Pisco - vīnogu dzēriens no Peru

Īsts alkohola gardēdis nevarētu ignorēt šo leģendāro dzērienu, bet kas īsti ir pisco?? Kā to dzer, kur to ražo un no kā tas tiek gatavots? Atbildes uz visiem šiem jautājumiem mēs centīsimies atklāt tālāk...

Par alkoholu

Pisco - Pisco ir stiprs (30-45%) caurspīdīgs vai dzeltenbrūnas krāsas alkoholisks dzēriens, ko ražo dažos Peru un Čīles apgabalos no muskata vīnogām, destilējot (pārtvaicējot) jaunu vīnu. Patiesībā pisco ir vīnogu brendijs.

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tas ir čačas vai grappas analogs, taču pisco netiek gatavots, izmantojot kūku, bet gan tikai labas, kvalitatīvas vīnogas - tā ir atšķirība. Tomēr no alkohola pasaules viedokļa pisco ir tikai brendijs, tas ir, dzēriens, ko iegūst, destilējot raudzētas izejvielas, šajā gadījumā vīnogas, bet citā - ogas vai augļus.

Alkoholu ieteicams lietot tiem, kas cieš no zema asinsspiediena. Arī vīnogu degvīns neticami uzlabo tonusu. Pēc pisco uz lūpām jūtama saldā vīnogu garša, kas vēlreiz apliecina šī dzēriena eleganci.

Leģenda par lidojošo putnu

Pastāv leģenda par drosmīgiem indiāņu jūrniekiem, kuri nolēmuši pārpeldēt okeānu, lai nokļūtu Visuma centrā - mistiskajā salā «Te Pite par Te Henua», kura nosaukums krievu valodā tiek tulkots kā «Zemes nabas».

Ilgu laiku jūrasbraucēji plosījās pa plašajiem okeāna plašumiem, pilnīgi izmisīgi cenšoties atrast noslēpumaino Visuma centru.

Doma par tuvojošos nāvi viņus neatstāja mierā. pēkšņi pie apvāršņa parādījās planējošs putns un parādīja nogurušajiem klejotājiem ceļu uz svētīto zemi, un tā viņi tika izglābti.

Par godu šim putnam indiāņi dzērienu nosauca par pisco, kas burtiski tulkojumā nozīmē «lidojošs putns»

Oficiālā vēsture

Uz dienvidiem no Peru galvaspilsētas Limas atrodas Pisco ieleja, ko spāņu iekarošanas laikā apdzīvoja tāda paša nosaukuma cilts. Indiāņi šeit gatavoja dzērienu ar zemu alkohola saturu no kukurūzas. Spāņi no Eiropas atveda vīnogulājus un iemācīja vietējiem iedzīvotājiem vīndarību. Vīns tika uzglabāts kannās, kuras iepriekš izmantoja indiāņu kukurūzas dzēriena pagatavošanai, tāpēc vēlāk dzērienu nosauca par pisco.

Čīles un Peru kara laikā XIX gadsimtā čīlieši, kas bija okupējuši daļu Peru teritorijas, nogaršoja pisco. Tas viņiem iepatikās, un drīz Čīle sāka ražot stipru alkoholisko dzērienu ar tādu pašu nosaukumu. Līdz pat šai dienai starp Peru un Čīli pastāv strīdi par tiesībām dēvēt pisco par savu nacionālo dzērienu.

Ražošanas tehnoloģija

Neraugoties uz to pašu nosaukumu, peruiešu un čīliešu pisco būtiski atšķiras viens no otra.

1. Peru pisco

   Izgatavots no tīras vīnogu sulas bez mīkstuma, mizas un sēklām.

   Pēc raudzēšanas sula pārvēršas jaunvīnā, ko destilē tikai vienu reizi, iegūstot destilātu, kura stiprums ir aptuveni 43 grādi.

   Dzēriena atšķaidīšana ar ūdeni un uzglabāšana ozolkoka mucās ir stingri aizliegta.

   Pirms pārdošanas gatavu pisco glabā stikla traukos vismaz 3 mēnešus, lai izvairītos no saskares ar vielām, kas var ietekmēt smaržu un garšu.

   
   Pisco Puro un MostoVerde fotogrāfijā

2. Čīles pisco

   Destilē divas vai trīs reizes, pēc tam attīra ar kokogles filtriem, atšķaida ar ūdeni, lai samazinātu stiprumu, un iztur ozolkoka mucās 2-10 mēnešus. Rezultāts ir aromātisks dzēriens ar augļu pēcgaršu.

   Čīles metode ir ļoti līdzīga klasiskajai konjaka ražošanas tehnoloģijai Francijā.

   
   Čīles pisco vienas no Lieldienu salas statuju stilā

Pisco veidi

Dzērienu klasificē atkarībā no ražošanas valsts, izmantotajām vīnogu šķirnēm un izturēšanas laika.

Peru pisco ir pieejams šādos veidos:

1. Puro (dzidrs vai caurspīdīgs)

   Ražo tikai no Quebranta vīnogu šķirnes, tam ir vājš aromāts.

2. Aromātsáticas (aromātiskais)

   Izceļas ar patīkamu, noturīgu smaržu, ražo no Muscat, Italia, Albilla un Torontel vīnogu šķirnēm (viens dzēriens - viena šķirne).

3. MostoVerde (zaļš)

   Destilē neraudzētu misu, kas tai piešķir zaļu krāsu un saldu pēcgaršu. Šī ir vismaigākā un dārgākā šķirne.

4. Acholado (hibrīds)

   Izmanto dažādas vīnogu šķirnes.

Čīles pisco veidi:

1. Tradicionālais (30-35%)

   Tas tiek izturēts 2 mēnešus, tam ir gaiši dzeltena nokrāsa un viegls koksnes aromāts, garša atgādina atšķaidītu rumu.

2. Special (35-40 %)

   Nogatavināšana 4 mēnešus, garša atgādina burbonu (amerikāņu kukurūzas viskiju), bet saldāka.

3. Reservado (40-43 %)

   Pirms pārdošanas to 6 mēnešus glabā mucās; tā organoleptiskās īpašības ir līdzīgas 3-5 gadus vecam konjakam.

4. Gran Pisco (40-43 %)

   10 mēnešus vai ilgāk nogatavināts, elitārs tumši dzeltens pisco ar bagātīgu koksnes aromātu un maigu saldumu.

Kā dzert pisco

Pisco var dzert tīrākajā veidā. Tas arī lieliski sajaucas ar citiem dzērieniem un sulām, paverot jaunas garšas iespējas bārmeņiem visā pasaulē, lai radītu kokteiļus.

Bāru kultūrā alkohols ir pārstāvēts slavenajā kokteilī «Pisco Sauer», kas iekļauts IBA (Starptautiskās bārmeņu asociācijas) klasisko kokteiļu grupā.

Interesants fakts

Pisko Peru dzer jau kopš 16. gadsimta. Kopš 2004. gada Peru iedzīvotāji februāra pirmajā sestdienā atzīmē Kokteiļu dienu Pisco Sauer (Nacionālā Pisco Sour diena - valsts populārākā nacionālā dzēriena, kura pamatā ir pisco, diena.

Šajā dienā peruāņi iedegas - visās valsts pilsētās notiek masveida bezmaksas degustācijas, visur skan mūzika, dejo, notiek priekšnesumi un konkursi par labāko kokteili.

Atjaunināt: 15.06.2016

Kategorija: Brendijs un konjaks