Paulaner alus: vēsture, kā to ražo, veidi, interesanti fakti

Lielākā daļa alus cienītāju piekritīs, ka vislabākais alus tiek brūvēts Vācijā. Tas ir vēl foršāks, ja tiek ražots Bavārijas alus galvaspilsētā Minhenē. Šeit tika izgatavota pirmā alus partija "Paulaner".

Kopš tā laika dzēriens ir kļuvis slavens tālu aiz savas dzimtenes robežām: mūsdienās to eksportē uz vairāk nekā 70 valstīm, un gada ražošanas apjoms pārsniedz 2 miljonus hektolitru.

Paulaner alus vēsture

Pirmo reizi minēts alus "Paulaner Salvator" aizsākumi meklējami 1634. gadā. Par leģendārā dzēriena rašanos bāvieši ir pateicīgi Minhenes mūkiem no Neudeck ob der Au klostera, kuri 17. gadsimtā sāka brūvēt stipru alu savām vajadzībām. Atlikušo produktu viņi izdalīja nabadzīgajiem vai pārdeva vietējiem krodziņiem.

Dzēriena kvalitāte bija ne tikai laba, bet izcila, jo tā ražošanas laikā mūki ievēroja 1516. gada Alus tīrības likumu (starp citu, to ievēro vēl šodien).

Saskaņā ar šo dokumentu putojošā dzēriena sastāvā varēja būt tikai dabīgas sastāvdaļas: ūdens, iesals, apiņi (raugs parādījās vēlāk). Arī paši ordeņa ministri, protams, bija ieinteresēti, lai galaprodukts būtu pieklājīgas garšas.

1751. gadā Bavārijas mūki saņēma oficiālu atļauju tirgot alu.

Paulaner ordeņa galvenais alus darītājs bija mūks Valentīns Stefans Stille, kas ticības brāļu vidū bija pazīstams kā Barnaba. Viņam piedēvēta novatoriskās Paulaner Salvator receptes izveide, kas joprojām tiek izmantota Minhenē.

1806. gadā alus darītava nonāca Franča Ksavera Zāherla īpašumā, kurš to atjaunoja un paplašināja. Uzņēmuma nosaukums ir iestrēdzis cilvēkos "ZacherlBräu" (Zaherleva Brewery).

Tikai desmit gadus vēlāk, 1818. gadā, tika uzsākti masveida Bavārijas alus svētki, no kuriem pirmais tika rīkots Vīsnas pļavā.

XX gadsimtā alus darītava aktīvi apguva jaunas tehnoloģijas, nepārtraukti modernizējoties un ejot līdzi laikam.

Alus darītava 1944. gada bombardēšanas laikā tika stipri bojāta, bet līdz 1950. gadam tā tika pilnībā atjaunota.

1979. gadā uzņēmums nonāca Minhenes uzņēmēju ģimenes Scherghuber īpašumā, kurai tas pieder vēl šodien.

Kā tiek darināts Paulaner alus

Bavārijas alus darīšanas ikonas panākumu noslēpums ir izcilas kvalitātes izejvielu izmantošana:

1. Tīrākais mīkstais ūdens ar minimālu sāls saturu tiek iegūts no alus darītavai piederošās akas, kas atrodas 190 metru dziļumā.

2. Tumšo un gaišo iesalu dažādu alus veidu ražošanai iepērk tikai no vietējiem ražotājiem, un nav šaubu par Bavārijas izejvielu kvalitāti.

3. Katru rudeni Paulaner alus darītāji dodas uz Hallertau plantācijām, kas ir slavenas ar labāko aromātisko čiekuru ražu, lai iegūtu labākos apiņus. Atkarībā no ziedkopām gatavais dzēriens iegūst raksturīgu rūgtumu vai īpašu garšu (citrusaugļu, pasifloru, kokosriekstu u. c.). д.).

4. Dažādiem alus veidiem tiek izmantoti dažādi rauga veidi: apakšējā tipa rauga celmi ir ideāli piemēroti klasiskajiem Minhenes lageriem, augšējā tipa - kviešu aliem. Lai nodrošinātu nemainīgu dzēriena kvalitāti, misu regulāri pievieno fermentācijas procesā "svaigi izaudzēts" tīras rauga kultūras.

Paulaner alus veidi

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   Viegla nefiltrēta kviešu alus etalons, 1. zīmols Vācijā, un populārākais dzēriens no visiem alus veidiem "Paulaner".

