Vermutas: istorija, rūšys, kaip pasirinkti ir gerti + 7 populiarūs prekių ženklai

Su prekės ženklu "Martini" jį žino net tie, kurie visiškai nevartoja alkoholio. Tačiau ne visi žino, kad itališkas gėrimas priklauso vermuto kategorijai.

Privalomas šio spiritinio gėrimo ingredientas yra pelynas, nuo kurio ir kilo jo pavadinimas (iš vokiečių kalbos "wermut" ir verčiamas kaip - "pelynas"), kurio dalis gali sudaryti iki 50 % gėrimo.

Trumpa vermuto istorija

Aromatizuoti vynai gaminami nuo neatmenamų laikų. Iki XVIII a. jis buvo naudojamas daugiausia kaip vaistas.

Manoma, kad vermuto išradėjas buvo Hipokratas, kuris naują gėrimą išrado dar prieš mūsų erą.

Pelynų likeris Italijos mieste Turine pramoniniu mastu gaminamas nuo XVIII a. antrosios pusės.

Vermutas gaminamas iš spirituoto vyno (baltojo arba raudonojo), pridedant įvairių žolelių ir prieskonių. Apskritai receptą gali sudaryti iki kelių dešimčių ingredientų, kurių kiekvienas atlieka savo vaidmenį:

1. Pelynas, sausmedžio žievė, raktažolė, ąžuolas ir bergamotė - suteikia saikingo kartumo.

2. Šeivamedžio žiedai, kalendra, muskato riešutas, cinamonas, kraujažolė, kraujažolė, citrinos žievelė - suteikia muskato riešuto ir aštrių atspalvių.

3. Rozmarinas, kadagio uogos, jonažolė - suteikia dervinių tonų.

4. Melisa, citrininis pelynas, katžolė - suteikia citrusinių natų.

5. ramunėlės, mėtos, gvazdikėliai, irisų šaknys, vanilė, varnalėšos, kardamonas - sušvelnina ir suvienija puokštę.

Kitos esminės pelynų vyno sudedamosios dalys yra cukrus, dėl kurio rūgštus skonis tampa malonesnis, ir alkoholis, kuris ištirpina eterinius aliejus ir užfiksuoja aromatą. Šių sudedamųjų dalių kiekis priklauso nuo gėrimo kategorijos.

Vermuto rūšys

Vermutai gali būti saldūs, kartūs ir sausi, balti, rausvi ir raudoni. Jie taip pat skiriasi pagal stiprumą: vidutinis laipsnis svyruoja nuo 12 iki 18 %.

Vyno ekspertai pelynų alkoholį skirsto į 5 kategorijas:

1. Sausas vermutas (Secco)

   sudėtyje yra iki 4 % cukraus. Jis būna tik lengvas. Jis pasižymi subtilia, švelnia puokšte ir ryškiu kartumu. Populiaresnis tarp vyrų.

2. Baltasis vermutas (Bianco)

   Saldumo lygis: nuo 10 iki 15 %.

3. Saldus raudonasis vermutas (Rosso)

   Sudėtyje yra daugiau kaip 15 % cukraus.

4. Rožinis vermutas (Rose)

   Švelnaus lašišos atspalvio gėrimas, kurio saldumas yra tarpinis tarp baltojo ir raudonojo.

   Gaminamas iš šviesių ir tamsių vynuogių veislių mišinio.

5. Kartusis vermutas (Bitter)

   Skiriasi sodriu kartoku skoniu ir didesniu stiprumu (apie 30 %).

   Jis vartojamas kaip kokteilių sudedamoji dalis arba kaip pagalbinė virškinimo priemonė.

Kaip išsirinkti vermutą

Pirkdami vermutą, pirmenybę teikite pirmiau išvardytiems patikrintiems prekių ženklams.

Itališki variantai išsiskiria švelniu, žaismingu charakteriu, o prancūziški atrodo sausesni, aitresni ir žoliniai.

Kalbant apie gėrimo rūšį, moterys pirmenybę teikia saldiesiems vermutams, pavyzdžiui, "Martini Bianco", ypač kai jie vartojami gryni.

Džentelmenai pirmenybę teikia sausiems pelynų produktams ir karčiosioms rūgštynėms. Kokteiliams tinka bet kokios veislės, tačiau dažniau naudojamos sausosios ir baltosios.

Gerą alkoholį turėtumėte pirkti specializuotose parduotuvėse, kad negautumėte klastotės.

Kaip gerti vermutą

Vermutas paprastai patiekiamas kaip aperityvas ir digestyvas, vengiant ryto, kokteilių taurėse arba su ledukais.

1. Vartojant gryną, šviesųjį pelynų vyną rekomenduojama atvėsinti iki 10-15 °C, o tamsųjį - iki 8-12 °C, tai ypač svarbu per karščius.

2. Raudonos ir rausvos spalvos rūšys dažniau derinamos su išgrynintu vandeniu, juodąja arbata, vaisių ir uogų sultimis, šviežiomis sultimis ir sirupais.

3. Baltasis - su soda, limonadu, toniku, mineraliniu vandeniu, žaliąja arbata, likeriais, citrusinių vaisių ir rūgščiųjų vaisių sultimis

4. Sausas - su stipriu alkoholiu (džinu, degtine, absentu).

Klasikinis taurės dekoras - alyvuogės, juodosios alyvuogės, vynuogės ir citrusinių vaisių griežinėliai. Šaldytas uogas ir vaisius galima mesti tiesiai į gėrimą prieš patiekiant.

