Biodinaminė ir ekologinė vyndarystė: kas tai yra ir kokie jos ypatumai

Biodinaminė vyndarystė

Biodinaminė vyndarystė - tai ekologiškos vyndarystės derinys su magija ir erdve. Šiai praktikai jau šimtas metų, o jos principai visose šalyse vienodi - nenaudojamos cheminės trąšos, dažnai naudojamos laukinių rasių mielės, naudojamos natūralios trąšos, kosminė energija ir astrologija.

Biodinamikai stebi mėnulio fazes, įkrauna įrankius kosmine energija ir darbus vynuogynuose atlieka pagal mėnulio kalendorių. Jie tiki, kad visa gyvybė Žemėje, įskaitant vynuoges, yra kosmoso atspindys.

Šiandieninėje ekologinėje situacijoje palikti vynuogyną nekontroliuojamą vyndario yra rizikinga, todėl biodinamika siūlo daug natūralios kilmės preparatų. Garsiausias iš jų, kai kuriems jau tapęs biodinamikos simboliu, yra karvės ragas, kuris pripildomas komposto ir mėšlo, o paskui tam tikrą dieną užkasamas vynuogyne.

Be to, biodinamikoje vynuogių fermentacijai dažnai naudojamos laukinės mielės - tos, kurios randamos ant neplautų uogų arba ore. Tai leidžia kaskart pagaminti unikalų vyną, kuris pasižymi kuo savitesniu skoniu ir aromatu. Kartu pirkėjas, pirkdamas tokį vyną, dažnai žaidžia loterijoje - niekas negali garantuoti jo savybių.

Į biodinamiką žiūrima skirtingai, todėl skepticizmas yra suprantamas. Tačiau biodinaminiai vynai nuolat laimi įvairiuose konkursuose ir dažnai yra vieni iš favoritų aklosiose degustacijose.

Kaip ir ekologiškiems vynams, biodinaminiams vynams reikalingi atitinkami sertifikatai.

Šiuo metu yra trys organizacijos, kurios kontroliuoja, kaip laikomasi sąlygų, ir gali jas išduoti:

1. Demeter yra vienas seniausių

2. Biodyvin

3. Respekt-Biodyn

Garsūs biodinamikos specialistai:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Ekologiška vyndarystė

Ekologinės vyndarystės esmė - draudimas vynuogių auginimo procese naudoti sintetines trąšas, nenaudoti įvairių cheminių medžiagų ir vyno gamybos procese naudoti tik organinius elementus. Dėl to ekologiškame vyne sumažėja kenksmingų medžiagų kiekis, taip pat mažėja aplinkai daroma žala. Dažniausiai šie vynai pasižymi ypatingu skoniu ir skiriasi nuo įprastų vynų, o kavistai ir someljė jiems apibūdinti dažnai vartoja žodį "skonis" "netipinis". Ekologiško vyno kaina taip pat yra didesnė, o tam įtakos turi ir rinkodara.

JAV ekologiškiems vynams taikomi griežtesni reikalavimai - jų gamyboje draudžiama naudoti sieros oksidą ir sulfitus, todėl tokie vynai laikomi trumpiau ir turėtų būti geriami jauni. Jei JAV gamintojas nusprendžia naudoti sierą, etiketėje jis gali nurodyti, kad naudoja ekologiškas vynuoges, tačiau tokiu atveju jis negali vyno vadinti ekologišku.

Ne tik vyriausybė gali stebėti, kaip laikomasi reikalavimų. Pasaulyje yra daug organizacijų, kurios papildo sąrašą savo sąlygomis ir kartu turi teisę išduoti ekologiško vyno sertifikatą.

Ekologiški vynai dažnai išsiskiria neįprastu aromatu ir skoniu, kuris gali būti tiesiog intensyvesnis nei kitų vynų arba visiškai pakeisti savo veislės profilį, suteikdamas vynui netipiškų jo veislei atspalvių.

Tarptautiniu mastu žinomi ekologiško vyno gamintojai:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Atnaujinti: 26.08.2021

Kategorija: Vynas ir vermutas