Vyno paruošimas, išpilstymas į butelius, laikymas ir brandinimas buteliuose
Vyno išpilstymas į butelius
Gamindami vyną namuose, turite būti mažiau išrankūs ir pilstyti vyną į turimus butelius. Tačiau jei vyną planuojate laikyti ilgai, turėtumėte įsigyti vyno butelius, kurie yra patvaresni ir gali būti užkimšti ilgesniais kamščiais. Tuo pačiu metu baltiesiems vynams turėtumėte imti balto stiklo butelius, šiek tiek gelsvus arba žalsvus, raudoniesiems vynams naudokite tamsesnio stiklo butelius, žalsvai rudos spalvos.
Prieš pripildami butelius kruopščiai išplaukite karštu vandeniu su soda ir kelis kartus praskalaukite, kad jie būtų visiškai švarūs ir nekvepėtų.
Pripildykite indus vyno naudodami iš stiklo, plastiko ar molio pagamintą maistinį piltuvėlį. Butelius reikia pripildyti taip, kad tarp vyno ir kamščio liktų ne daugiau kaip 1-2 pirštų tarpas (t. in.). е. 1-2 cm).
pripildžius butelį vyno, jis turi būti užkimštas naujais, nenaudotais, nenaudotais kamščiais. Šiam tikslui nenaudokite senų, atgyvenusių kamščių, nes tokie kamščiai per trumpą laiką gali sugadinti gerą vyną. Vynui trumpai laikyti galima naudoti pigesnius vadinamuosius trumpus alaus kamščius - vadinamuosius trumpus alaus kamščius. Tačiau ilgesniam laikymui ir vyno brandinimui buteliuose turėtumėte įsigyti ilgesnius vyno kamščius.
Prieš užkemšant kamščius reikia garinti verdančiame vandenyje, kol jie suminkštės, o tada į butelio kaklelį įsukti kamščiatraukiu.
Užkimšus kamštį, kamščio paviršių ir butelio kaklelį reikia sausai nušluostyti skudurėliu, tada ant kamščio užpilti išlydyto sandarinimo vaško, dervos, vario ar vaško, kad vynas neišgaruotų pro kamščio poras.
Toliau ant kiekvieno vyno butelio, ypač to, kurį ketinama ilgai laikyti, reikėtų užklijuoti etiketę su vyno rūšimi, pagaminimo ir išpilstymo į butelius laiku, kad vėliau būtų lengviau rasti norimą vyno rūšį.
Vyno paruošimas išpilstymui į butelius
Prieš išpilstant vyną į butelius, jį reikėtų išvalyti nuo bet kokių drumzlių, nors jos ir nėra matomos akimis. Pirmiausia tai pasiekiama ištempiant arba filtruojant.
Nedideliam vyno kiekiui
Filtruoti nedideliais kiekiais vyną paprasčiausia perleidžiant vyną per baltą skudurinį (filtravimo) popierių, sulankstytą į piltuvėlį ir įdėtą į stiklinį piltuvėlį. Tačiau toks nusodinimas yra labai ilgas ir reikalauja daug laiko. Be to, vynas stipriai iškvepiamas, nes išgaruoja daug alkoholio, todėl jis tampa silpnesnis ir mažiau patvarus laikyti.
Flanelė arba servetėlė
Iš flanelės ar drobės siuvamas kūgio formos maišas, kuris kabinamas ant ožkų ar keturių apverstos taburetės kojų, o po juo - kibiras ar dubuo. Į maišelį galima įdėti įvairių filtravimo elementų.
Kartais vynas, nepaisant to, kad yra visiškai subrendęs, vis dar būna drumstas. Tai dažnai pastebima vynuose, pagamintuose iš daugelio vaisių ir uogų (kriaušių, slyvų, debesylo uogų), ir priklauso nuo to, kad negyvi mielių grybeliai suskilo į smulkias daleles, kurios yra tokios mažos, kad negali nusėsti. Tokiais atvejais būtina atlikti išankstinį vyno valymą, kuris vadinamas vyno skaidrinimu arba pastorinimu.
Vyno skaidrinimas - tai įvairių medžiagų, dėl kurių drumstumas nusėda ant indo dugno, pridėjimas į vyną.
Skirtingiems vynams gaminti naudojamos skirtingos medžiagos: į baltuosius vynus dedama želatinos arba žuvų klijų, į rūgštaus skonio vynus - vištienos baltymų, o į silpnai rūgštaus skonio vynus - tanino arba žuvų klijų.
Į vyną įpylus vieną iš minėtų medžiagų tinkama proporcija, susidaro dribsniai, kurie palaipsniui nusėda ant indo dugno. Jei įpilta nepakankamai skaidrinamosios medžiagos, dribsniai nesusidarys, todėl vynas nebus skaidrinamas. Esant skaidrinamųjų medžiagų pertekliui, vynas kartais visai neišsigrynina ir gali tapti dar labiau drumstas. Todėl, kad išvengtumėte klaidų, geriau iš pradžių atlikti keletą eksperimentų su skirtingomis medžiagomis ir jų proporcijomis, o tada pasirinkti tą, kuri geriausiai išvalo vyną ir kartu visiškai nepakeičia jo skonio ir spalvos.
