13 fakti par alu īstiem pazinējiem
Vēl ne tik sen visas alus cienītāju prasības bija tikai tajā, kādā pudelē to iepildīt: tradicionālā vai boulinga tapas formā. Mūsdienās beidzot ir iestājies alus renesanses laikmets, un, mācoties izvēlēties starp lageru (alus ar zemu rūgšanas temperatūru), stoutu (no. stout (alus, kas gatavots no dedzināta iesala), beļģu (ar rīsu, cukura, medus, augļu piedevu), sarkanais (ar īpašu iesalu) un citi alus veidi - līdzeklis, lai paplašinātu savu zināšanu loku.
Par laimi, alus nav visdārgākais dzēriens, taču, zinot dažus nelielus trikus, to var padarīt vēl pieejamāku. Turklāt turpmāk minētie padomi palīdzēs jums labi orientēties alus veidos un justies pilnīgi brīvi bārā vai veikalā.
Alus un gaišais alus ir alus veidi, nevis šķirnes
Neiedziļinoties bioķīmiskajās detaļās, var teikt, ka atšķirība starp ale un lager alu ir raugs. Alus raugs, kas raudzēts augstākā temperatūrā, dzērienam piešķir spilgtu augļu vai pikantu garšu. Lager raugs, raudzējot aukstā temperatūrā, rada daudz smalkāku, maigāku, pilnīgāku aromātu. Krāsai, struktūrai un alkohola saturam nav nekāda sakara ar klasifikāciju.
Četras galvenās alus sastāvdaļas ir iesals, apiņi, raugs un ūdens
Katrai sastāvdaļai ir liela nozīme. Iesals (parasti mieži, bet dažreiz ar rudzu, auzu vai citu graudu piejaukumu) dod alum fermentācijai nepieciešamo cukuru. Ūdens (no kura 95 % ir galaproduktā) ir vissvarīgākā sastāvdaļa, un pirms tā izmantošanas ir jāpārliecinās, ka tajā nav nekā tāda, kas varētu ietekmēt aromātu vai fermentācijas procesu. Apiņi darbojas kā konservants un piešķir alum rūgtu garšu, kas līdzsvaro alus saldumu un piešķir tam skaistu aromātu. Raugs faktiski apvieno visas sastāvdaļas, pārvēršot cukuru alkoholā un radot alu.
Vācijā alus ražošanas process ir nostiprināts likumā, ko sauc par Reinheitsgebot. Saskaņā ar šo likumu sastāvdaļas paliek tādas pašas kā 1500. gadā (lai gan mūsdienās ne vienmēr to ievēro).
Alus satur arī citas sastāvdaļas, ko sauc par piedevām vai aromatizētājiem
Kvieši, auzas, kukurūza, rīsi un cukurs vienmēr tiek pievienoti misai, lai paātrinātu rūgšanas procesu un mainītu alus konsistenci. Daudzas lētas alus šķirnes tiek ražotas, izmantojot milzīgu daudzumu kukurūzas un rīsu, lai ietaupītu iesala daudzumu. Tāpat alum pievieno jebkuras sastāvdaļas, tostarp garšvielas, kas var mainīt tā garšu: koriandru, salviju, kafiju, šokolādi, pienu, augļus vai medu.
Alus krāsai nav nekāda sakara ar alkohola saturu
Pastāv liels maldīgs priekšstats, ka tumšais alus ir smagāks par gaišo alu. Taču beļģu stiprs gaišais zeltainais eils Duvel ar 8,5 % alkohola ir daudz smagāks par tumšo stoutu Guinness Draught, kurā ir tikai 4 % alkohola.
Neliela putojoša puta nenozīmē, ka bārmenis cenšas jūs maldināt
Lielāko daļu cilvēku putas biedē, jo viņi domā, ka bārmenis nepielej alu glāzē. Tomēr tā ir vissvarīgākā sastāvdaļa, jo palīdz sajust dzēriena aromātu pirms un pēc malkošanās, kā arī tā garšas pilnību. Ideālais putu daudzums katram alus veidam ir atšķirīgs, bet lielākajai daļai alus (īpaši kviešu alum) ir piemērots putu putu augstums no 2,5 līdz 4 cm. Ja agrāk jūs biedēja putas, tagad jūs saprotat, cik svarīga dzēriena sastāvdaļa tās ir.
Visi Hefeweizen alus veidi tiek ražoti no kviešiem, bet ne visi kviešu alus veidi ir Hefeweizen
Zinot šo atšķirību, jūs varēsiet izvēlēties jūsu gaumei atbilstošu alu. Hefeweizen ir vācu alus, ko gatavo no vismaz 50 % kviešu un īpaša Bavārijas rauga celma, kas dzērienam piešķir burbuļbumbu, banānu un krustnagliņu garšu, kas vairumam cilvēku asociējas ar kviešu alu. Kviešu alu arī ražo no kviešiem, bet ar dažādiem rauga celmiem, kas ne vienmēr piešķir krustnagliņu garšu.
