Baijiu degvīns: apraksts, veidi, kā dzert

Baijiu - Šis ir Ķīnas degvīns, par kuru reti kurš ir dzirdējis, nemaz nerunājot par tā degustēšanu.

Sākotnējo produktu ražo un dzer galvenokārt pašā Ķīnā, kā arī Honkongā un Taivānā. Pēc sastāva un konsistences dzēriens ir vistuvāk tradicionālajai krievu degvīnam, bet spēcīgākas versijas ir tuvākas mēneseļbumbu degvīnam. Tomēr tā garša ir dedzinošāka.

Alkohola saturs baijiu ir 40-60 %, dažkārt sasniedzot 70-80 %.

Baijiu ražošanas metode

Ražošanai kā izejvielas izmanto dažādas graudaugu kultūras: sākot ar parastajiem kviešiem, miežiem, prosu un kukurūzu un beidzot ar eksotiskajiem gaoliang (sorgo), chumisa (melnie rīsi) un citiem augiem. Dažreiz sastāvā var būt vairāki graudu vai pupiņu veidi, kā arī papildu aromatizējošas sastāvdaļas.

Sākotnēji baijiu gatavoja tikai ģimenes spirta ražotnēs, kas aprīkotas ar īpašām bedrēm. Mūsdienās šo dzērienu ražo arī rūpnieciski.

Klasiskā ķīniešu degvīna izgatavošanas tehnoloģija ietver:

1. Izejvielu sagatavošana. Graudus (pupiņas) mazgā, tad sasmalcina un apdedzina ar tvaiku vai atstāj veselus un turpina nākamajā posmā.

2. Uzkoda sagatavošana. Mitro graudaugu masu saspiež un nosūta uz fermentācijas bedri, kur karstumā un lielā mitrumā veidojas pelējuma sēnītes un raugs. Šādā veidā iegūst ieraugu. Rūpnieciskās spirta ražotnēs izmanto iepriekš izaudzētu fermentācijas kultūru, lai to izgatavotu "chu" ("qu").

3. Fermentācija. Misu novieto keramikas traukos vai māla bedrē, kur to glabā no vairākiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem un pastāvīgi papildina ar svaigiem graudiem un ieraugu. Pārpalikušo misu sapresē briketēs, izžāvē un uzglabā līdz nākamajai destilācijai.

4. Destilācija. Raudzēto masu ievieto parastajā jeb ķīniešu destilācijas kubā, kas sastāv no koka kubla un diviem katliem, un vairākas reizes destilē. Destilāciju skaits var atšķirties atkarībā no dzēriena kategorijas un ražotāja.

5. Munšīna kvalitātes uzlabošana. Šis posms ietver nogatavināšanu, filtrēšanu un aromatizēšanu. Vidēji dzēriens nogatavojas 1-3 gadu laikā. Tradicionāli baijiu uzglabā plašās pītās kastēs un ar līmi apstrādātās koka kastēs, kā arī keramikas traukos. Pēc ražotāja pieprasījuma produktu aromatizē un filtrē. Bieži vien pievieno papildu sastāvdaļas: rožu ziedlapiņas, osmanta ziedus, ārstniecības un pļavas augus, bambusa lapas, tēju, vilkābeles ogas, cukuru. Rezultāts ir degvīns ar dažādu garšu un stiprumu.

Baijiu veidi un zīmoli

Pastāv daudzas dzēriena klasifikācijas, visbiežāk tās balstās uz aromātiskajām īpašībām. Saskaņā ar šo kritēriju izšķir šādus ķīniešu degvīna variantus:

1. Saucy

   Smags, kodīgs dzēriens ar asu smaržu un garšu, kas atgādina sojas mērci, medicīnisko spirtu, dihlorvosu, petroleju un citus ne pārāk ēdamus produktus, kā apgalvo tie, kas to degustējuši. Vislabāk baudīt kopā ar marinētām uzkodām. Slavenākais "Maotai" no "Kweichow Moutai Company". To dzer ne tikai Ķīnā, bet arī Eiropas valstīs.

2. Spēcīgs

   Baijiu saldā versija ar sviestainu tekstūru un maigu aromātu. Šajā kategorijā ietilpst daudzi augstas klases zīmoli, kuru produkti var maksāt vairākus tūkstošus dolāru. Populāri pārstāvji: "Piecu graudu Yibin šķidrums", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Viegls

   Viegls, maigs, piesātināts dzēriens ar tīru garšu. Spilgts paraugs: "Fenjiu".

4. Rīsi

   Šajā grupā ietilpst visas rīsu destilātu variācijas, bieži aromatizētas ar garšaugiem, tēju, augļiem. Šajā grupā ietilpst visvieglākie baijiu veidi. Piemēri: "Trīs ziedu liķieris no Guilin", "Sanhuajiu".

5. Medus

   Viegls, aromātisks produkts ar saldenu pēcgaršu.

6. Daudzlīmeņu

   Var iekļaut dažādus destilātu veidus no jebkuras kategorijas. Atbilstoši tiek veidotas garšas, struktūras, aromāta īpašības. Populārs variants: "Xifengjiu".

Dzeršanas veidi

Sākotnēji baijiu dzēra sasildītu. Šādu tradīciju radīja nepieciešamība izvadīt fuzelīneļļas, kas bija lielā daudzumā atrodamas amatnieku darinājumos. Dzērienu ielej vara traukā ar šauru kaklu un novieto uz karstām oglēm. Kaitīgie piemaisījumi iztvaicēti un saglabāts alkohols.

Mūsdienu dzērienam, kas ražots rūpnīcā, šāda attīrīšana nav nepieciešama. Tāpēc mūsdienās baijiu dzer no mazām keramikas krūzītēm, nesildot, bet dāsni uzdzerot.

Dzēriens ir vispopulārākais valsts ziemeļu reģionos. Ķīniešu nacionālajiem ēdieniem vislabāk der ēdieni, no Eiropas virtuves priekšroka jādod pikantiem, asiem un kūpinātiem našķiem, treknai gaļai, desām, desiņām, cīsiņiem. Vieglajam baijiu piemērotas jūras veltes un vistas gaļa.

Atjaunināt: 01.01.2019

Kategorija: Degvīns