Vīns no ievārījuma: kāds ievārījums ir piemērots un kā to pagatavot

"Vzboltai" neiesaka gatavot vīnu no ievārījuma, bet izglītojošos nolūkos turpmāk publicēts šā dzēriena apraksts..

Kāds ievārījums ir piemērots vīna ražošanai

Izvēloties produktu pārstrādei, jāņem vērā:

1. Sastāvs

2. Konsistence

3. Džema stāvoklis

Labākās ogas vīnam ir avenes, kazenes, upenes un ērkšķogas; ar avenēm, kazenēm, upenēm un ērkšķogām "eksotiskais"Yoshta (jāņogu un ērkšķogu hibrīds), bārbele, dzegužpirkstene un irga.

Labus dzērienus gatavo no augļiem ar sēklām: ķiršiem, plūškoka ogām, putnu ķiršiem.

Šiem vīniem raksturīgs īpašs mandeļu aromāts.

Labi sevi ir pierādījuši ogu maisījumi, kuru sastāvā ir jāņogas vai ķirši.

Plūmju, persiku un aprikožu vīnu ir grūti pagatavot, un to augsta pektīnu satura dēļ tos nepieciešams papildus dzidrināt.

Dzērieni, kas gatavoti no āboliem un bumbieriem, uzvedas līdzīgi, turklāt tie slikti uzglabājas un kļūst duļķaini, lai gan garšo labi.

Tiem ir zems aromāts, tie ir bez garšas un prasa papildu oksidāciju.

Izejvielu konsistence un sagatavošanas metode ietekmē vīna kvalitāti:

1. Džemi, želejas un marmelādes

   nav piemērotas alkohola ražošanai. Fermentācijas laikā tajos esošais labvēlīgais pektīns pārvēršas par kaitīgo melanīnu.

2. Tradicionālais ievārījums

   Viss, kas satur vienādas augļu un cukura proporcijas, arī nav labākais variants, lai gan to var izmantot. Ilgstošas gatavošanas un uzglabāšanas laikā no ogu smaržas un garšas gandrīz nekas nepaliek, tāpēc dzēriens var nebūt vissmaržīgākais.

3. Tūlītēji ievārījumi

   Lieliska izvēle, ja augļi ir tikai nedaudz vārīti un saglabā savu dabisko garšu un aromātu.

4. Labas ir arī ogas, kas samaltas ar cukuru

   tādi, kas nav termiski apstrādāti. Šāda delikatese ir sliktāk uzglabājama, bet par "vīni" ir labāk piemēroti.

Ievārījuma stāvoklim ir liela nozīme. Neticiet nelaimīgajiem padomdevējiem, kas iesaka gatavot vīnu no sabojāta produkta. Tam jābūt bez pelējuma un puves. bet nedaudz cukurots vai "raudzēts" ievārījums var būt piemērots, ja tas nav pārāk vecs.

Kā pagatavot vīnu no ievārījuma

Vispirms ir jāsagādā viss nepieciešamais:

1. Stikla burka vai liela stikla pudele

   Citi materiāli var izdalīt smakas un sabojāt vīna garšu.

   Apjoms tiek aprēķināts, pamatojoties uz ievārījuma daudzumu.

   1 litram izejvielu nepieciešams 1 litrs ūdens, turklāt jāatstāj vieta arī putām, kas veidojas rūgšanas laikā.

2. Aizvēršana

   Ērtāk ir iegādāties jau gatavu: tas ir vāciņš ar padziļinājumu ūdenim vai ūdens aizbāzni, kas izgatavots no plastmasas/stikla.

   Dažas mājsaimnieces šiem nolūkiem izmanto gumijas cimdu ar caurumu pirkstā vai izgatavo aizbāzni no parasta vāka un caurulītes.

3. Pudeles vai mazas muciņas gatavā produkta iepildīšanai pudelēs

   Visvienkāršākais veids ir izmantot parastas stikla burkas vai dzērienu traukus.

   Noderīgi ir arī vāciņi vai koka korķi.

4. Produkti: ievārījums, ūdens, cukurs, rozīnes (vīnogas)

   Dažos gadījumos rozīņu vietā izmanto raugu vai gatavu raudzētu mīklu.

Ir daudz pagatavošanas variantu, tostarp rīsi, kanēlis, citronu sula, cukurs utt. д. Šeit ir visvienkāršākā recepte.

Raudzēšanas procesa beigas nosaka pēc burbuļu izzušanas ūdenī (ja izmanto aizvākojumu) vai pēc izplūduša cimda.

Sastāvdaļas

1. Ievārījums - 1 litrs

2. Vārīts ūdens - 1 litrs

3. Rozīnes (vīnogas) - 100-200 g

Pagatavošanas metode

1. ievārījumu ievieto sterilizētā stikla traukā, ogas pārlej ar siltu vārītu ūdeni un labi samaisa.

2. Pievienojiet rozīnes vai vīnogas, novietojiet maisījumu siltā, tumšā vietā.

3. Pagaidiet, līdz pacelsies mīkstums (ogu masa), noņemiet to ar karoti, šķidrumu (misu) caur siera sietu pārteciniet.

4. pārlieciet pārtecināto sulu atpakaļ stikla traukā, ievietojiet aizvākojumu.

5. Dzēriena uzturēšana siltumā un fermentācijas kontrole. Kad burbuļi apstājas, gatavo vīnu pārlej pudelēs (var iepriekš filtrēt) un aizzīmogo.

6. Glabā dzērienu vēsā, tumšā vietā apmēram divus mēnešus.

Atjaunināt: 02.10.2018

Kategorija: Vīns un vermuts