Apiņi no dažādām pasaules daļām piešķir alum atšķirīgu garšu un aromātu
Apiņi no Ziemeļamerikas piešķir alum citrusaugļu, greipfrūtu un priežu sveķu garšu; no Vācijas - ziedu, zemes un pikantu aromātu; apiņi no Čehijas - zāļu smaržu, kas ir slavena vietējiem pilzēniem; no Apvienotās Karalistes - rūgtu un maigu zemes un zāles garšu; no Jaunzēlandes un Austrālijas - tropisku smaržu, īpaši pasifloras augļu smaržu... Apiņi ir kā milzīgs skapis ar simtiem garšvielu plauktos, kuras var sajaukt, lai jebkuram ēdienam piešķirtu vēlamo garšu.
Dažkārt apiņus izmanto tikai alus garšas piešķiršanai
Tā kā apiņu aromāts brūvēšanas laikā ātri iztvaiko, alus darītāji bieži vien pievieno alum daudz apiņu procesa beigās, lai to garša joprojām būtu daļa no alus sastāva un nepievienotu alum tikai rūgtumu. Daži alus darītāji fermentācijas laikā pievieno apiņus, lai alus kļūtu vairāk "sausais".
Atdzesētas glāzes bojā alus garšu
Alus dzeršana no atdzesētām glāzēm vai krūzēm nav ieteicama. Ledus kristāli veido alus putas, un tad garšas un oglekļa dioksīds iztvaiko, pirms jūs iedzerat pirmo malku. Tikai tāpēc, lai iedzertu dažus malkus auksta dzēriena, jūs zaudējat visas tā labvēlīgās īpašības.
Atcerieties: Nekad nevajadzētu uzglabāt alu temperatūrā, kas zemāka par +10 grādiem, jo tas iznīcina gandrīz visas dzēriena garšas. Ja vēlaties dzert aukstu alu, iegremdējiet pudeli vai skārdeni uz piecām minūtēm bļodā ar sāls, ūdens un ledus maisījumu, tikmēr piepildiet glāzi ar ūdeni un ledu. Pēc piecām minūtēm izlejiet ūdeni un ledu no glāzes un ielejiet tajā atdzesēto alu. Tad tas neputās.
Trūkstošais alus
Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka bojāgājušais alus ir tas, kas zaudējis aromātu, kas nav pilnīga taisnība. Alus parasti pazūd, ja caur caurspīdīgu pudeļu sieniņām iekļūst gaismas stari, un tā var būt saules gaisma vai ledusskapī esošo luminiscences spuldžu gaisma. To ietekmē sākas atkārtota rūgšana, garšas un aromāti sāk mainīties uz sliktāku pusi, un parādās sērūdeņraža smaka. Ja alus garšo pēc papīra vai kartona, tas ir skābs (iespējams, nepareizas uzglabāšanas dēļ).
Alus skārdenēs ir tikpat labs kā alus pudelēs
Tas, ka alus skārdenēs bojājas ātrāk, ir mīts. Patiesībā tajās alu pat labāk uzglabāt, jo burka neļauj gaismai caur tām iekļūt, tādējādi alus saglabājas labāk nekā brūnā glāzē. Skārdenes sver ievērojami mazāk (salīdziniet pudeļu un skārdeņu iepakojuma svaru), ir noturīgākas pret triecienizturīgākas un labāk pārstrādājamas.
Alu ilgstoši neglabājiet
Alus glabāšana īpašiem gadījumiem kļūst par ierastu praksi, taču ir svarīgi to darīt pareizi, jo ilgstoša uzglabāšana var ātri zaudēt apiņu aromātu un rūgtumu. Var uzglabāt tikai alu ar augstu alkohola saturu, pudeles jāuzglabā vertikālā stāvoklī aptuveni +10 grādu temperatūrā vāji apgaismotā vietā.
Dzeriet alu, kas jums patīk, nevis to, kas ir modē
Savādi, bet cilvēki parasti aizmirst šo vienkāršo un, manuprāt, vissvarīgāko noteikumu, kad viņi nonāk jautrā kompānijā bārā. Pēdējo simts gadu laikā alus ražošanā ir veikti daudzi atklājumi, ir parādījies neticami daudz jaunu šķirņu, tomēr vienmēr vairāk jāuzticas savai gaumei, nevis apkārtējo cilvēku padomiem.
Atjaunināt: 07.11.2015
Kategorija: Alus, Sidrs, Als