Viskijs: vēsture, klasifikācija, ražotājvalstis + padomi, kā izvēlēties viskiju
Viskijs - ir stiprs, aromātisks alkoholisks dzēriens, ko ražo no dažādu veidu graudiem, izmantojot pievienošanas, fermentācijas, destilācijas un ilgstošas izturēšanas procesus ozolkoka mucās.
Viskija ražošanai var izmantot miežus, rudzus, kviešus vai kukurūzu. Stiprums ir no 32 līdz 50 %, bet daži viskiji sasniedz 60 %.
Dzēriena krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz brūnai. Cukura saturs ir nulle vai ļoti zems.
Tradicionālie viskija ražošanas reģioni ir Skotija un Īrija.
Viskija vēsture
Pirmie destilācijas mēģinājumus veica grieķi Aleksandrijā mūsu ēras 1. gadsimtā.е.э., Tomēr tas nav darīts ar mērķi ražot alkoholu.
Viduslaiku arābi 9. gadsimtā pārņēma Aleksandrijas grieķu destilācijas metodi.
Pēc tam destilācijas metode no viduslaiku arābiem pārgāja uz viduslaiku latīņiem. Pirmās atsauces latīņu valodā datējamas ar 12. gadsimta sākumu.
Pirmās ziņas par spirta destilāciju parādījās 13. gadsimtā Itālijā; metodi aprakstīja Ramons Luls (1232-1315).
Drīz vien destilācijas tehnoloģija izplatījās viduslaiku klosteros, kur to izmantoja galvenokārt medicīniskiem nolūkiem, piemēram, kolikas un krampju ārstēšanai.
Īrijā un Skotijā destilācijas tehnoloģija parādījās ne vēlāk kā 15. gadsimtā, kur to izmantoja galvenokārt medicīniskiem mērķiem.
Vispirms viskijs Īrijā minēts 17. gadsimta grāmatā "Clonmacnoise annals.
Skotijā pirmās liecības par viskija ražošanu atrodamas 1494. gada ierakstā valsts kases rullī, kur iesals nosūtīts uz Skotiju "pēc karaļa pavēles iesals tika nosūtīts mūķim Džonam Koram, lai no tā ražotu akvavītu", daudzumā, kas bija pietiekams, lai pagatavotu aptuveni 500 pudeles.
Edinburgas ķirurgu un frizieru ģilde 1505. gadā ieguva viskija ražošanas monopolu. Viskiju pārdeva aptiekās kā brīnumlīdzekli.
No 1536. līdz 1541. gadam Anglijas karalis Henrijs VIII atcēla klosterus, izsūtot mūkus prom... Šajā izšķirošajā periodā viskija ražošana no klosteriem pārcēlās uz privātām mājām un saimniecībām, jo jaunajiem neatkarīgajiem mūkiem vajadzēja atrast veidu, kā nopelnīt sev naudu.
Skotijas parlaments 1579. gadā aizliedza ražot viskiju zemniekiem un muižniekiem. Tomēr tas noveda pie attīstības "par slepenu" mazas spirta rūpnīcas.
Laika gaitā viskija ražošanas metodika ir nedaudz mainījusies. Destilācijas un attīrīšanas tehnoloģijas ir uzlabojušās, mainījušās arī mucas: lielākā daļa viskija tiek izturēta burbona (amerikāņu viskija) mucās, un tikai dažas šķirnes tiek izturētas šerija, portvīna, ruma vai citās mucās.
Tas tika skaidrots ar ekonomisko lietderību: saskaņā ar ražošanas standartiem burbons jānogatavina tikai jaunās mucās. Līdz ar to izmantoto burbona mucu cena ir ļoti zema, atšķirībā no vīna mucu cenas, un pat no Eiropas.
Aptuveni tajā pašā laikā parādījās graudu viskijs. Tā ražošana ir tehnoloģiski attīstītāka, un attiecīgi tā izmaksā par kārtu lētāk nekā iesala viskija ražošana. Tomēr pirmā garša ir ievērojami sliktāka nekā otrā.
Lai saglabātu zemu cenu un ievērojami uzlabotu graudu viskija garšu, ražotāji ir nolēmuši ražot tā sauktos blendus - iesala un graudu dzēriena veidu maisījumus. Šis lēmums izrādījās pareizs.
Mūsdienās 95 % pārdotā viskija ir maisījums, kurā līdz 85 % (un dažkārt pat vairāk) ir graudu viskijs un tikai neliela daļa iesala viskija. Kas, starp citu, nosaka dzēriena garšu.
Viskija klasifikācija
- - ražots no iesala spirta no vienas (Single Malt) vai dažādām spirta darītavām (Blended Malt).
Graudu
- ražots no vienas (Single Grain) vai dažādu spirta darītavu graudu spirta (Blended Grain).Blended
- visplašākā un populārākā kategorija; šo viskija veidu ražo, sajaucot (blendējot) iesala un graudu spirtu no dažādām spirta darītavām.
