Kashasa: alkohola ceļvedis

Par dzērienu

Kashasa - tas ir tradicionāls stiprs alkohols, pazīstams arī kā Brazīlijas rums.

Brazīliešiem šis dzēriens ir tikpat svarīgs kā mums degvīns.

Leģenda vēsta, ka putras izgudrojums ir vergu darbs, kuri milzīgajās lopbarības krātuvēs atklāja šķidrumu, kam bija uzmundrinoša un uzmundrinoša iedarbība. Šis kokteilis bija pirmais putras priekštecis, jo liellopus baroja galvenokārt ar cukurniedrēm, no kurām vēlāk ieguva sulu.

Cachaça ir rums?

Galvenā atšķirība starp cachaça un rumu ir tā, ka rumu parasti ražo no melases, kas ir cukurniedru sulas blakusprodukts, bet cachaça ražo no svaigas cukurniedru sulas, ko fermentē un destilē.

Kā tiek gatavota cachaça?

1. Cukurniedru ražas novākšana un sulas ieguve

   cukurniedrēm jābūt pilnībā nogatavojušām, jo no nenogatavinātām izejvielām rodas indīgs šķidrums - metanols.

2. Fermentācija

   Cachaça raudzē, mijiedarbojoties ar dabisko raugu un baktērijām vai pievienojot vecu misu. Rūpnieciskajā ražošanā dzērienu raudzē mākslīgu katalizatoru ietekmē.

3. Destilācija

   Sākotnējā posmā pirmā frakcija satur metanolu, un destilācijas beigās spirts nav pietiekami stiprs, un tam ir rauga aromāts. Destilācijas laikā tiek atlasīts vērtīgākais produkts, un no tā tiek atdalīta pirmā un pēdējā frakcija. Saskaņā ar likumu cachaça jāsatur 34-54 % etilspirta.

Kā dzert cachaça?

1. Lētu cachaça parasti iejauc kokteiļos, no kuriem slavenākais ir caipirinha.

2. Kašaša segmentā virs vidējā ir vērts nobaudīt tīru, parasti izturētu alkohola versiju.

3. Craft jeb, kā to dēvē, artisanal cachaca jādzer tīra.

Cachaça veidi

1. Svaiga, nenogatavināta un tīra

   Pildīts pudelēs uzreiz pēc destilācijas. Dažkārt ražotāji eksperimentē ar dzērienu, iztur to mucās kā konjaku vai viskiju, pievieno krāsvielas vai augu kultūras.

2. nogatavināta

   Šo statusu var piešķirt tikai tādai cachaça, kas vismaz gadu nogatavināta koka traukā. Ja izturēšanas laiks sasniedz 7 gadus, alkoholu uzskata par augstākās kvalitātes, 15 gadus - par ultra premium dzērienu.

3. Tonēta - dzeltena cachaça

   Ražots bez nogatavināšanas, pievienojot karameli vai koksnes ekstraktu. Tam ir saldāka garša un aromāts.

Kas ir amatniecisks un vai to ir vērts iegādāties??

Tas ir vietējais cachaça ražotājs, kas ražo cachaça pēc klasiskas tehnoloģijas. Amatnieki praktizē pievienojot dzēriena oriģinālajai receptei kukurūzas miltus, kviešu klijas, rīsus, soju un citas sastāvdaļas.

Šī kačaka parasti ir ļoti specifiska, tāpēc to ir vērts izmēģināt.

Jāatzīmē, ka rūpnieciskā kačaka parasti tiek eksportēta, kas neapšaubāmi ietekmē alkohola kvalitāti ne tajā labākajā veidā.

11 populāri cachaça zīmoli

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Kopš 1543. gada populārākais destilētais alkoholiskais dzēriens no Brazīlijas (Santos, Sanpaulu).

