Lambrusco vynas: rūšys, iš ko jis gaminamas, kaip išsirinkti natūralų
Lambrusco (Lambrusco) - putojantis vynas kilęs iš Italijos, gaminamas iš to paties pavadinimo vynuogių Emilijos-Romanijos ir Pjemonto apylinkėse, tačiau italai jį mieliau vadina "vino frizzante", tai reiškia, kad putojantis vynas.
Beveik visi šios linijos vynai gaminami ne stipresni kaip 6-9 laipsnių stiprumo ir pasižymi vaisių ir uogų poskoniu bei aromatu.
Kas ir kaip gaminamas Lambrusco
Gėrimas gaminamas iš laukinių raudonųjų Lambrusco vynuogių ir visų jo veislių. Taip pat retais atvejais dedama Ancelotti vynuogių, kurios beveik neturi įtakos skoniui, tačiau dėl jų spalvos atspalvis tampa sodresnis ir gilesnis.
Lambrusco gamybai naudojama speciali technologija - Šarmų metodas, kuri buvo išleista 1910 m.
Technologijos esmė - antrinė fermentacija plieninėse statinėse, o ne stiklinėje taroje. ir išpilstomas į butelius, kai fermentacija dar nebaigta.
Atidarius butelį ir pripildžius stiklinę, turi susidaryti tiršta puta, kuri rodys, kad buvo laikomasi gamybos technologijos.
Iki šiol žinoma daugiau kaip 60 Lambrusco veislių, kai kurių iš jų pavadinimai vartojami kaip "prekių ženklai" vynai.
Lambrusco rūšys
Jei iš pradžių putojantis Lambrusco buvo tik raudonasis, tai dabar galima rasti ir baltojo, ir rausvojo vyno. Jie gaminami iš tos pačios vynuogių veislės kaip ir raudonasis vynas, tačiau turi keletą paslapčių:
Gaminant baltąjį, odelė nuo vynuogių pašalinama iš karto, kad ji nesiliestų su sultimis.
Rausvojo vyno sudėtyje paliekama labai mažai odelės, kad būtų išgauta šviesiai rausva spalva.
Asortimente yra įvairių skonių: nuo sauso, kuriam visiškai nenaudojamas cukrus, iki pusiau saldaus ir saldaus vyno.
Kaip išsirinkti natūralų Lambrusco vyną
Norėdami išsirinkti autentišką itališką putojantį vyną, turėtumėte vadovautis keliais paprastais patarimais:
Pirkite gėrimą didžiuosiuose prekybos centruose arba firminėje parduotuvėje. Išimtis - privačios distiliavimo gamyklos Italijoje, kur galite pamatyti gamintoją ir vynuogynus.
Etiketėje turi būti toks užrašas "tradicinis arba originalus gamybos būdas".
Geriau atkreipti dėmesį į raudonąjį sausą vyną, tai vienintelė Lambrusco rūšis, vartojama gėrimo tėvynėje. Likusi dalis gaminama tik eksportui, o didelė dalis skirta Rusijos vartotojams.
Pripildžius taurę turėtų susidaryti graži tiršta puta.
Kaip patiekti ir ką gerti
Lambrusco yra universalus vynas, jis dera su jūros gėrybėmis, salotomis, picomis, riebiais mėsos patiekalais, vaisiais ir sūriais.
Svarbu prisiminti vienintelę taisyklę, kad gėrimą geriausia patiekti atšaldytą iki 7-9 laipsnių.
Populiariausi Lambrusco prekių ženklai
Salamino di Santa Croce
Sausas arba pusiau saldus raudonasis vynas, geriausiai geriamas jaunas kartu su cotecchino (itališkas delikatesas - kiaulienos dešrelės).
Lambrusco Mantovano
Raudonasis vynas su lengvu braškių, slyvų ir vyšnių aromatu. Tinka su tikru itališku rizotu.
Lambrusco dell'Emilia Bianco
Aukso spalvos pusiau saldus baltasis vynas su lengvu kriaušių ir ananasų aromatu.