Geri užkandžiai: kieti elitiniai sūriai, įskaitant su pelėsiu, sūrūs riešutai, keptos daržovės, juodasis šokoladas, vaniliniai ledai, nesaldūs sausainiai, jūros gėrybės ir lengvi mėsos delikatesai, žuvies patiekalai.

Bianco vermutas paprastai patiekiamas patiekalui užbaigti: grynas, su ledo kubeliais arba citrinos sultimis.

Geriausi vermuto prekių ženklai

Garsiausi yra itališki ir prancūziški vermutai:

1. Martini

   Mega populiarus gėrimas gaminamas Turine esančiame fabrike nuo XIX a. pabaigos. Pavadinimą gavo pagal augalą, kuriame jis gaminamas "Martini & Rossi".

   Įmonė gamina įvairių rūšių vermutą: raudonąjį, baltąjį, rausvąjį, sausą ir saldųjį, šviesųjį ir brandintą.

   "Karalius" kolekcija laikoma "Martini Bianco" - šviesios šiaudų spalvos nealkoholinis gėrimas su atpažįstamomis vanilės ir gėlių natomis, pirmą kartą pristatytas 1910 m. Jo dedama į kokteilius ir ragaujama grynas su gurmaniškais užkandžiais.

   Vermutas laikomas šios linijos standartu "Martini Rosso", 1863 m. sukūrė vienas iš įkūrėjų Luigi Rossi. Į jo receptūrą įeina vietinės žolelės ir natūrali karamelė.

2. Cinzano ir Campari

   Pagrindinis "Martini" prekės ženklo konkurentas yra vermutas "Cinzano" - nuo 1757 m. gaminamas trijų rūšių: baltasis, raudonasis ir sausasis.

   Nuo 1999 m. šis prekės ženklas priklauso bendrovei "Campari grupė", kurios pagrindinė būstinė yra Milane.

   Ne mažiau garsus bendrovės produktas yra raudonasis aštrusis kartusis gėrimas, kurio pagrindą sudaro aromatinės žolelės ir vaisiai, sukurtas XIX a. Gasparo Campari.

3. Carpano

   Dar vienas iš Turino kilęs gėrimas, kurio receptūra buvo sukurta XVIII a. pabaigoje.

   Šiandien šis prekės ženklas priklauso Milane įsikūrusiai bendrovei "Fratelli Branca" ir tiekiamas į visą pasaulį.

   Ypač populiarus raudonasis vermutas "Carpano Classico", profesionalūs barmenai jį vertina dėl harmoningo aštraus ir citrusinio charakterio, todėl jis yra idealus kokteilių ingredientas.

   "Carpano Bianco", Priešingai, jį įprasta gerti gryną, su ledu arba greipfruto skiltele.

4. Gancia

   1850 m. įkurta Italijos bendrovė išgarsėjo kaip pirmojo baltojo vermuto kūrėja. XIX a. Pjemonto gamintojas buvo paskirtas oficialiu Italijos karalystės tiekėju, XX a. - Vatikanui ir Švedijos dvarui.

   Šiandien bendrovė gamina raudonąjį, rausvąjį, baltąjį, 15-19 % stiprumo sausąjį vermutą ir tiekia jį į daugiau kaip 60 šalių.

5. Contratto

   Italų gamintojas Pjemonte vynus ir vermutus gamina nuo 1867 m.

   XX a. pabaigoje bendrovė buvo oficiali daugelio Europos karališkųjų dvarų tiekėja.

   Raudoniesiems ir baltiesiems vermutams gaminti bendrovė naudoja slaptus XIX a. receptus, kuriuos sudaro 30-50 ingredientų.

6. Dollin

   Pirmąjį vermutą, kurio pagrindą sudarė Uni Blanc vynas, pagamino Prancūzijos gamintojas "Maison Dolin and Cie" nuo XIX a. pradžios.

   Į receptą buvo įtraukta apie 2 dešimtys žolelių ir prieskonių. Šiandien nepriklausomos bendrovės iš Chambéry kolekciją sudaro sausas, baltasis ir raudonasis 16-18 % stiprumo gėrimų variantai, taip pat originalus vermutas "La Chamberyzette" su braškių likeriu.

7. Noilly Prat

   Visame pasaulyje garsūs vermutai Prancūzijos Langedoko-Rusijono regione gaminami jau daugiau kaip du šimtmečius.

   Kolekciją sudaro 4 rūšių gėrimai: Extra Dry, Original Dry, Rouge ir Amber (stiprumas: 16-18 %). Receptas, kurį XIX a. pradžioje sukūrė vyno pirklys Joseph Noailles, iki šiol laikomas paslaptyje.

   Žinoma tik tiek, kad vermuto sudėtyje yra 20 žolelių ir prieskonių mišinys, įskaitant ramunėles ir gencijoną iš Prancūzijos, karčiojo apelsino žievelę iš Tuniso, muskato riešutą iš Indonezijos, kardamoną iš Indijos, cinamoną iš Šri Lankos ir rožių žiedlapius iš Maroko...

   Gėrimams gaminti skirtas vynas brandinamas iš kanadietiško ąžuolo pagamintose statinėse.

Tarp itališkų prekių ženklų taip pat labai vertinami Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, o tarp prancūziškų - La Quintinye, Lillet.

Be Italijos ir Prancūzijos, vermutai gaminami JAV, Ispanijoje, Argentinoje, Vakarų Europoje, Ukrainoje, Moldovoje ir kt.

Atnaujinti: 18.07.2019

Kategorija: Vynas ir vermutas