5 dažādas mājas vīna receptes, kas jāizgatavo ikvienam

Mājas apstākļos gatavoti dabīgie vīni no dažādām ogām

Šai receptei var izmantot avenes, zemenes, kazenes, kazenes, mellenes, sarkanās jāņogas un ērkšķogas.

1. ogas - 3 kg

2. Cukurs - 2 kg

3. Ūdens - 3 l

Pagatavošanas metode

1. Nogatavojušās ogas sasmalcina ar karoti, var izlaist cauri gaļas mašīnai un iepildīt lielā pudelē.

2. pievieno cukura un ūdens sīrupu. Labāk ir pievienot sīrupu divos posmos, tad fermentācija noritēs ātrāk.

3. Pēc tam, kad sīrupa un ogu maisījums ir labi samaisīts, to atstāj istabas temperatūrā uz 7-8 dienām.

   Maisījumu katru dienu vairākas reizes samaisa, lai izvairītos no pelējuma uz virsmas un etiķa rūgšanas.

4. Pudeles nedrīkst piepildīt ar maisījumu līdz augšai, apmēram desmitdaļai pudeles jābūt brīvai, lai rūgšanas laikā neizplūstu sula.

5. Pēc 8 dienām sulu atdala no ogu masas, pārlej to citā pudelē, kurā to ielej "klusā fermentācija".

   Pudelei jābūt cieši aizkorķētai, bet korķī jāizdara caurums, kurā ievieto gumijas caurulīti; otru caurulītes galu iegremdē traukā ar ūdeni vai citā ūdens aizbāzni.

6. "Klusā fermentācija" ilgst 6 nedēļas, kuru laikā nogulsnes nokrīt uz dibena un vīns kļūst dzidrs.

   To rūpīgi iepilda pudelēs, aizkorķē un nogatavina vismaz divus mēnešus.

   Pēc tam vīnu var pasniegt. Ieteicams gatavu vīnu uzglabāt vēsā vietā (10-12 grādu temperatūrā).

Sausais vīnogu vīns

Lai pagatavotu sauso vīnu mājas apstākļos, ņem nogatavojušās balto šaslu, rozā šaslu, muskata šaslu, aligotu, rozā muskatu, Hamburgas muskatu, lidi un citu piemērotu šķirņu ogas.

Sagatavošanas metode

1. Šķiro 10 kg vīnogu, izņem sapuvušās un bojātās ogas, nelielās porcijās tās liek kolu traukā un ar rokām saberž virs emaljēta spaiņa. Sulu var spiest arī ar rokas spiedi.

2. Iegūto sulu un mīkstumu iepilda 10 litru pudelē, pārklāj ar marli un uz 2-3 dienām ievieto siltā telpā ar 25-28 °C temperatūru, lai vīns raudzētos.

3. otrajā vai trešajā fermentācijas dienā mīkstums paceļas uz augšu, un sula uzkrājas pudeles apakšējā daļā.

4. Pēc aptuveni nedēļas sulu caur cedītāju ielej emaljas spainī, izspiediet kūku ar rokām virs ciedra.

5. Pēc tam sulu pārlej tīrā pudelē, ievieto ūdens blīvējumu un novieto to fermentācijai.

6. Fermentācija ilgst no 12 līdz 20 dienām (atkarībā no istabas temperatūras).

7. Fermentācija ir pabeigta, kad no ūdens blīvējuma vairs neparādās gāzes burbulīši, raugs nosēžas cilindra apakšā un vīns ir daļēji pašattīrīts.

8. Vīnu pārlej tīrā pudelē, izmantojot sifonu, netraucējot nogulsnes, atkārtoti uzliek ūdens blīvējumu un nogādā to pagrabā, kur pudele 2-2,5 mēnešus stāv 8-12 grādu temperatūrā. tīru vīnu ielej pudelēs, atstājot nelielu gaisa spraugu starp korķi un vīnu, un aizzīmogo. Gatavu vīnu glabā pagrabā vai pagrabstāvā.

