Weissbier: vēsture, pārskatu par veidiem, ražošanas īpatnībām, kā un ko dzert

Weissbier ir augstākā raudzējuma kviešu alus, ko visbiežāk lieto Dienvidvācijā un Bavārijā.

Izceļas ar augļu aromātu, pikantu banānu garšu un daudz putu. To brūvējot, miežu iesalam pievieno arī kviešu iesalu, tāpēc tā krāsa ir gaiši dzeltena. Aromāts nav ass, patīkams, alkohola saturs ir 5-5,4 %.

Weissbier alus vēsture

Kviešu alum ir tikpat sena vēsture kā miežu alum, kas aizsākās neolīta laikmetā. Taču miežu alus vienmēr ir bijis populārāks.

Vācijā alu pirmo reizi atklāja 736. gadā., ražošana sākās Dienvidvācijā un pēc tam izplatījās visā valstī. Valstī nebija daudz kviešu, visus tos izmantoja maizes cepšanai.

Bavārijas hercogs 1516. gada 23. aprīlī pieņēma likumu par alus tīrību. Tā reglamentēja dzēriena ražošanu tikai no miežu iesala, rauga, ūdens un apiņiem. Rudzus un kviešus galu galā aizliedza valsts līmenī.

Bavārijas iedzīvotājus šis dekrēts neatturēja: viņi tik ļoti mīlēja kviešu alu, ka bija gatavi atteikties no maizes tā dēļ. Tas tika ražots nelegāli pagrabos. Valdība to zināja, tāpēc nolēma monopolizēt weissbier ražošanu.

Secinājums ir vienkāršs: nauda valstij, alus tautai. Dižciltīgie feodāļi nolēma, ka alu turpmāk brūvēs Dieva aizmirstajā meža ciematā Švarca. Šādi produkti maksāja pasakainu naudu.

Simts gadus vēlāk ražošana beidzot ieraudzīja dienas gaismu. Minhenes centrā tika izveidota alus darītava, kas ir alus darītava "Weisses Broehaus". Vēlāk ražošanas tehnoloģija kļuva zināma visā valstī, un dzēriens ieguva apakštipus un patēriņa kultūru.

No Bavārijas šis alus vispirms nonāca Nirnbergā, pēc tam - tagadējā galvaspilsētā Berlīnē. Tas ir piedzīvojis vairākus popularitātes uzplaukumus, pēdējais no tiem bija 80. un 90. gados, kad sāka attīstīties mājas un amatnieciskā alus darīšana.

Krievijā šis alus ienāca tikai 2000. gados, bet mūsu valstī tiek izmantota nevis augšējās, bet gan apakšējās fermentācijas tehnoloģija. To sauc par lager. Ir augšējā fermentācija, bet tā notiek reti.

Weissbier alus veidi

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Tulkots kā "rauga kviešu" alus ir slavenākā weizenbier šķirne. Nefiltrēts, tāpēc nedaudz duļķains. Tiek uzskatīts, ka raugs bagātina tās garšu.

   Ja vēlaties baudīt dzidru dzērienu, ielejiet pudeli pa vienai. Ja vēlaties klasiku, ielejiet tikai daļu no tā. Novietojiet pudeli ar nogulsnēm horizontālā stāvoklī, pagaidiet, līdz nogulsnes aizplūst, un pārlejiet dzērienu glāzē. Šo alu uzskata par vasaras alu, ieteicams to atdzesēt līdz 10 °C.

2. Crystalweizen

   Tas ir tas pats hefeweizen, tikai rūpīgi filtrēts, tāpēc dzēriens ir kristāldzidrs. Tīrs, dzirkstošs dzēriens ar izteiktu augļu garšu, ideāli piemērots karstajam gadalaikam.

   Dažkārt to dēvē par šampanieša Weizen, jo tā augstā karbonizācijas pakāpe padara to līdzīgu dzirkstošajam vīnam. To uzskata par visvieglāko no visa klāsta. Pasniedz atdzesētu 7-8 °C temperatūrā.

3. Dunkelweizen

   Šis alus veids izceļas ar to, ka to gatavo no tumšām hefeweizen šķirnēm, pievienojot lielu daudzumu miežu kviešiem.

   Tā iegūst tumšāku krāsu un augstāku alkohola saturu (4,8-5,8°). Šī šķirne, atšķirībā no divām iepriekš minētajām, tiek uzskatīta par piemērotu ziemai. Tā garša ir pikantāka, ar izteiktāk izteiktām krustnagliņām un banāniem. Pirms pasniegšanas to neatdzesē.

4. Gose

   Šajā alū kviešiem pievieno koriandru un sāla. Tā garša ir skāba, un tas izdala žāvētu augļu smaržu.

5. Berliner Weisse

   Šī dzēriena pamatā ir divas galvenās sastāvdaļas: laktobacilles un 25-50 % kviešu iesala. Tas rada augstu skābumu, tāpēc dzērienu nav ieteicams dzert bez uzkodas.

   Pildīšanas procesā to parasti saldina ar aveņu sīrupu vai zemenes (medus augs).

6. Weizenbock

   Tādu mēs esam pieraduši redzēt Krievijā: spēcīgs apakšā raudzēts alus.

7. Weissbier

   Cits nosaukums blanšē. Alus nāk no Flandrijas, to nefiltrē, tas ir apakšējās fermentācijas alus.

   Miežu iesalam parasti pievieno nesālītus kviešus, apelsīna miziņas un koriandru.

Kā dzert weissbier

Kviešu alu dzer no augstām glāzēm, kas apakšā sašaurinātas. Lai izvairītos no pārāk lielām putām, pudeli iepriekš atdzesē. Interesanti, ka glāzes apakšdaļā ir sabiezējums, kas novērš tās saplīsumu: apakšdaļu parasti izmanto, lai pēc tosta iedzertu.

Viedokļi par to, kā alu iepildīt glāzē, atšķiras. Daži cilvēki ir pieraduši alu glāzē iepildīt lēni un leņķī, savukārt citi uzliek glāzi uz trauka un apgriež to otrādi.

Weissbier ražošanas iezīmes

Weissbier ražošanas tehnoloģija ir tāda pati kā kviešu ale, kas būtībā arī ir kviešu ale. Kviešu iesals, miežu iesals un augsta temperatūra tiek izmantoti augšējās fermentācijas metodes dēļ. Alus sastāvā ir apiņi, bet ne tik daudz kā barleywine, tāpēc alus neizraisa rūgtumu.

Ja vēlaties, lai alus garša būtu sausāka, varat pievienot grunts raugu.

Nefiltrēta alus garša ir interesantāka, bet tā derīguma termiņš ir sliktāks nekā filtrētam alum, tāpēc to bieži filtrē.

Interesanti fakti

1. Augstas kvalitātes augstākā raudzējuma kviešu alu var atrast Krievijas tirgū. Piemēram, "Khamovniki kvieši" 2014. gadā tas ieguva starptautiskās balvas medaļu "Monde Selection 2014".

2. Weissbier ir specifiska augļu garša, ko rada mikroelementu un rauga baktēriju reakcija iesala kviešos.

3. Ir daudz putu, jo kvieši ir olbaltumvielām bagātāki par citiem graudaugiem.

Atjaunināt: 09.03.2020

Kategorija: Alus, Sidrs, Als