Klevų sirupas: receptas namuose + patarimai
Visi žino, kad Kanadoje klevų sirupas gaminamas pramoniniu mastu. Tačiau vidurinėje zonoje ir net pietinėse platumose yra klevų, tinkamų sultims rinkti.
Vienintelis sunkumas - suspėti surinkti sultis. Juk klevo aktyvusis judėjimas, kai galima rinkti sultis ir nepakenkti medžiui, yra daug trumpesnis nei beržo.
Auga Kanadoje "Cukrinis klevas", kuris dažniausiai naudojamas sirupo gamybai, tačiau iš raudonojo klevo, juodojo klevo ir aštrialapio klevo taip pat gaunamas geras sirupas.
Patarimai prieš pradedant
Reikia rasti 30 metų amžiaus klevą. Medžio storis turėtų būti 20 cm.
Cukraus koncentracija klevų suloje yra 4-6 %, o norint gauti 1 litrą klevų sirupo, reikia apie 40 litrų sulos.
Klevų sula gana greitai pradeda fermentuotis, todėl ją galima rinkti ir laikyti šaldytuve iki virimo ne ilgiau kaip savaitę.
Klevų sirupo gamybos receptas
Sula filtruojama, supilama į platų puodą ir pradedama virti.
Išgaruoja labai daug vandens, todėl dažniausiai sirupas verdamas gatvėje arba virtuvėje, kurioje įrengtas geras gartraukis. Verdančios sulos jokiu būdu nepalikite ant viryklės be priežiūros.
Klevų sirupas gaminimo metu keičia spalvą. Jis tampa gerokai tamsesnis. Žinoma, pasikeičia ir produkto skonis.
Namuose, norėdami pasigaminti klevų sirupo, naudokite "partijos" metodą. Tai reiškia, kad sultys dedamos į garinimui skirtą indą ir faktiškai kaitinamos. Garuojant vandeniui, į šį indą įpilama sulčių, kol gaunamas reikiamas sirupo kiekis.
Ruošdami klevų sirupo receptą namuose, naudokite didelį indą, geriausia su teflono danga, nes sirupas gali sudegti.
Klevų sirupui gaminti geriau imti gilų indą, kad būtų išvengta "nubėgti" susidaro putos, beje, putos turi būti reguliariai pašalinamos.
Norint pagreitinti klevų sirupo garavimą, geriau naudoti plačius indus. Jei atsižvelgsime į tai, kad garuojančio paviršiaus plotas bus 30 kv. м. cm, tada reikės 28-56 val.
Garinimo indas turi būti gilus, nes sirupas turi nuolat virti. Kuo didesnė cukraus koncentracija klevų sirupe, tuo aukštesnė virimo temperatūra.
Klevų sirupo gaminimo pabaigoje jo virimo temperatūra yra 7 laipsniais aukštesnė už vandens virimo temperatūrą. Jei klevų sirupo virimo temperatūra yra aukštesnė nei 7,5 laipsnio, reikia įpilti daugiau sulčių ir sirupą pašildyti iki norimos temperatūros.
Kai klevų sirupas pasiekia norimą temperatūrą, jį galima filtruoti ir uždaryti. Idealiu atveju cukraus kiekis klevų sirupe neturėtų viršyti 66 %.
Jei norma mažesnė nei 66 %, sirupas bus vandeningas ir blogai laikysis, o jei viršijama 66 % riba, sirupas taps cukringas.
Filtruokite klevų sirupą, kol jis karštas, kad pašalintumėte cukrų ir įvairias suspensijas.
Filtravimui naudojamas vilnonis arba sintetinis filtras. Sirupas atšaldomas ir laikomas šaldytuve.
Atnaujinti: 29.08.2019
Kategorija: Sirupo receptai