   Sava rotaļīgā rakstura, bagātīgās putojošās putas un greznās garšas dēļ tas savā dzimtenē ir pazīstams kā "Bavārijas šampanietis".

   Samtaini zeltaina nokrāsa ar dabisku duļķainumu, maigs rauga aromāts ar viegliem banānu, mango, ananāsu toņiem.

   Maiga garša, kas ir perfekti sabalansēta starp saldumu un rūgtumu.

   Ražošanā izmantoti Herkules apiņi, 4 veidu miežu un kviešu iesals. Stiprums: 5,5%.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   Tumša nefiltrēta kviešu alus versija ar bagātīgu kastaņu krāsu un vīrišķīgu raksturu.

   Cēlā garša apvieno maigumu ar kodolu, jūtamas šokolādes, kakao, dedzināta iesala notis.

   Sastāvā ir Herkules apiņi un 4 veidu iesals. Stiprums: 5,3%.

   

3. Münchner Hell

   Klasisks Bavārijas lageris, Minhenes alus darītavas simbols.

   Tam ir caurspīdīga gaiši zeltaina krāsa, patīkama, maiga, nedaudz salda garša ar elegantu iesala noti un vieglu apiņu rūgtumu.

   Glāzē grezni putojošs, satur vienu apiņu šķirni (Hallertauer Tradition) un gaišu miežu iesalu Pilsen. Alkohola saturs: 4,9%.

   

4. Oktoberfest Bier

   Svētku, pārsteidzoši harmonisks dzēriens, kas veltīts galvenajiem Bavārijas alus svētkiem - Oktoberfest.

   Alus brūvēts kopš 1818. gada.

   Tam ir perfekti sabalansēta garša ar vieglu apiņu piegaršu un izteiktu iesala akcentu.

   Sastāvā ir 3 veidu apiņi (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) un 2 veidu iesals (tumšais Minhenes un gaišais Pilzenes). Stiprums: 6%.

   

5. Salvator

   Visas zīmola līnijas aizsācējs, spēcīgs tumšs alus ar skaistu kastaņu krāsu, sulīgām karameļu putām, vilinošu šokolādes aromātu un bagātīgu garšu.

   Buketā apvienojas maigs Minhenes iesals un maiga apiņu nots.

   Sastāvā ir 2 apiņu veidi (Herkules un Hallertauer Tradition) un iesals (tumšais Minhenes un gaišais Pilzenes). Stiprums: 7,9%.

   

6. Hefe-Weißbier Bezalkoholiskais

   Nefiltrēta kviešu alus bezalkoholiskā versija, viegls, atspirdzinošs dzēriens slāpju remdēšanai.

   Ražošanas procesā tiek izmantoti Herkules apiņi un 4 veidu iesals.

   Tiek ražots kopš 1986. gada. Stiprums: līdz 0,5 %.

   

Interesanti fakti par Paulaner alu

1. Papildus slavenajai alus darītavai uzņēmumam pieder arī "Paulaner Brauerei Gruppe GmbH" zīmolu alus darītavu tīkls atrodas ne tikai Vācijā, bet arī Singapūrā, Pekinā, Šanhajā un Sanktpēterburgā.

2. Paulaner alus darītāji bija pirmie, kas izlaida Münchner Hell uz krāna. Tradicionāli to dzer ārā, zem kastaņkokiem. Uzņēmumam pieder arī čempiona tituls gaišā bezalkoholiskā alus ražošanā.

3. 2010. gadā par godu Oktoberfest 200. gadadienai uzņēmums savu Winzerer Fähndl paviljonu aprīkoja ar neparastu telti, kurā no zemes izaug alus cauruļvads, ko vēlāk sāka kopēt citi ražotāji.

4. 2016. gadā uzņēmuma valde pārcēlās uz veco Sacherl māju, tādējādi atgriežoties vēsturiskajā ēkā Neudeck ob der Au.

5. Slavenā Bavārijas zīmola sauklis runā pats par sevi: "Gut, besser, Paulaner" (Good, better, Paulaner).

6. Uzņēmums aktīvi iesaistās labdarībā un atbalsta futbola klubus "Bavaria" un rūpējas par vides saglabāšanu, jo ir videi draudzīga ražošana.

Atjaunināt: 01.08.2019

Kategorija: Alus, Sidrs, Als