Valstis, kas ražo viskiju
Austrālija
2017. gada beigās Austrālijā bija vairāk nekā 120 spirta ražotnes, tostarp 31 Tasmānijā.
America
ASV viskijs "importētais" kuru izcelsme ir Skotijā un Īrijā. Vēstures pirmsākumos viskiju jaunajā pasaulē destilēja no rudziem, vēlāk par galveno kultūru kļuva kukurūza.
Mūsdienu kukurūzas viskijs - burbons - slavens un populārs daudzās pasaules valstīs. Papildus burbonam ASV ražo arī viskiju, kas pieder pie šīs klases "Tennessee" Jack Daniels, kas tiek pakļauts īpašai filtrēšanai.
ASV ir arī spirta rūpnīcas, kas ražo rudzu dzērienu un klasisko viena iesala viskiju.
Anglija
Šobrīd Anglijā ir vismaz sešas spirta rūpnīcas, kas ražo viskiju.
Lai gan Anglija nav īpaši pazīstama ar viskija ražošanu, līdz 19. gadsimta beigām Londonā, Liverpūlē un Bristolē darbojās spirta rūpnīcas, bet pēc tam līdz 2003. gadam Anglijas iesala viskija ražošana tika pārtraukta.
Vācija
Vācu viskijs ir salīdzinoši jauna parādība. Ražotie dzērieni daudz neatšķiras no Īrijā, Skotijā un Amerikas Savienotajās Valstīs ražotajiem dzērieniem. Šeit jūs varat atrast single malt, blendētos, kviešu un burbonam līdzīgos vīnus.
Vācijā 2008. gadā viskiju ražoja 23 spirta rūpnīcas.
Gruzija
Pirmo Džordžijas viskiju izgatavoja vīndaris, līdzdibinātājs "Askaneli Brothers" Džimšers Čhaidze. JIMSHER viskijs tiek ražots pēc tradicionālās skotu metodes, un tā pirmsākumi meklējami 2016. gadā.
Gruzijas viskiju pārdod tādos tirgos kā Ķīna, Polija, Ukraina, Kazahstāna u. c.
2017. gadā degustācijas konkursā "Pasaules viskija meistari", kas notika Londonā, gruzīnu viskijs saņēma sudraba medaļu dažādās kategorijās. Tajā pašā gadā Gruzijas viskijs konkursā ieguva savu pirmo zelta un sudraba medaļu "Global Travel Retail Spirits Masters".
2018. gada martā JIMSHER saņēma sudraba medaļu nominācijā "Labākais viskijs pasaulē".
Dānija
Dānija sāka ražot viskiju 1974. gada sākumā. Pirmais dāņu single malt viskijs, kas nonāca tirdzniecībā, bija Lille Gadegaard no Bornholmas 2005. gadā.
Lille Gadegård ir arī spirta rūpnīca, kas viskija izturēšanai izmanto savas vīna mucas.
Otrais Dānijas destilētais single malt viskijs, kas tika pārdots, bija Braunstein Brewery and Distillery izdotais Nr. 1. Tas tika destilēts 2007. gadā, izmantojot ūdeni no Grenlandes ledus segas, un tirgū tika laists 2010. gada martā.
Vērts pievērst uzmanību arī Stauning Whisky, kas atrodas Jitlandē.
Indija
Destilētie alkoholiskie dzērieni, kurus Indijā dēvē par "viskijs", parasti tie ir neitrāla spirta maisījumi, ko destilē no raudzētas melases ar nelielu tradicionālā iesala viskija daļu (parasti aptuveni 10-12 %).
Ārpus Indijas šādu dzērienu, visticamāk, sauc par rumu.
Saskaņā ar Skotu viskija asociācijas gada pārskatu par 2013. gadu: "Indijā nav obligātas viskija definīcijas, un Indijas brīvprātīgajā standartā nav noteikts, ka viskijam jābūt destilētam no graudaugiem vai izturētam".
Melases maisījumi veido 90 % no Indijā patērētā alkohola, jo "viskijs". Tomēr viskiju, ko pilnībā destilē no iesala un citiem graudiem, ražo un pārdod arī Indijā.
Amrut, pirmais Indijā ražotais viena iesala viskijs, tika izlaists 2004. gada 24. augustā.
Īrijā
Īru alkohols atšķiras no skotu alkohola ar to, ka ir maigāks.
Īri destilāciju veic trīs reizes, turklāt iesala žāvēšanai viņi praktiski neizmanto kūdru. Pat vārda rakstība "viskijs" šajās valstīs ir atšķirīgs, lai gan šīs divas valstis cīnās par tiesībām tikt uzskatītām par miežu iesala alkohola dzimteni.
Īrijā spirta rūpnīcu skaits ir daudz mazāks nekā Skotijā, tāpēc arī īru viskija izvēle ir daudz mazāka.
