Uzvāra uz kviešiem: 3 receptes mājās

Jau sen nav noslēpums, ka kvieši ir lieliska sastāvdaļa mājas degvīna pagatavošanai un arī veikalā pirktā degvīna pagatavošanai.

Brūvējuma pagatavošana no kviešu graudiem daudz neatšķiras no daudziem citiem brūvējuma variantiem. Galvenais ir stingri ievērot laiku, proporcijas un termiņus. Tas īpaši attiecas uz receptēm, kurās netiek izmantots presētais raugs, un fermentācijas procesu uzsāks savvaļas celmi.

Braga uz kviešiem bez rauga recepte

Šajā receptē netiek izmantots mākslīgais raugs, kas ļauj pagatavot brūvēt gandrīz bez specifiskas nepatīkamas smakas.

Cukurs palielina gatavā produkta iznākumu, bet neietekmē tā garšu un aromātu.

Sastāvdaļas

1. Kvieši - 4 kg

2. Granulētais cukurs - 4 kg

3. Ūdens - 30 litri

Pagatavošanas metode

1. Vispirms mums ir jāsagatavo tā sauktais graudaugu iesals, kas var pilnībā aizstāt presēto raugu. Lai to izdarītu: vienu kilogramu kviešu vienmērīgā slānī ieberiet platā traukā un aplejiet ar ūdeni 1-2 cm virs galvenā produkta.

2. Trauku pārklāj ar vāku un atstāj uz 1-2 dienām tumšā, bet vēsā vietā.

3. Pēc tam, kad graudi ir sadīguši, pievieno 500 g granulētā cukura un ar rokām labi samaisa. Ja masa ir pārāk bieza, var pievienot nedaudz vairāk ūdens.

4. Iegūto masu iepildiet burkā, kakliņu pārklājiet ar marli un atstājiet to siltā telpā uz 10 dienām.

5. Kad ieraugs ir gatavs, pārlej to atbilstoša tilpuma pudelē, pievieno atlikušo cukuru un kviešus.

6. Tad ielej ūdeni, kas iepriekš uzsildīts līdz 30 grādiem, un visu kārtīgi samaisa.

7. Tagad ievietojiet ūdens aizbāzni vai varat izmantot gumijas cimdu ar nelielu caurumu vienā no pirkstiem. Trauku uz 7-20 dienām novieto tumšā vietā 18-24 grādu temperatūrā.

8. Tiklīdz fermentācija ir pilnībā beigusies, gatavo brūvējumu caur siera sietu pārfiltrējiet un varat sākt destilāciju.

Kviešus nevar izmest, bet pagatavot vēl 2-3 porcijas brūvējuma. Lai to izdarītu, katru reizi pievieno 4 kg granulētā cukura un receptē norādīto ūdens daudzumu.

Braga uz diedzētiem kviešiem recepte

Sastāvdaļas

1. Kvieši - 2,2 kg

2. Ūdens - 17 litri

3. Granulētais cukurs - 5 kg

4. Presētais maizes raugs - 100 g

Pagatavošanas metode

1. Kviešus izsijā, lai atbrīvotos no liekajiem gružiem.

2. Tad to pārlej ar 2 litriem istabas temperatūras ūdens.

3. Trauku pārklāj ar vāku un uz 2-3 dienām novieto tumšā, siltā vietā.

4. Pēc tam, kad kvieši ir sadīguši, ūdens jāuzkarsē līdz 50 grādiem un tajā pilnībā jāizšķīdina viss granulētais cukurs.

5. Kad sīrups ir atdzisis līdz 35-40 grādiem, tam pievieno raugu un diedzētus graudus.

6. Iegūto masu labi samaisa un ielej stikla fermentācijas traukā.

7. Uzliek ūdens hermētiķi vai cimdu un atstāj to tumšā, siltā telpā uz 15 dienām.

8. Fermentācijas beigās kviešu brūvējumu filtrē caur siera auduma filtru, un to var destilēt, lai pagatavotu mājas degvīnu.

Braga no kviešu miltiem recepte

Sastāvdaļas

1. milti - 4 kg

2. Ūdens - 16 litri

3. Sausais raugs - 20 g

4. Fermenti amilosubtilīns un glikavamorīns pa 10 gramiem katrs.

Pagatavošanas metode

1. Uzvāra ūdeni, siltajam šķīdumam pievieno miltus. Šajā gadījumā viss jādara tā, lai neveidotos gabaliņi.

2. Katrs no sagatavotajiem fermentiem jāpievieno stingri noteiktā temperatūrā. Vispirms 80 grādu temperatūrā pievieno amilosubtilinu, tad 65 grādu temperatūrā - glikavamorīnu. Sastāvs sasniedz šo temperatūru apmēram stundas laikā. Šī noteikuma neievērošana var novest pie tā, ka izejvielas ir ļoti vāji cukurotas!

3. Pēc tam, kad misas sagatavošanas process ar fermentiem ir pabeigts, pievieno atšķaidītu raugu. Ieteicams to izdarīt pēc iespējas ātrāk, jo vajadzīgais rūgšanas režīms ātri pāries un garšīgs dzēriens netiks iegūts.

4. Tad visu sastāvu ielej fermentācijas traukā, un tas jādara, kamēr tas ir silts, apmēram 25-30 grādu temperatūrā.

5. Tagad misu var destilēt.

Atjaunināt: 06.04.2018

Kategorija: Degvīns