatīts, ka tas cēlies no vārda "sauvage", kas nozīmē, ka "wild".
Dažādos reģionos vīnogulāju sauc ar saviem nosaukumiem (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco u. c.). д.), kas obligāti satur vārdu "baltais" vietējā skanējumā.
Vīnogulājiem ir vairākas mutācijas: Sauvignon Gris (pazīstams arī kā Sauvignon Rose), Sauvignon Noir un Sauvignon Violet, kas atšķiras ar augļu krāsu un garšas un aromāta īpašībām. Tomēr tās ir maz pazīstamas un nav īpaši populāras.
Šīs vīnogu šķirnes izplatība ir vienkārša: Sauvignon Blanc ir diezgan nepretenciozs, bet tajā pašā laikā no tā iegūst brīnišķīgus svaigus augļu vīnus, kas ir viegli dzerami un lieliski sader ar gandrīz jebkuru ēdienu.
Dzērieni, kas gatavoti no klasiskās vīnogas, ir īpaši labi vasarā.
Dažādos reģionos "Sauvignon" uzvedas un attīstās savādāk, radot jaunus garšas un aromāta toņus.
Tomēr visām šķirnēm ir kopīgas šādas īpašības:
Plūksnas ir stingri cilindriskas, ogas cieši pieguļ viena pie otras.
Vīnogulājs pieder koku kategorijai un labi panes zemas temperatūras. Karstās zemēs šķirne nav labi ražīga un kļūst kaprīza.
Mazajiem augļiem ir iegarena forma un maiga zeltaina krāsa: no gaiši salmu līdz spilgti dzeltenai.
Ogas nogatavojas vēlu un dod mērenu sulas daudzumu.
Vīnogas labāk aug kaļķakmens augsnēs. Ražas novākšanai piemēroti tikai jauni vīnogulāji.
Nogatavinātos vīnos neatkarīgi no ražošanas reģiona parādās sarkano jāņogu un ērkšķogu specifiskas rūgtena garšas notis ar izteiktu skābumu. Jauniešiem raksturīgāki ir svaigi sagrieztu zaļumu toņi.
Audzēšanas reģioni un garšas īpašības
Labākie "Sauvignon" dzērienu ražotāji atrodas tā dzimtenē Francijā, kur no zeltainiem augļiem gatavo elitāros vīnus ar izsmalcinātu buķeti.
Ne visi spēj novērtēt šādus vīnus, jo bieži vien tie nesatur patīkamākās notis.
Vīna ekspertu vidū ir pat ieviests īpašs degustācijas termins, lai aprakstītu cēlos Sauvignon vīnus, kas izklausās šādi "pipi de chat". Tas nenozīmē neko vairāk kā "kaķa urīns".
Bet viss ir atkarīgs no smalkuma! Vidējam patērētājam "Sauvignon" dzērieni asociējas ar citrusaugļu, pļavas zāles, zaļo ogu, paprikas, svaigu jāņogu lapu, mērenu minerālvielu un vieglu dūmu pēcgaršu.
Tomēr dažādu reģionu produktiem ir savas īpatnības.
Francijas vīni
Klasiskie, references produkti no Sauvignon. Tiem raksturīgs izteikts vīna aromāts "augļu garša" garšu un citrusaugļu toņu pārsvaru.
Galvenie piegādātāji ir Sancerre un Pouilly-Fume, kas atrodas Francijas centrālajā daļā Luāras krastos.
Labus dzērienus ražo Senbriēkā: šeit tie ir pieejamāki, lai gan kvalitāte ir gandrīz tikpat laba kā slavenajā Luārā.
Šo šķirni izmanto arī Bordo apkārtnē, lai radītu vīnus: šeit to parasti iekļauj maisījumos.
Slavenākie saldie deserta dzērieni, ko gatavo no raudzētām vīnogām ar pelējumu, ir sauternes.
Sausie Bordo vīni no Sauvignon ir labi Graves, Entre-Deux-Mers un Pessac-Léognan reģionos.
Starp cienījamiem Francijas ražotājiem: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Dzērieni no Jaunās pasaules
Dienvidāfrikas, ASV, Jaunzēlandes, Argentīnas un citu valstu vīniem ir eksotiskas garšas: persiku, melones, ananāsu, ličī, pasifloras augļu garšas pamatā.
Karstā klimatā "Sauvignon" nogatavojas labāk, bet tajā pašā laikā zaudē svaigumu, zālīšu garšas un "Smokiness".
Āfrikā vīnogas audzē vēsos reģionos, kur ražo vieglus augļu vīnus ar siena aromātu.
Produktiem no Austrālijas un Kalifornijas ir raksturīgs eļļainums un zināms buķetes smagnīgums, ko lielā mērā nosaka ilgstoša izturēšana ozolkokā.
Vīni no ASV, kur uzņēmums sāka savu darbību, ir līdzīgu īpašību "modes" glabāšanai kokā.
Jaunzēlandes "Sauvignon" paraugi ir kļuvuši slaveni "izteiksmīgs" laime: vietējie vīndari ir maldinājušies savās labākajās cerībās, mēģinot radīt elegantus, atturīgus dzērienus, kas līdzinātos Luārai
. Patiesībā buķete ir bagāta, spilgta un nepastāvīga.
Eiropas vīni
Itālijā, Vācijā un Austrijā ražo no Sauvignon, kas vairāk līdzinās franču paraugiem: šie svaigie, vieglie, elegantie dzērieni ir piemēroti ikdienas dzeršanai, īpaši karstumā.
Sauvignonam līdzīgas īpašības piemīt arī slāvu vīndariem Horvātijā, Serbijā un Slovēnijā, kā arī Moldovas un Rumānijas ražotājiem.
Nianses vīna ražošanā
Vīni, kas ražoti no šīs zeltainās šķirnes, ir labi gan jauni, gan nobrieduši, bet pēdējā gadījumā tie ir piesardzīgi.
Galvenais noteikums, ko cenšas ievērot visi vīndari, kas strādā ar Sauvignon, ir mērena izturēšana, īpaši, ja runa ir par ozolu.
Fakts ir tāds, ka, pārmērīgi uzglabājot dzērienu, var iegūt produktus bez garšas un ar vāju aromātu, kas nav piemēroti degustācijai.
Lielākā daļa ražotāju uzglabāšanai cenšas izmantot neitrālus traukus un neaizrauties ar nogatavināšanas ilgumu.
Sauvignon nav ieteicams uzglabāt ilgāk par trim gadiem, lai nezaudētu šķirnes aromātu, minerālismu un patīkamo skābumu.
Kā dzert vīnu ar Sauvignon Blanc
Dzērieni, kas gatavoti no Sauvignon Blanc, ir labi to nepretenciozitātes dēļ, izvēloties gastronomiskos pārīšus.
Tiem ir piemērotas jūras veltes, visu veidu zivis, dārzeņu uzkodas, salāti, baltā gaļa, sieri un zupas.
Krēmveida mērces un sparģeļu ēdieni būs labs papildinājums.
Pirms pasniegšanas vīns rūpīgi jāatdzesē līdz 10-12 °C.
Atjaunināt: 05.11.2018
Kategorija: Vīns un vermuts