Burgundijas vīns: vēsture, klasifikācija, ražošanas tehnoloģija

Burgundijā, Francijā, tiek ražoti elitāri dārgi dzērieni, kurus cenšas nobaudīt īsti pazinēji. Interesanti, ka Francijas teritorija kļuva slavena ne tikai ar šo īpašību: bez vīniem šeit ražo arī gardās Dižonas sinepes, slavenās piparkūkas un liķieri.

Tomēr fakts paliek fakts: pirmais, kas nāk prātā pēc teritorijas nosaukuma pasludināšanas, ir Burgundijas vīni. Kāpēc tie ir tik slaveni?

Pirmie vīna dārzi Burgundijā

Parādījās VI gadsimtā p. m. ē. Un jau tad popularitāti sāka iegūt vietējie dzērieni, kuru ražošanā vēlāk piedalījās romieši un katoļu mūki.

Vēlāk tā tikai nostiprinājās, jo Lielās depresijas un Pasaules kara laikā piedzīvoja īslaicīgu lejupslīdi.

Mūsdienās Burgundijā tiek ražoti sarkanie un baltie vīni no Pinot Noir un Chardonnay, kā arī Aligot, Pinot Blanc, Gamay un Sauvignon.

To šķirņu popularitāte, no kurām ražo visdažādākos produktus (turklāt ne vienmēr augstākās kvalitātes), nemazina īsto franču vīnu lieliskās īpašības.

Burgundijas vīndarības iezīmes

Pirmais, kas nosaka slaveno dzērienu izsmalcinātību, ir apgabals (jeb terroir), kurā tiek audzēti vīnogulāji.

Burgundijā liela uzmanība tiek pievērsta augsnes sagatavošanai un kultivēšanai.

Vietējie vīndari pieliek lielas pūles, lai iegūtu vislabākās kvalitātes izejvielas, apvienojot senās metodes ar modernām tehnoloģijām (piemēram, ar ģeneratoru palīdzību apsildot vīna dārzus).

Puskontinentālais klimats tikai papildina centīgo īpašnieku pūles un dažkārt traucē, radot šķēršļus ceļā uz mērķi.

Šajā apgabalā vīna dārzi ir nelieli un aizņem ne vairāk kā 5-6 hektārus.

Šī iezīme kopā ar augsto ražošanas tehnoloģisko līmeni atšķir Burgundiju no tikpat slavenā Bordo vīna reģiona, kur vīna ražošanas apjoms tiek rēķināts pavisam citos skaitļos.

Vietējo vīna dārzu intimitāte nosaka lielo garšu daudzveidību. Dzērieni, kas ražoti no netālu augošu vīnogulāju augļiem, var būtiski atšķirties viens no otra.

par piemērotākajām audzēšanai tiek uzskatītas austrumu un dienvidu nogāzes ar kaļķainām augsnēm.

Burgundijas vīnu klasifikācija

Reģiona vīndarības centrs ir Bonas pilsēta, kur ražo lielāko daļu slaveno vīnu. Un to kategorija ir tieši atkarīga no vīna dārzu ģeogrāfiskās atrašanās vietas.

Klasifikācija ir šāda:

1. Grand Cru

   Marķējums ļauj atšķirt vērtīgākos vīnus, kurus augstu vērtē un novērtē kolekcionāri.

   Tos ražo reģiona labākajās vīna darītavās: tās veido tikai 2 % no visām saimniecībām.

   Dzērienu garšu īsumā var raksturot šādi "dievišķais".

2. Premiere Cru

   izcilas kvalitātes vīni, kuriem ir nedaudz zemākas īpašības salīdzinājumā ar iepriekšējo kategoriju, bet kuri arī pieder pie elites.

3. Ciema vīni

   Burtiskais tulkojums ir šāds "ciema vīni", taču tas nenozīmē, ka produkti ir līdzīgi tiem, kas tiek ražoti pašu mājās.

   Šos vīnus ražo Burgundijas ciematos, ievērojot visas tehnoloģijas. Ražotājs uz etiķetes norāda, uz kuru no tiem tas attiecas.

   Neraugoties uz to, ka apzīmējuma nav "Augstākā kvalitāte", nav šaubu, ka arī šajā gadījumā tas būs izcils.