Lambrusco dell'Emilia Rosso Amabile
Raudonas pusiau saldus sodrios granato spalvos vynas su gausia prieskonių, pievų gėlių ir subtilių vyšnių sulčių puokšte. Jam gaminti naudojamos 3 Lambrusco vynuogių veislės ir šiek tiek Ancelotti.
Lambrusco di Sorbara DOC
Raudonasis vynas, gaminamas iš Lambrusco di Sorbara ir Lambrusco Salamino vynuogių veislių, auginamų Redžo Emilijos ir Modenos provincijose. Sodraus raudono atspalvio, gaminamas sausas ir pusiau sausas.
Bondamat Ancellotta dell'Emilia IGT
Sodriai raudonas vynas, turintis sodrų saldų desertinį skonį. Tai vienintelis vyno ženklas, kuriam gaminti naudojama tik 10 % Lambrusco ir 85 % Ancelotti vynuogių.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
Raudonasis vynas, rausvos spalvos, lengvo slyvų, vyšnių, violetinių vaisių ir braškių aromato. Atsargiai įpylus į taurę, susidaro graži rausva puta.
Lambrusco di Modena
Neįprastas vynas, pasižymintis ypatingu juodųjų uogų ir kreminės putos skoniu, tirštos konsistencijos.
Penki skirtumai tarp šampano ir Lambrusco
Šiuos gėrimus sieja tik tai, kad juose yra burbuliukų ir panašus butelio dizainas.
Prancūzijoje (tikrojo šampano gimtinėje) nėra tokios vynuogių veislės kaip Lambrusco.
Skirtingos gamybos technologijos. Lambrusco gamybai naudojamas Šarmos metodas, o šampanui - speciali šampano technologija.
Skirtingai nei vynas, raudonasis šampanas neegzistuoja.
Šampanas niekada nebūna saldus, jis gaminamas tik sausas.
Vynas gaminamas iš "laukinis" "Šampanas gaminamas iš tauriųjų vynuogių, o jei jis gaminamas iš Lambrusco, jo skonis niekada nebebus toks pat.
Įdomūs faktai apie Lambrusco
Archeologų teigimu, Lambrusco vynas buvo žinomas dar gerokai prieš Romos imperijos ir pačios Italijos klestėjimo laikus, todėl visai įmanoma manyti, kad šį gėrimą gėrė etruskai (senovės civilizacija, gyvenusi dabartinėje Toskanoje pirmajame mūsų eros tūkstantmetyje).). į n. э.).
Yra ir mitologinė Lambrusco atsiradimo istorija. XIX a. pabaigoje tai pasakė Luigi Bertelli. Pasakojama, kad per kruviną Modenos ir Bolonijos mūšį romėnų dievai Venera, Bakchas ir Marsas nusprendė palaikyti Modenos gyventojus.
Bakchas padovanojo smuklės savininkui vynuogės sėklą ir liepė ją pasodinti. toje vietoje užaugo gausus vynuogių derlius, iš kurių buvo pradėtas gaminti vynas.
O Lambrusco pavadinimas atsirado dėl smuklės lankytojų klausimų, kokį vyną jiems patiekė savininkas, į kuriuos senolis visada atsakydavo "L’amo brusco", kas reiškia "Man patinka rūgštus".
Svarbiausi metai Lambrusco istorijoje yra 1938-ieji. Būtent šiuo laikotarpiu penkios geriausių šalies vyndarių šeimos susibūrė į "Cantina Puianello" imperiją. Dabar bendrovė eksportuoja beveik 80 % savo produkcijos, ir tai nenuostabu, nes jai priklauso 300 hektarų vynuogynų, kuriuose auginamos įvairių veislių Lambrusco vynuogės.
Amerikoje šis putojantis vynas užėmė ypatingą vietą mėgstamiausių amerikietiškų gėrimų reitinguose. Pagal pardavimų apimtis su ja gali lygintis tik "Coca-Cola".
Atnaujinti: 19.11.2017
Kategorija: Vynas ir vermutas