IPA alus: vēsture, atšķirība starp APA, veidi + kā dzert
Anglijā un Amerikā īpaši populārs ir India Pale Ale (IPA) - Indijas gaišais eils, kas veido līdz pat 30 % no pārdošanas apjoma jeb aptuveni 150 miljonus galonu alus gadā.
IPA galvenokārt ražo amatnieku alus darītavās. Šis dzēriens atšķiras no parastā gaišā ale ar to, ka tajā ir lielāks apiņu saturs un līdz ar to lielāks stiprums un rūgtums.
IPA vēsture
Īpaši stiprais dzēriens par savu parādīšanos jāpateicas Austrumindijas kompānijai. Pirmo reizi IPA minēts 1829. gadā.
XIX gadsimta sākumā angļu alus darītāji eksperimentēja ar alus sastāvu, ko piegādāja uz Indiju britu karaspēkam un dienesta personālam.
Šajā procesā tika pamanīts, ka garo ceļojumu uz eksotiskiem krastiem labāk iztur dzērieni, kas aromatizēti ar apiņiem. Un, ja sākumā tie šokēja degustētājus ar savu stiprumu un izteiktu rūgtumu, ar laiku briti pierada pie spēcīgās garšas un iemīlēja to.
XIX gadsimta beigās rūgtais gaišais alus kļuva populārs ne tikai Austrumindijā, bet arī Austrālijā, koloniālajā Āfrikā, Skotijā un Jaunzēlandē. Attiecībā uz Lielbritānijas tirgu tas ir pat apsteidzis citus alus darītājus.
Pirmā pasaules kara laikā angļu alus stiprums samazinājās, un IPA uz kādu laiku izgāja no aprites.
Amerikāņu versija
Dzēriens atdzima no jauna XX gadsimtā, amatniecības revolūcijas laikmetā Amerikas Savienotajās Valstīs. Amerikas alkohola tirgū sāka aktīvi darboties mazās alus darītavas, pārņemot tradicionālo britu recepti.
Tā radās viena no indiāņu ale šķirnēm - gaišāks APA (American Pale Ale) alus ar raksturīgām augļu, priežu un citrusaugļu notīm. Ir ievērības cienīgs fakts, ka šis efekts tiek panākts, nevis pievienojot mākslīgās piedevas, bet gan izmantojot neparastas apiņu šķirnes.
Amerikāņu IPA standarts ir kļuvis "Sierra Nevada Pale Ale", brūvēts pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados Čiko.
Mūsdienās gandrīz katra Kalifornijas mini alus darītava var lepoties ar oriģinālu indiešu alus veidu, kas brūvēts no gaišā iesala, kas ir papildus apiņots.
Atšķirība starp IPA un APA
Atšķirībā no angļiem amerikāņi lielāku uzmanību pievērš aromātam un garšai, nevis stiprumam un rūgtumam. Šeit ir stiprs ale ar persiku, ananāsu, apelsīnu, ananāsu, melones, greipfrūtu, mango notīm.
Amerikāņu versijai ir sausāka pēcgarša, kraukšķīgs un tīrs raksturs, savukārt angļu versijai ir izteikts iesala aromāts un stiprums.
Atšķirīga ir arī ražošanas tehnoloģija:
-
Anglijā izteiktu rūgtumu iegūst, brūvējot alu ar garšaugu, ziedu un pikantu šķirņu apiņiem, piemēram, Fuggle un Goldings;
-
Amerikas Savienotajās Valstīs izmanto augļu sveķainās šķirnes Columbus, Chinook, Citra apiņus, uz kuriem produktu uzpilina pēc misas atdzesēšanas.
IPA alus veidi
Papildus diviem slavenajiem klasiskajiem 5-7,5 % stipruma indiešu ale stiliem ir arī daudz citu variāciju:
-
Double IPA/Triple IPA
Tam ir sarežģīta garša ar izteiktu apiņu rūgtumu, spēcīgu iesala garšu un salduma atlikumu.
To raksturo arī augsts blīvums un paaugstināts stiprums (8-10 %).
-
Imperial IPA
Aromātiskāka versija "dubultā" Alus ar augstu pakāpi (vairāk nekā 11%).
Slaveni zīmoli: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.
-
Rietumu piekrastes IPA
Alus tiek brūvēts Dienvidkalifornijā, bet izplatīts visos kontinentos, un tam piemīt sulīga citrusaugļu buķete un spēcīgs rūgtums.
Labākie zīmoli: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.
-
Beļģu IPA
Šāda tipa alus ne vienmēr tiek ražots Beļģijā, bet vienmēr tiek brūvēts ar beļģu raugu. Atšķiras ar bumbieru un banānu aromātu ar krustnagliņu niansēm un augstu stiprumu (aptuveni 8 %).
Populāri zīmoli: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.
-
New England IPA
Vermonta stila ale, mazāk rūgts, vairāk augļu un dzerams.
-
Ziemeļaustrumu stila IPA
Ziemeļaustrumu versija, maigāka un sulīgāka, ātrbojīga, ar ananāsu, mandarīnu, melones, greipfrūtu nokrāsām, ar duļķainu konsistenci un maigu rūgtumu.
Alus brūvēts ar amerikāņu un austrāliešu apiņu maisījumu.
Vērā ņemami paraugi: Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.
-
Melnais IPA/kaskādiešu tumšais alus
"Baltā vārna" Starp tā brāļiem ir tumšā gaišā ale versija.
Atšķiras ar kokogles nokrāsu, ko dzērienam piešķir sadedzināts iesals. Labākie zīmoli: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Body Salts, 21st Amendment Back in Black.
Ir arī citi IPA stili: IPA (ar tropisku aromātu, tīru pēcgaršu un zemu stiprumu - līdz 5%), Citrus IPA (ar augļu piedevu), Brett IPA (balstīts uz īpašu šķirni), Brett IPA (balstīts uz īpašu šķirni), Brett IPA (balstīts uz īpašu šķirni) "savvaļas" raugs), Fresh hop IPA (uz svaigi novākto zaļo apiņu bāzes)...
Indijas alus klasificē arī pēc iesala veida (rudzu, kviešu, auzu). Atsevišķā grupā ietilpst monohopveida variants: tas tiek gatavots, pamatojoties uz vienu apiņu veidu, bet parasti tiek izmantotas vairākas šķirnes.
Kā un ar ko dzert IPA
Indian ale parasti dzer no speciālām tulpes formas glāzēm ar šauru pamatni (spiegelau), taču der arī parastas vīna vai konjaka glāzes.
Gaļas un dārzeņu ēdieni, augļi, jūras veltes, nogatavināti sieri, itāļu virtuves ēdieni tiek uzskatīti par universālām uzkodām.
Izvēloties uzkodas, jāsāk ar vēlamo efektu: pikanti, pikanti, saldi ēdieni uzsver rūgtumu; skābi, taukaini un sāļi ēdieni to mīkstina.
Interesanti fakti
Tā kā IPA ir kļuvis arvien populārāks, ir parādījies jauns termins "hophead", kas nozīmē, ka apiņu apbēdināts alus dzērājs.
Apiņu rūgtums ir pietiekami ātrs "weathered", Tāpēc ieteicams pēc iespējas ātrāk dzert stipru amatnieku alu.
Šā iemesla dēļ daži ražotāji uz pudeles nenorāda derīguma termiņu, bet gan iepildīšanas/fermentācijas datumu.
Atjaunināt: 17.07.2019
Kategorija: Alus, Sidrs, Als