Lager alus: vēsture, īpašības, veidi

Lāgers ir apakšējā raudzēšanas procesa alus, kas ir salīdzināms ar alu maigās garšas, bagātīgā aromāta, caurspīdīguma un tajā pašā laikā ilgstošas uzglabāšanas iespējas dēļ, kas tikai uzlabo dzēriena garšu, ziņā.

Lāgera alus vēsture

Pirmo reizi tas tika brūvēts Bavārijā XVI gadsimtā. Interesanti, ka mūki šo alu gatavoja tikai ziemas mēnešos un uzstāja, ka līdz pat martam tas jāglabā dziļos pagrabos vai augstkalnu velvēs pie klostera.

Grunts fermentācijas tehnoloģijas parādīšanās ir saistīta ar to, ka dzērienu sāka izturēt aukstos klostera pagrabos, panākot dziļu un bagātīgu garšas buķeti, kamēr agrāk to patērēja uzreiz pēc pagatavošanas.

Tā radās lageris, kas no populārā ale atšķiras ar to, ka to ražo nevis augšējās, bet gan apakšējās rauga fermentācijas procesā.

Piemēram: augšējā fermentācija notiek 17-20 °C temperatūrā, bet apakšējā fermentācija - 7-10 °C temperatūrā.

Starp citu, nosaukums "lageris" un no vācu valodas tiek tulkots kā "lageris" vai lager "sastāvs".

Lāgera alus ražošanas iezīmes

Īsts lager alus tiek ražots tikai pēc ilga fermentācijas procesa, kad cukurs sadalās un raugs nosēžas. Tas dzērienam piešķir bagātīgu nokrāsu un iespaidīgu caurspīdīgumu. Labākie lageri tiek raudzēti divos posmos: galvenajā un lagerēšanas posmā "klusais".

Galvenais posms ilgst divas nedēļas, un alu nogatavina 5-10 °C temperatūrā.

Gadījumā, ja "klusā" Pēc raudzēšanas dzērienu vēl 3 nedēļas nogatavina mucās vai īpašos traukos 0-2,5 °C temperatūrā.

Tiek uzskatīts, ka augstas kvalitātes lageris, kas ražots pēc 16. gadsimtā pārbaudītas tehnoloģijas, jānogatavina divos posmos, kopumā vismaz mēnesi.

Lager alus veidi

Atkarībā no nogatavināšanas un ražošanas niansēm lager alus var būt šādu veidu:

1. Tumšais lageris

   Senais alus veids, kas gatavots tikai no klasiskām sastāvdaļām (ūdens, iesals un apiņi).

   grauzdēts iesals piešķir dzērienam tumšu krāsu. Lager krāsa var būt no tumši brūnas līdz tumši rubīna krāsai.

   Aromāts bieži vien ir maizes aromāts ar šokolādes un karameles notīm.

   garšā var būt riekstu un saldas iesala notis, kas atšķaidītas ar apiņu rūgtumu.

   Stiprums ir 4,5-6 grādi. Visvairāk pārdoto tumšā lageru zīmolu - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".

   

2. Gaišais gaišais alus

   Pirmo reizi tā parādījās tikai 1895. gadā Minhenē. Gaišais gaišais alus no tumšā gaišā alus atšķiras ne tikai ar dzēriena zeltaino nokrāsu, bet arī ar saldāku garšu, ko pikantāki atšķaida intensīvāks apiņu rūgtums.

   Degustācijas laikā skaidri jūtams apiņu un iesala aromāts ar vieglām pikantām un ziedu notīm.

   Stiprums ir 4,5-6 grādi. Pārdotākie gaišā gaišā alus zīmoli - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Dzintara gaišais alus

   Pirmo reizi brūvēts Austrijā XIX gadsimtā Draeger alus darītavā. Dzēriens izceļas ar bagātīgu dzintara nokrāsu un iesala garšu.

   Šim lagerim ir graudu aromāts ar karameles un iesala notīm.

   Stiprums ir 4,5-5,7. Pārdotākais dzintara gaišā alus zīmols ir t. s "Marta alus", kas tiek brūvēts ar zīmolu "Marzen" Oktoberfest svētkiem.

   

4. Pilsner

   Pirmo reizi brūvēts 1842. gadā Groll alus darītavā Bavārijā.

   Dzērienam ir piesātināta zeltaina krāsa un izteikta apiņu garša, kas dominē pār iesala pēcgaršu.

   Aromāts ar maizes un iesala notīm ar ziedu, pikantu un garšaugu piegaršu.

   Stiprums ir 4-5 grādi. Vispārdotākais pilzera zīmols ir ar nosaukumu "Pilsener".

   

5. Bock

   Tradicionāli tumšs, bet var būt arī gaišs, spēcīgs apakšējās fermentācijas alus.

   Alus brūvēts pēc Oktoberfest svētku beigām. Stiprums 7,5-13,2.

   Visvairāk pārdodamie zīmoli - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".

   

6. Ledus alus

   Mūsdienīgs lageris, ko ražo, atdzesējot līdz kristalizācijai temperatūrā zem nulles.

   Rezultāts ir alus ar neparasti maigu garšu un augstu alkohola saturu.

   Pārdotākie zīmoli - "Ledus alus" і "Eisbock".

Kā un ar ko dzert lager alu

1. Lai pilnībā atklātu dzēriena garšu, gaišreģi ieteicams dzert tikai atdzesētu.

2. Tumšais lageris ir ideāli piemērots gaļas ēdienu pasniegšanai.

3. Dzintara gaišo alu pasniedz ar ceptām desiņām.

4. Bock var dzert ar asiem un pikantiem meksikāņu, taizemiešu un indiešu virtuves ēdieniem.

5. Gaišais gaišais lageris labi sader ar dažādām jūras veltēm, piemēram, dažādiem gliemenēm, astoņkāji, garnelēm un ceptām forelēm.

Pieci fakti par lager alu

1. Lāgers ir vispopulārākais alus pasaulē. Aptuveni 90 % no visa alus patēriņa tirgus aizņem šis dzēriena veids.

2. Deviņpadsmitā gadsimta ceļotāju piezīmēs var atrast atsauces uz lageru alu kā alu, kam piemīt ne tikai lieliska garša, bet arī ārstnieciskas īpašības. Pateicoties tam, lager alu tolaik pasniedza pat pie Krievijas imperatoru galda.

3. Pirmo reizi Krievijā lageru alu sāka ražot 1839. gadā Kazaletas alus darītavā.

4. Pilsnera šķirņu garša mainās atkarībā no ražošanas vietas. Piemēram, Bavārijā tas ir ļoti salds, bet, dodoties tālāk uz ziemeļiem, var nobaudīt rūgto pilzneri.

5. Pastāv īpašs gaišā alus veids diabēta slimniekiem - zemas stipruma pakāpes diētiskais Pilsner alus ar ievērojami samazinātu ogļhidrātu saturu. Šo alu droši var dzert gan sportisti, gan cilvēki, kuri dod priekšroku bezalkoholiskajiem dzērieniem.

Atjaunināt: 15.11.2019

Kategorija: Alus, Sidrs, Als