9. Šo vīnu sauc par sauso, jo vīnogu ogās esošais cukurs ir gandrīz pilnībā fermentējies alkoholā. Cukura saturs sausajā vīnā ir zems. Ja cukura saturs vīnogu ogās ir zems (mazāks par 20 %), vīnā nav pietiekami daudz alkohola un tas var sabojāties (pelēt). Lai to novērstu, pievieno granulēto cukuru (50-100 g uz 1 litru sulas).

Sarkanais sausais vīns

Sarkano galda vīnu gatavo no vīnogu šķirnēm ar melnu un tumši sarkanu mizu - kabernē, matrasa, senso u. c. Vīna rūgtums ir atkarīgs no mizu un sēklu sastāvā esošajiem tanīniem, tāpēc vīnogu misas fermentācija notiek kopā ar mīkstumu.

Pagatavošanas metode

1. Ielej misu emaljētā spainī līdz 3/4 tilpuma. Tūlīt pievieno 2 % vīna rauga ierauga no ielādētās masas.

2. Mīkstina mīkstumu, pārklāj traukus ar saplākšņa gabalu vai koka krūzi.

   Raudzēšanas laikā mīkstums uzpeld, veidojot virs misas vāciņu.

   Maisiet mīkstumu vairākas reizes dienā, nolaižot vāciņu misā.

   Ja tas netiek darīts un netiek uzturēta temperatūra, misa var pārvērsties etiķī.

   Līdz straujās fermentācijas beigām 3-4 dienu laikā misa iegūs intensīvu tumšu krāsu, savelkošu garšu un aromātu.

   Ja krāsa nav pietiekami intensīva, misu uz mīkstuma ļauj raudzēt nedaudz ilgāk.

3. Straujās fermentācijas beigās mīkstumu izspiež uz preses vai iemet koluānā.

   Vīnu ielej lielā pudelē, izspiež mīkstumu caur maisiņu ar rokām un iegūto vīnu pievieno sākotnējam vīnam.

   Vīns jāielej pudelēs vai mucās gandrīz līdz kakliņam, un tad sarkanā sausā vīna kopšana ir tāda pati kā baltajam galda vīnam.

   Jaunu sarkanvīnu garša ir raupja, tāpēc tie jānogatavina 2-3 mēnešus.

Vīns no liepu ziediem

1. 3 saujas liepu ziedu (var būt kaltēti)

2. 1 kg cukura (daļu cukura var aizstāt ar medu), 4 litri ūdens, 1 citrons, vīna raugs

Pagatavošanas metode

1. No ūdens un cukura pagatavo sīrupu un tajā ievāra liepu ziedus, tad pievieno sagrieztu citronu (var izmantot miziņu, bet bez sēklām) un ļauj maisījumam atdzist.

2. Atdzesēto maisījumu ielej pudelē, pievieno raugu, aizver kakliņu ar drānu vai marli un nodod raudzēšanai.

3. Pēc nedēļas šķidrumu pārlieciet caur sietuvi, pārlejiet pudelē un atstājiet nogatavināties zem ūdens aizbāžņa.

4. Ja fermentācija ir beigusies, iepildiet pudelēs. Šo vīnu var dzert uzreiz.

Vīns no žāvētiem augļiem

Sastāvdaļas

1. Žāvēti ķirši - 500 g

2. Rozīnes - 500 g

3. Žāvētas plūmes - 500 g

4. Cukurs - 2 kg

5. Ūdens - 10 litri

6. Degvīns - 500 ml (stiprinātajai versijai)

1. Ievietojiet žāvētu augļu maisījumu burkā, ielejiet vārītu ūdeni, pievienojiet cukuru un ievietojiet to zem ūdens noslēguma fermentācijai.

2. Pēc 3 mēnešiem vīnu notecina, filtrē, aizkorķē un ļauj nogatavināties 2 mēnešus.

3. Lai iegūtu stiprinātu vīnu, var pievienot 500 ml degvīna pēc iebiezināšanas.

Atjaunināt: 22.09.2018

Kategorija: Vīns un vermuts