   

2. Leblon Cachaca

   Grezns alkohols, kas atspoguļo Brazīlijas garu. Alkohols ir saņēmis zelta medaļu "Top Cachaca" Pasaules stipro alkoholisko dzērienu konkursā Sanfrancisko 2007. gadā.

   

3. Pitu Brazilian Cachaca

   Izgatavots no svaigi sagrieztu cukurniedru sulas un avota ūdens. Piemērots klasiskiem kokteiļiem.

   

4. Yrioca Cachaca Gold

   Dzērienam ir piesātināta zeltaini dzintara krāsa. Grauzdētu riekstu, ciedra, medus un žāvētu augļu aromāts. Maiga garša ar sausu nobeigumu ar augļu un saldas vaniļas pākstis, tabakas, rozīņu un garšvielu notīm. Nobeigumā gara, salda, minerālu un tabakas garša. Ļoti laba.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Gatavināts vienu gadu Brazīlijas lietus mežos. Tai raksturīgs banānu un ziedu aromāts, kas cieši savienojas ar jūras sāls un šokolādes notīm, radot tropisku noskaņu.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Ražots no svaigas cukurniedru sulas 24 stundu laikā pēc ražas novākšanas, izmantojot amatnieciskas metodes un tradīcijas, kas pilnveidotas 450 gadu laikā. Unikāls ar 12x destilāciju, kas nodrošina vienmērīgu un dzīvīgu garšu.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Brazīlija - ar rokām darināts katls, destilēts un izturēts mazās ozolkoka mucās vismaz 2 gadus. Gaiša medus krāsa ar īrisa un vaniļas aromātu. Gluda medus, kanēļa un augļu tekstūra, kam seko ilgstošs ozola un vaniļas aromāts.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Izcila tradicionālā kačaka no Velho Barreiro. To ražo, divkārši destilējot cukurniedru sulu, pēc tam to nogatavina lielā ozolkoka mucā, lai pastiprinātu sarežģītās augu garšas. Piemērots kokteiļiem.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Gadu izturēta īpašās Brazīlijas koka mucās. Šai kristāldzidrajai kačakai ir brīnišķīga raksturīga garša un skaista buķete.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Divreiz destilēta no tīras cukurniedru sulas un izturēta Jequitiba Rosa (Cariniana legalis) mucā, kas tai piešķir maigu aromātu un garšu.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Sākotnēji nosaukts par Pirrassunga 21, lai atzīmētu izcelsmes gadu un vietu, un ir viens no vecākajiem un tradicionālākajiem zīmoliem tirgū. Destilē no cukurniedru sulas (garapa). Neaizstājams, lai pagatavotu perfektu caipirinha.

    

Interesanti fakti par kačaku

1. Viņi ražo daudz

   Līdz 2020. gadam Brazīlijā ir vairāk nekā 40 000 mazo putras ražotāju, kā arī liela rūpnieciskā ražošana. Šāda masveida ražošana ir saistīta ar to, ka destilāta iegūšana no raudzētas cukurniedru sulas ir diezgan viegls process salīdzinājumā ar citu izejvielu pārstrādi. Plašas alkohola ražošanas iespējas nodrošina arī plaša cukurniedru audzēšana.

2. Cukurniedres

   Katram reģionam ir savas cukurniedru šķirnes, kas tiek atlasītas atkarībā no to nogatavošanās perioda, lai izejvielas būtu pieejamas jebkurā ražošanas laikā.

3. Cachaça mucas

   To ražošanai izmanto gandrīz jebkuru vietējo koksni, kopumā 46 sugas: ozolu, kastaņu, kastaņu, mandeļu, augļu koku u. c.д.

4. Cachaça jāiegūst tikai no Brazīlijas

   Viss ir loģiski, ja redzat citu valsti, nepērciet to.

5. Cachaça par 800 $

   Kāds iegādājās ekskluzīvu Cachaça Vale Verde versiju par lielu naudu, un, iespējams, viņam bija taisnība.

Atjaunināt: 30.11.2020

Kategorija: Degvīns