Stout alus: kas jums jāzina, veidi, kā dzert
Stouta atšķirīgās iezīmes ir izteikts apdeguma aromāts un tumša krāsa, šī garša tiek panākta, pateicoties īpašai iesala grauzdēšanai. Dzēriens pirmo reizi tika izlaists Īrijā.
Kas jums jāzina par stoutu
Nosaukuma etimoloģija
Termiņš "stout" (no angļu valodas. - "spēcīga") 1820. gadā tika piešķirts vienam no slavenajā alus darītavā ražotajiem portera aliem, - "Stout" Arthur Guinness.
Tādējādi leģendārais ražotājs vēlējās uzsvērt jaunā dzēriena īpašo raksturu.
Cik grādu ir stoutā
Vidējais stiprums ir 5-6 %, dažos veidos tas var sasniegt 8-12 %.
Kā raudzēt
Stout ir ale tipa alus, kura ražošanā izmanto augšējo fermentāciju. Process notiek +22 līdz +24 °C temperatūrā.
Lai aktivizētu procesu, ir nepieciešams īpašs raugs, kas, izceļoties misas virspusē, nodrošina tās ātru fermentāciju. Viss tehnoloģiskais cikls aizņem ne vairāk kā 1 mēnesi. Papildus ātram rezultātam augšējā fermentācija atšķiras no apakšējās fermentācijas arī ar to, ka pastiprināti veidojas esteri un aromātiskie savienojumi.
Šādi ražotam dzērienam ir spilgtāka garša un smarža. Šīs metodes trūkums ir īsais produkta derīguma termiņš.
Tajā ir mazāk kaloriju nekā parastajā alū
Biezs un putojošs, ar alkohola saturu līdz pat 12%, saprotams, kāpēc daudzi cilvēki to uzskata par ļoti kalorisku alu.
Taču patiesībā glāze stouta var saturēt līdz pat 50 kalorijām mazāk nekā citi alus veidi
Stout sastāvā ir antioksidanti, kas nav sastopami citos alos
Pētījumu veica Viskonsinas Universitātes (ASV) zinātnieki.
Izrādās, ka tumšā iesala iegūšanai nepieciešamais sadedzināšanas process augstā temperatūrā veicina arī antioksidantu veidošanos.
Stouts ir ideāli piemērots uz kokogles grilētas gaļas pagatavošanai
Iedomājieties grilēšanu, steiku un glāzi vēsa stuta. Zbovtajam šī ir vislabākā kombinācija!
Vēl viens labs iemesls dzert stout
Tas ir tāpēc, ka flavonoīdi tumšajā alū var samazināt asins recēšanas risku.
Stouta alus veidi
Dry jeb īru stout
Tas pats īru dzēriens, ar ko viņi apzīmē ļoti tumšu alu, kas ražots mucās.
Tā stiprums ir aptuveni 4-5 %, un tā garšu izteikti raksturo kafijas un graudu notis, grauzdētu miežu un kakao nianses.
Slaveni zīmoli: Guinness, Beamish, Murphy’gadsimtā, O’Hara’s Celtic Stout.
Cream Stout
Dzēriena angļu valodas versija. Receptē ir piena cukurs, kas devis alum tā nosaukumu, un stipri grauzdēts iesals.
Šis stout ir nedaudz stiprāks nekā īru kolēģis: alkohola saturs ir 4,5-6%.
Slaveni ražotāji: Izlases autori: Watney, Farsons, Mackeson.
Auzu pārslu stout
Šajā versijā laktozes vietā tiek izmantotas auzas.
Maigā konsistence un viegla riekstu un zemes garša.
Slaveni zīmoli: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Foreign jeb tropiskais stauts (Foreign-style)
Ietver visas tumšā stiprā ale variācijas, kas brūvētas ārpus Lielbritānijas un Īrijas.
Garša, sastāvs un stiprums var atšķirties.
Galvenie zīmoli: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun u. c.
Russian jeb imperiālais stauts (Russian Imperial)
Šis dzēriens nav krievu izcelsmes, kā varētu domāt, bet gan britu izcelsmes.
Pirmais šī stouta variants tika brūvēts 1760. gadā.
Dzēriens savu nosaukumu ieguva, pateicoties tā popularitātei Krievijas impērijas galmā.
Augstā stipruma (8-12 %) dēļ dzēriens bija labi panesams jūrā, un to regulāri piegādāja Krievijas monarhu galdam.
Leģenda vēsta, ka Katrīna Lielā īpaši iecienījusi šo spēcīgo varaini brūno angļu alu ar augļu aromātu.
Mūsdienu šīs kategorijas dzēriens vispirms nogatavojas mucās, bet pēc tam vēl gadu tiek uzglabāts pudelēs.
Slaveni zīmoli: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Šodien "imperiālais stauts" Pastāv daudz stouta versiju: Baltijas, amerikāņu, angļu.
Šokolādes un kafijas stauts
Šos dzērienus gatavo no tumšākā un vissmagāk grauzdētā iesala.
Receptē dažkārt pievieno nedaudz īstas šokolādes vai maltas kafijas, lai izceltu raksturīgās notis.
Populāri zīmoli: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Šokolāde" Stout, Gvatemalas kafijas stout.
Milk Stout
Pilnīgi atšķirīga garša, salīdzinot ar klasisko īru stūtu. Sastāvā ir laktoze, kas palīdz līdzsvarot rūgtumu un piešķir samtainu saldumu. Garša ir līdzīga saldajam espresso. Zīmoli: Nogne O: Jet Black Heart Heart Brewdog un Havrestout Nogne O.
Oyster stout
Nosaukums sākotnēji radies tāpēc, ka austeres ir vislabākā uzkoda stoutam (18. gadsimtā Anglijā tā bija nabadzīgo pārtika), bet tagad daži ražotāji patiešām gatavo alu ar nelielu austeru piedevu.
Kā dzert stoutu
Tumšo alu ieteicams dzert kā desertu. Nav nepieciešams pasniegt uzkodas kopā ar stoutiem, bet tos var kombinēt ar jūras veltēm, cietajiem sieriem, gaļas ēdieniem.
Austeres ir klasisks stipra dzēriena salikums: daži ražotāji tās pat iekļauj stouta sastāvā.
Oriģināls papildinājums ir saldie deserti: saldējums, maizītes, šokolādes pudiņi.
Apvienotajā Karalistē porteru un stoutu dzer pintās: vienā pintā ir apmēram puslitrs dzēriena.
Atjaunināt: 19.06.2019
Kategorija: Alus, Sidrs, Als