5 skirtingi naminio vyno receptai, kuriuos turėtų pasigaminti kiekvienas

Naminis natūralus vynas iš įvairių uogų

Šiam receptui galite naudoti avietes, braškes, gervuoges, mėlynes, raudonuosius serbentus ir agrastus.

1. Uogos - 3 kg

2. Cukrus - 2 kg

3. Vanduo - 3 litrai

Paruošimo būdas

1. prinokusias uogas sutrinkite šaukštu, galite pertrinti per mėsmalę, ir sudėkite į didelį butelį.

2. Įpilkite sirupo, pagaminto iš cukraus ir vandens. Sirupą geriau pilti dviem etapais, tada fermentacija vyks greičiau.

3. Sirupo ir uogų mišinį gerai išmaišę, palikite kambario temperatūroje 7-8 dienas.

   Kasdien kelis kartus mišinį pamaišykite, kad paviršiuje nesusidarytų pelėsis ir nesusidarytų acto fermentacija.

4. Butelis neturėtų būti pripildytas mišinio iki pat viršaus, maždaug dešimtadalis butelio turėtų būti laisvas, kad fermentacijos metu neišsilietų sultys.

5. Po 8 dienų sultys atskiriamos nuo uogų masės, supilamos į kitą butelį, kuriame vyks fermentacija "rami fermentacija".

   Butelis turi būti sandariai užkimštas kamščiu, tačiau kamštyje turi būti padaryta skylutė, į kurią įkišamas guminis vamzdelis; kitas vamzdelio galas panardinamas į puodą su vandeniu ar bet kokią kitą vandens talpyklą.

6. "Rami fermentacija" trunka 6 savaites, per kurias nuosėdos nukrenta į dugną ir vynas tampa skaidrus.

   Vynas kruopščiai išpilstomas į butelius, užkemšamas kamščiu ir brandinamas mažiausiai du mėnesius.

   Po to vyną galima patiekti į stalą. Paruoštą vyną patartina laikyti vėsioje vietoje (10-12 laipsnių temperatūroje).

Sausas vynuogių vynas

Jei norite pasigaminti sauso vyno namuose, paimkite prinokusias Šasla baltojo, Šasla rausvojo, Šasla muskato, Aligote, Muscat pink, Muscat Hamburg, Lydia ir kitų tinkamų veislių uogas.

Paruošimo būdas

1. Išrūšiuokite 10 kg vynuogių, pašalinkite supuvusias ir pažeistas uogas, nedidelėmis porcijomis sudėkite jas į durtuvą ir sutrinkite rankomis virš emaliuoto kibiro. Sultis taip pat galima spausti rankiniu presu.

2. Gautos sultys ir minkštimas supilami į 10 litrų talpos butelį, uždengiami marle ir 2-3 dienoms pastatomi į šiltą 25-28 laipsnių temperatūros patalpą, kad vynas fermentuotųsi.

3. Antrą arba trečią fermentacijos dieną pyragas pakyla į viršų, o sultys susikaupia apatinėje cilindro dalyje.

4. Maždaug po savaitės sultis nusunkite per durtuvą į emaliuotą kibirą, išspauskite minkštimą rankomis virš durtuvo.

5. Tada sultys supilamos į švarų butelį, užkemšamos vandens plomba ir pastatomos fermentacijai.

6. fermentacija trunka nuo 12 iki 20 dienų (priklausomai nuo patalpos temperatūros).

7. Fermentacija baigiama, kai iš vandens sandūros nebesklinda dujų burbuliukai, mielės nusėda ant cilindro dugno, o vynas iš dalies nuskaidrėja.

8. Vyną sifonu supilkite į švarų butelį, nepažeisdami nuosėdų, vėl uždėkite vandens sandariklį ir nuneškite į rūsį, kur butelis 2-2,5 mėnesio stovi 8-12 laipsnių temperatūroje. Supilkite gryną vyną į butelius, palikdami nedidelį oro tarpą tarp kamščio ir vyno, ir užkimškite. Paruoštą vyną laikykite rūsyje arba rūsyje.

