Vīna uzkodas: jādara un nedara

Someljē un kvalitatīva alkohola pazinēji apgalvo, ka labam vīnam nav nepieciešami nekādi kulinārijas priekiem.

Glāze kārtīga dzēriena ir pašpietiekama un laba bez uzkodām.

Bet šo noteikumu var izpildīt tikai šaurā lokā vai degustācijas laikā. Ja plānojat svinības, draudzīgu tikšanos vai svinīgas vakariņas, ir svarīgi padomāt par ēdiena un vīna kombināciju.

Ko labāk izslēgt no ēdienkartes

Ir produkti, kas vispār nav piemēroti vīniem.

Tie var sabojāt pat visskaistāko buķeti. Pie tiem pieder:

1. Rieksti

   labi sader ar alu, bet ne ar vīnu.

   Riekstu garša pārtrauks dzēriena aromātu un sabojās baudījumu.

2. ēdienus ar asiem, trekniem mērcēm

   Etiķis un majonēze nav kombinējami ar vīnu.

   Pārāk smagi, lai veidotu harmonisku duetu ar maigu vīna buķeti.

3. Garšvielas un garšaugi

   Izteikts aromāts var aizēnot dzēriena garšu.

   Piesargājiet ēdienus piesardzīgi, neizmantojot spēcīgas piedevas.

Ko nedrīkst pasniegt

Galvenais noteikums ir šāds: labiem vīniem nepieciešami vienkārši ēdieni.

Ir ēdieni, kas tika kombinēti ar vīnogu dzērieniem ilgi pirms someljē parādīšanās.

Tradicionālās uzkodas ir: olīvas; maize; siers.

Vīni ir saskaņoti ar gaļu: baltais - ar balto, sarkanais - ar sarkano, sarkanais - ar sarkano, sarkanais - ar balto, sarkanais - ar sarkano.

Ja nevēlaties iedziļināties degustācijas niansēs, varat ievērot šos ieteikumus un tālāk nelasīt.

Tiem, kuri vēlas uzzināt dažādu kategoriju dzērienu dzeršanas nianses, vajadzētu izlasīt pārējo raksta daļu.

Sarkanie vīni: ar ko pasniegt

Gaļa (cepta, grilēta) un grilēti dārzeņi būs labs papildinājums visiem tumšo vīnogu dzērieniem.

Vieglai gaļai piemērots viegls vīns, cietākai gaļai - rūgtens vīns.

Pārējās uzkodas ir izvēlētas atkarībā no dzēriena veida:

1. Sausie vīni

   Harmonē ar aukstajiem izcirtņiem, desām, pastētēm, sieriem.

   Labi der itāļu virtuve: makaroni, spageti, pica.

   Piemērotas ir arī jebkuras siera un gaļas kombinācijas, piemēram, salātos un tartaletēs.

   Šie ēdieni palīdz neitralizēt sausajiem dzērieniem raksturīgo sīvumu un skābumu.

   Augļus nedrīkst pārspīlēt. Neliels daudzums bumbieru, persiku, apelsīnu vai meloņu ir pieļaujams, taču šīs kombinācijas ne visiem būs piemērotas.

2. Pussausiem/vidēji saldiem vīniem

   Labi der medījums, cita liesa un viegla gaļa.

   Ideāli sader ar: siera šķēlītēm, dārzeņiem (sparģeļiem, ziedkāpostiem), augļiem un gaisīgiem desertiem.

3. Saldie vīni

   Harmonē ar pikantiem, sāļiem un sāļiem ēdieniem.

   Labas kombinācijas: sarkanās zivis, tumšā šokolāde, nesaldināti augļi, gaļa ar garšvielām, sieri ar pelējumu.

4. Stiprie un deserta vīni

   Piemēroti kā aperitīvs vai kā sastāvdaļas karstiem dzērieniem.

   Var kombinēt ar kebabiem, zupu, pikantiem sieriem, gaļas un šokolādes desertiem.

Baltie vīni: ko pasniegt

Viegliem dzērieniem piemēroti viegli jūras velšu un zivju ēdieni.

Atļautas tikai baltās gaļas šķirnes: tītars vai vistas gaļa, bet tās nav visveiksmīgākās uzkodas.

Jūs varat izvēlēties arī papildinājumus atbilstoši vīna kategorijai:

1. Sausajiem vīniem

   Piemēroti ir treknas zivis, augļi, dārzeņi, vienkārši deserti bez šokolādes.

2. Daļēji saldie vīni

   Labi sader ar sieru, desu, zivju pastu, balto maizi, augļiem.

3. Saldie vīni

   Saskaņo ar sieriem, desām (ar zemu tauku saturu), saldējumu, konditorejas izstrādājumiem, augļiem.

Ar ko kombinēt rozā vīnus

Gandrīz viss sader ar viegliem dzērieniem ar laša nokrāsu: sieri, gaļa, augļi, deserti.

Pates, maize, jūras veltes un maigas zupas būs labs papildinājums.

Ko pasniegt kopā ar šampanieti un citiem dzirkstošajiem vīniem

Dzirkstošie dzērieni tiek uzskatīti par svētku dzērieniem, un tiem nepieciešami atbilstoši ēdieni.

Uzkodas ir atkarīgas no vīna kategorijas:

1. Brut un sauss

   Var papildināt ar kazas sieru, jūras veltēm vai karamelizētiem augļiem.

2. Daļēji saldā

   Labi sader ar sarkanajām zivīm, suši, sieriem. Ananāsi un foie gras ir piemēroti kā svētku papildinājums.

3. Saldie

   labi sader ar desertiem: balto šokolādi, sukādes mandelēm, augļiem un šokolādes fondī.

Veidojot ēdienkarti, ir vērts ņemt vērā ražotāja ieteikumus.

Katram dzērienam, īpaši elites kategorijas dzērienam, ir oriģināla garša, ko labi papildina noteikti ēdieni.

Atjaunināt: 03.10.2018

Kategorija: Vīns un vermuts