   Starp "lauku" dzērieni bieži vien ir patiesi unikāli atradumi.

4. Reģionālie vīni

   Šādi tiek marķēta aptuveni puse Burgundijas vīnu. Tos ražo dažādās reģiona daļās no izejvielām, kas ievāktas jebkurā Burgundijas vīna dārzā.

   To īpašības ievērojami atšķiras: var atrast produktus ar lielisku garšu un vienkāršākus vīnus ar mierīgu buķeti.

   Tomēr, ja ņemam vērā, ka katrs no tiem ir ražots pasaules labākajā vīna reģionā, tad vārdu "vienkāršu" gandrīz nenozīmē sliktu kvalitāti.

Papildus uzskaitītajām kategorijām uz Burgundijas vīnu etiķetēm var būt arī uzraksts "domaine" vai "propriate". Tas nozīmē, ka dzērienu pudelēs pildījis vīna dārza īpašnieks.

Vīnkopības reģioni

Burgundijas vīnu garšas īpašības ir tieši atkarīgas no to ražošanas teritorijas. Katrs reģions ir slavens ar savu dzērienu kategoriju, proti

1. Chablis ražo labāko baltvīnu ar svaigu minerālvielu garšu. To pagatavošanai galvenokārt izmanto Chardonnay šķirni.

2. Côte d'Or’vai tiek uzskatīts par "sirds" Burgundija: tā ir pazīstama ar dārgākajiem dzērieniem šajā kategorijā "Grand Cru".

   Gandrīz visi sarkanie vīni tiek ražoti uz dienvidiem no Dižonas "augstākās kvalitātes" klases (elegants un izturīgs), un Bonas tuvumā - daži sarkanie un lielākā daļa balto vīnu. Šajos apgabalos ražotajiem dzērieniem raksturīgs bagātīgs vīna aromāts, "eļļains" garšu.

3. Côte Chalonnaise ir slavena ar spilgtiem, raudzētiem abu veidu dzērieniem.

4. Maconet ražo vieglus, vieglus vīnus.

5. Bodžolejā (Beaujolais) specializējas augļu dzērienu ražošanā no Gamay šķirnes.

6. Coteau du Lyonnais piegādā sarkanos, baltos un rozā vīnus.

   Sarkanajiem vīniem raksturīga intensīva augļu garša, baltajiem - stingra klasiskā garša.

Ražošanas tehnoloģijas

Katrs Burgundijas vīndaris izmanto savas individuālas izejvielu apstrādes metodes, kas nosaka gatavo dzērienu daudzveidīgo garšu, toņu un aromātu paleti.

Dažādos vīna reģionos ir ražošanas īpatnības. Tāpēc nav iespējams aprakstīt visu vīnu ražošanas procesu.

Mēs varam tikai īsi izcelt svarīgākos punktus.

Burgundijas dzērienu ražošanā izmanto gan manuālās, gan mašīniskās tehnoloģijas.

Pirmās ir dārgākas, bet arī mazāk produktīvas: šādā veidā tiek ražotas nelielas vērtīgāko vīnu partijas.

Tradicionālais ražošanas process ietver:

1. Izejvielu savākšana, šķirošana un tīrīšana (dzērieniem no kategorijas "Grand Cru" visas darbības šajā posmā tiek veiktas manuāli).

2. Presēšana: ogas rūpīgi sasmalcina un koka traukā pakāpeniski presē nelielās daļās, uzraugot temperatūru un cukura saturu (ir ļoti svarīgi, lai masa nepārkarstu).

3. nogulsnēšanos un fermentāciju (labākos vīnus nogatavina ozolkoka mucās divus gadus, parastos vīnus - aptuveni gadu).

4. Nogatavināšana un uzglabāšana (aptuvenais periods ir 3-15 gadi, augstākās klases vīniem - no 8 gadiem un vairāk).

5. Filtrēšana un iepildīšana pudelēs.

Ražošanas process šķiet vienkāršs, bet tikai no pirmā acu uzmetiena. Vietējā vīndarība prasmīgi apvieno senās tradīcijas un modernās tehnoloģijas, lai radītu īstus garšas šedevrus.

Atjaunināt: 27.08.2018

Kategorija: Vīns un vermuts