Paruošti vyno skaidrinimo receptai
Skaidrinimas su želatina
Vienas geriausių būdų išaiškinti vyną. 100 litrų vyno paimama 10-15 g želatinos, ji vieną dieną mirkoma šaltame vandenyje, kuris per tą laiką 2-3 kartus nusunkiamas. Tuomet vanduo nupilamas ir išbrinkusi želatina ištirpinama šiltame vandenyje arba pašildytame vyne, po to tirpalas supilamas į vyno taurę, gerai išmaišomas ir paliekamas ramybėje 2-3 savaites, kol vynas pakankamai nuskaidrėja ir visos želatinos surinktos drumzlės nusėda ant taurės dugno...
Skaidrinimas žuvų klijais
1,5-2 gramai 100 litrų vyno. geri sumo klijai, jie mirkomi šaltame vandenyje, dažnai jį keičiant, kol klijai išbrinks. Tada supilkite šiltą vyną ir išmaišykite, kad klijai gerai išsisklaidytų.
Gautas klijų tirpalas filtruojamas per flanelę, kad būtų pašalinti neištirpę gabalėliai ir priemaišos, tada supilamas į vyno taurę, gerai išmaišomas ir paliekamas ramybėje 2-3 savaites, per kurias vynas gerai nuskaidrės.
Skaidrinimas kiaušinio baltymu
100 litrų vyno reikia 2-3 vištų baltymų, kurie turi būti visiškai švieži ir kruopščiai atskirti nuo trynių. Baltymai su trupučiu vandens suplakami į putas, kruopščiai sumaišomi su nedideliu kiekiu vyno ir supilami į indą su vynu, kur viskas gerai išmaišoma. Tokiu atveju vyno skaidrinimas trunka 2-3 savaites.
Skaidrinimas naudojant taniną
Tai atliekama tais atvejais, kai vyne yra mažai rūgšties arba vynas neturi aitraus skonio. Norint išvalyti vyną su taninais, pirmiausia imama 10 gramų. gryniausias taninas (kurį galima gauti vaistinėje), ištirpinamas 1-2 litruose distiliuoto vandens, paliekamas pastovėti, po to filtruojamas per filtravimo popierių ir, supilstytas į butelį, laikomas iki naudojimo.
Prieš skaidrinant vyną šiuo būdu, būtina atlikti keletą eksperimentų, kad būtų nustatyta, kiek tanino tirpalo reikia tam tikram vynui. Tam paimkite 3-4 balto stiklo butelius, į kiekvieną iš jų įpilkite po 1/2 litro vyno ir į pirmąjį butelį įpilkite, pavyzdžiui, 1 arbatinį šaukštelį tanino tirpalo, į antrąjį - du arbatinius šaukštelius, į trečiąjį - tris arbatinius šaukštelius, į ketvirtąjį - keturis arbatinius šaukštelius...
Užkimšus butelius kamščiais, jie paliekami ramybėje 6-7 dienas, po to apžiūrimi ir pastebima, kuriame butelyje vynas gerai nuskaidrėjo ir drumstumas nusistovėjo. Tada, atsižvelgiant į į šį butelį įdėto tanino kiekį, pamatuojama tiek arbatinių šaukštelių tanino tirpalo, kiek reikia visam vynui nuskaidrinti. Tuomet į vyno taurę supilkite pamatuotą kiekį tanino tirpalo, išmaišykite ir palikite ramybėje 7-10 dienų, po kurių vynas pašviesės ir taps visiškai skaidrus.
Skaidrinimas kazeinu
Šiuo tikslu į kiekvieną litrą vyno įpilkite šaukštelį karvės pieno, geriausia nugriebto, kruopščiai išmaišykite ir palikite kelioms dienoms.
Vynas, nuskaidrintas vienu ar kitu būdu, turėtų būti nusausintas nuo nuosėdų, nusėdusių ant indo dugno, naudojant guminį vamzdelį (sifoną), supiltas į švariai išplautą indą ir paliktas pastovėti dar 3-4 savaites, nes, nors vynas yra visiškai skaidrus akiai, iš tikrųjų jame vis dar yra daugybė trikdančių dalelių, kurios vėliau nusėda butelyje ir sudaro sluoksnį ant sienelių ar dugno... Tik tada, kai jie visi nusistovi, galite pradėti pilstyti vyną į butelius.
Prieš išpilstydami į butelius nuskaidrintą ar filtruotą vyną, įsitikinkite, kad jis nebėra fermentuotas.
Vyno laikymas ir brandinimas buteliuose
Išpilstytą į butelius vyną laikykite vėsiame, sausame rūsyje arba pusrūsyje 6-8 °C temperatūroje, jei tai baltasis vynas, ir iki 8-10 °C temperatūroje, jei tai raudonasis vynas, kol jis bus paruoštas gerti. Žemesnė temperatūra nepakenks laikomam vynui, kad jis neužšaltų. Aukštesnė temperatūra, ypač lengviems stalo vynams, yra gana pavojinga, nes vynas gali fermentuotis ir sugesti. Stiprius, desertinius ir likerinius vynus galima laikyti šiltesnėje patalpoje.
Vyno butelius visada laikykite paguldytus, kad kamščiai iš vidaus visada būtų sudrėkinti vynu. Tik tokiomis sąlygomis kamščiai visada išlieka visiškai elastingi ir sandariai užkemša butelius. Laikant vyno butelius vertikaliai, kamščiai greitai išdžiūsta, išgraužiami, o kamštis atsilaisvina.
Laikant vyną buteliuose brandinimui, vyno puokštės sėkmei ypač svarbi rūsio temperatūra. Temperatūros režimas nurodytas pirmiau. Taip pat turėtumėte įsitikinti, kad fermentacijos procesas yra baigtas.
Atnaujinti: 24.08.2021
Kategorija: Vynas ir vermutas