Tartaras: kas tai yra, kaip jį gauti, privalumai ir trūkumai

Tartratas - bordo arba rudų kristalų pavidalo nuosėdos, iškrentančios vyndarystės metu vyną fermentuojant, brandinant ir perdirbant.

Kam naudojamas vyno akmuo?

Jis reikalingas kaip žaliava vyno rūgšties gamybai, virimo (kepimo), tekstilės dažymo ir elektrochemijos srityse.

Dažniausiai kristalai susidaro statinių dugne, o kartais ir ant sienelių brandinimo metu.

Akmens akmenų taip pat gali atsirasti ant kamštelių, kuriais uždaromi stikliniai brandinto vyno buteliai.

Dėl ilgo (kartais iki kelerių metų) susidarymo, kalkinio dumblo kaina yra gana didelė.

Prieš parduodant akmenį

Perdirbamas siekiant pašalinti fermentacijos metu susidariusias priemaišas.

Kristalai užpilami verdančiu vandeniu, į indą įdedama džiovinto molio, žalio kiaušinio baltymo ir nedidelis kiekis paprastosios medžio anglies.

Ištirpinus visas sudedamąsias dalis, gautas mišinys perkošiamas per sietą ir kristalizuojamas. Ši procedūra atliekama tol, kol kristalai tampa visiškai balti.

Tikrasis kalcinis akmuo vadinamas kalciniu kremu arba kalio druska

Į sudėtį įeina: kalio tartratas ir kalio vandenilio tartratas (vyno rūgštis). Jos galima nusipirkti prekybos centruose, vaistinėse.

Kaip patiems gauti vyno akmenų

Prieš išpilstant vyną į butelius, jį būtina 2-3 mėnesius laikyti +3-5 C temperatūroje.

Tada atsargiai išpilkite produktą, palikdami kristalus inde. Priklausomai nuo priemaišų kiekio, nuosėdose yra iki 40-80 % rūgšties.

nuosėdos pašalinamos perpilant į kitą indą. Kai jo nebelieka, gėrimas pašviesėja.

Taigi, dekantuojant jauną vyną, visada galima gauti nedidelį kiekį kristalų.

Jis taip pat nusėda ant statinės, kurioje jaunas vynas pakartotinai fermentuojasi ir tampa stipresnis, turtingesnio skonio, sienelių.

Akmens rūgšties privalumai ir trūkumai

Kalio vyno druskos privalumai daugybės mineralų sudėtyje. Sudėtyje yra:

1. Kalis - puikiai valo organizmą nuo toksinų.

2. Geležis yra būtinas komponentas žmogui, kuris dalyvauja formuojant sveiką kraują ir gerai susidoroja su nuovargiu.

3. Magnis, kuris reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, padeda normalizuoti pulsą, taip pat mažina kraujospūdį. Be to, jie teigiamai veikia virškinamojo trakto, virškinimo sistemos veiklą ir dalyvauja kuriant stiprų kaulinį audinį.

4. Jodas, kuris būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui ir hormonų lygiui apskritai.

5. Beta karotinas yra riebaluose tirpus vitaminas, neleidžiantis vystytis piktybiniams navikams.

Galutinio pavidalo kristalai yra medžiagos, kurios negali pakenkti žmogui. Tačiau sutrikus skrandžio veiklai, jų nereikėtų vartoti dideliais kiekiais.

Atnaujinti: 11.11.2019

Kategorija: Vynas ir vermutas