Kanāda
Kanādas viskija vēsture daudzējādā ziņā ir līdzīga Amerikas viskija vēsturei. Šo dzērienu šurp atveda imigranti, un, tā kā Amerikas Savienotajās Valstīs nebija aizlieguma, kas smagi iedragāja šo nozari, Kanādas ražotāji piedzīvoja uzplaukumu.
Lielākoties Kanādas viskiji ir nepretenciozi un piemēroti ikdienas dzeršanai. Taču ir arī ļoti cienīgi eksemplāri ar izcilu garšu.
Taivāna
Kawalan ir pirmā un vienīgā spirta darītava Taivānā.
Viskija žurnāls (Whiskey Magazine) ir nosaucis viskija darītavu par "Pasaules viskija ikona" 2011.
2012. gadā Kavalan Solist Fino Sherry Cask iesala viskijs ieguva nosaukumu "jaunais gada viskijs" ceļvedī "Jim Murray's viskija bībele".
2015. gadā Vinho Barrique Single Cask tika atzīts par labāko iesala vienalodu viskiju pasaulē Pasaules viskija balvu pasniegšanas ceremonijā.
2016. gadā World Whiskey Awards pasludināja Kavalan Solist Amontillado Amontillado Sherry Single Cask par labāko iesala viskiju pasaulē.
Somija
Somijā ir divas spirta rūpnīcas. Viskija mazumtirdzniecību Somijā kontrolē tikai valsts alkohola monopols Alko, un stipro alkoholisko dzērienu reklāma ir aizliegta.
Skotija
Joprojām nav zināms, kur viskiju sāka ražot pirmo reizi. Taču tieši skotus ir visvairāk iemeslu uzskatīt par šī alkohola veida autoriem.
Skotijas viskija iezīmes ir šādas: dubultā destilācija, dažu šķirņu ražošanā izmanto īpašu iesalu "kūpināts" ar kūdru kūpināts iesals, kā arī izturēšana citu alkoholisko dzērienu mucās.
Bieži vien var atrast viskiju, kas izturēts burbona, šerija vai stiprinātā vīna tvertnēs. Tomēr pat vienā valstī viskijs ir ļoti atšķirīgs atkarībā no ražošanas reģiona. Zemienes viskiji nav tādi paši kā kalnu viskiji, un salu viskiji ievērojami atšķiras no visiem pārējiem.
Japāna
Skotu viskijs vienmēr ir bijis ļoti populārs uzlecošās saules zemes iedzīvotāju vidū.
Pagājušā gadsimta sākumā japāņi nolēma paši ražot savu iecienīto dzērienu, izmantojot klasisko tehnoloģiju.
Japāņu viskija tehnoloģiskie procesi un izejvielas ir gandrīz identiskas skotu viskija tehnoloģiskajiem procesiem un izejvielām, taču pie tā vēl jāpieskaita japāņu ideālisms un maksimāla kvalitāte visos viskija ražošanas posmos.
Citas valstis
Iedvesmojoties no galveno viskija ražotājvalstu panākumiem, daudzi uzņēmēji no citām valstīm arī cenšas laist pasaules tirgū savus alkoholiskos dzērienus.
Šādu dzērienu popularitāte joprojām ir neliela, bet regulāri parādās jaunas, neparastas šķirnes, kas ļauj viskija cienītājiem pastāvīgi eksperimentēt, iepazīstot oriģinālus dzērienus no dažādām valstīm.
Padoms: kādu viskiju iegādāties veikalā
Katrai klasifikācijai ir savi plusi un mīnusi garšas, aromāta un cenas ziņā. Lai noskaidrotu savas vēlmes, nepietiek tikai izlasīt rakstu, jums ir pašiem jāizmēģina viskijs un jāatrod savi favorīti.
Vispareizāk ir doties uz specializētu viskija bāru un nogaršot vairākus dažādu klašu dzērienus uzreiz.
Turklāt daudziem nišas alkoholisko dzērienu veikaliem ir savi bāri un restorāni, kuros var ērti pasūtīt dzērienus no tirdzniecības zāles. Laiku pa laikam lielie veikalu tīkli paši rīko akcijas, lai degustētu ne tikai viskiju, bet arī citus alkoholiskos dzērienus. Šādu akciju laikā alkohola cenas parasti ir viszemākās.
Ja kaut kādu iemeslu dēļ iepriekš minētās iespējas jums nav piemērotas, tad mēģiniet noskatīties video pārskatus vietnē YouTube, kur īsti cilvēki degustē īstu alkoholu. Lai to izdarītu, ievadiet viskija nosaukumu meklētājā un, visticamāk, atradīsiet vēlamo recenziju, taču neaizmirstiet, ka tas būs ārkārtīgi subjektīvs skatījums.
Atjaunināt: 23.04.2019
Kategorija: Viskijs un Burbons