9. Toks vynas vadinamas sausuoju, nes vynuogių uogose esantis cukrus beveik visiškai fermentavosi į alkoholį. Sauso vyno cukraus kiekis yra mažas. Jei vynuogių uogose yra mažai cukraus (mažiau nei 20 %), vyne nebus pakankamai alkoholio ir jis gali sugesti (supelėti). Kad taip nenutiktų, įpilkite granuliuoto cukraus (50-100 g 1 litrui sulčių).

Raudonasis sausas vynas

Raudonasis stalo vynas gaminamas iš juodos ir tamsiai raudonos spalvos odelę turinčių vynuogių veislių - cabernet, matrassa, senso ir kt. Vyno aitrumas priklauso nuo odelėje ir sėklose esančių taninų, todėl misa turi būti fermentuojama kartu su minkštimu.

Paruošimo būdas

1. Į emaliuotą kibirą iki 3/4 tūrio supilkite išspaudas. Iš karto įpilkite 2 % vyno mielių užkandžio pagal pakrautos masės svorį.

2. Sumaišykite minkštimą, indus uždenkite faneros gabalu arba mediniu puodeliu.

   Fermentacijos metu minkštimas plūduriuoja aukštyn ir uždengia misą.

   Reikia kelis kartus per dieną maišyti minkštimą, nuleidžiant dangtelį į misą.

   Jei to nepadarysite ir nepalaikysite reikiamos temperatūros, misa gali virsti actu.

   Pasibaigus greitam rūgimui, per 3-4 dienas misa įgaus intensyvią tamsią spalvą, aitrumą ir aromatą.

   Jei spalva nepakankamai intensyvi, leiskite misai dar kurį laiką fermentuotis ant minkštimo.

3. Pasibaigus greitam fermentacijos procesui, minkštimas turi būti išspaustas presu arba išpiltas į durtuvą.

   Supilkite vyną į didelį butelį, o minkštimą išspauskite rankomis per maišelį ir gautą vyną įpilkite į pradinį.

   Vynas turi būti supilstytas į butelius arba statines beveik iki kaklelio, o tada raudonojo sausojo vyno priežiūra tokia pati kaip ir baltojo stalo vyno.

   Jaunų raudonųjų vynų skonis šiurkštus, todėl juos reikia brandinti 2-3 mėnesius.

Vynas iš liepų žiedų

1. 3 saujos liepų žiedų (galima džiovinti)

2. 1 kg cukraus (dalį cukraus galima pakeisti medumi), 4 litrai vandens, 1 citrina, vyno mielės

Paruošimo būdas

1. Iš vandens ir cukraus paruoškite sirupą ir jame išvirkite liepų žiedus, tada įdėkite griežinėliais supjaustytą citriną (galite naudoti žievelę, bet be sėklų) ir leiskite mišiniui atvėsti.

2. Atvėsusį mišinį supilkite į butelį, įpilkite mielių, užkimškite kaklelį audeklu arba sūrmaišiu ir padėkite rauginti.

3. Po savaitės skystį perkoškite, supilkite į butelį ir palikite bręsti uždarytą vandeniu.

4. Jei fermentacija baigėsi, išpilstykite į butelius. Šį vyną galite gerti iš karto.

Džiovintų vaisių vynas

Ingredientai

1. Džiovintos vyšnios - 500 g

2. Razinos - 500 g

3. Džiovintos slyvos - 500 g

4. Cukrus - 2 kg

5. Vanduo - 10 litrų

6. Degtinė - 500 ml (spirituotai versijai)

1. Džiovintų vaisių mišinį sudėkite į stiklainį, užpilkite virintu vandeniu, įberkite cukraus ir uždarykite po vandens sandarikliu fermentacijai.

2. Po 3 mėnesių vyną nusunkite, filtruokite, užkimškite kamščiu ir palikite jį brandinti 2 mėnesius.

3. Norėdami gauti spirituotą vyną, po perkošimo galite įpilti 500 ml degtinės.

Atnaujinti: 22.09.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas