Vengriškas vynas: trumpa istorija, savybės, prekių ženklų apžvalga
Vengrijos vyndarystės istorija siekia daugiau nei du tūkstantmečius. Pirmieji vynuoges savo teritorijoje pradėjo auginti keltai, po jų - romėnai ir madjarai. Visi jie į vynuogių auginimo meną įnešė savų ypatumų.
Įveikusi nuosmukį, kurį XIX a. lėmė filokseros (vynuogių ligos) invazija, o XX a. - pasauliniai karai, gamyba atsinaujino ir dabar vėl išgyvena pakilimą.
Vengrijos vyndarystės tradicijos
Vengrijoje yra daugiau kaip 20 vynuogių auginimo regionų, ir kiekvienas jų pasižymi savitomis žaliavų perdirbimo technologijomis.
Populiariausi yra baltieji gėrimai, ypač Tokaji, ir legendinis raudonasis vynas "Egerio jaučio kraujas". Jie tokie geri, kad Budapešte buvo atidarytas muziejus, pavadintas "Vengrijos vynų tėvynė", skirta vietiniams alkoholiniams gėrimams. Ir tai ne vienintelis regionas: skirtingi regionai turi savo įstaigas, kuriose galima susipažinti su gamybos ypatumais ir paragauti geriausių gėrimų.
Be to, šalyje kasmet rengiami vyno festivaliai: jų yra beveik dvi dešimtys.
Iš Vengrijoje auginamų vynuogių veislių labiausiai paplitusios baltosios Furmint, Harshlevely, Ezerjó, Muscat, Leanka ir raudonosios Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.
Be to, kiekvienas regionas specializuojasi augindamas tam tikros rūšies vynmedžius.
Vynininkystė Vengrijoje yra vienas seniausių ir tradiciškiausių užsiėmimų, kurio subtilybės perduodamos iš kartos į kartą.
Vietos vynų išskirtinumas
-
Vynuogynų vieta ir patogus klimatas
Geriausios veislės auginamos kalnų šlaituose iki 400 m aukštyje virš jūros lygio.
Dirvožemiai čia derlingi, prisotinti miško ir smėlio, o vaisiai apsaugoti nuo šaltų vėjų.
Karštos vasaros ir švelnus, sausas ruduo padeda gerai sunokti.
-
Vėlyvas derliaus nuėmimas
Vengrijoje pirmenybė teikiama ilgai nokstančioms veislėms.
Vynuogės iki vėlyvo rudens lieka ant šakų, veikiamos rūko ir drėgno oro masių, plūstančių iš netoliese esančių upių.
Vaisiai išdžiūsta ir nusidažo, tampa saldaus skonio ir primena razinas. Tokios uogos čia vadinamos assu.
Laikymas ir brandinimas senuose rūsiuose
Tokai, visame pasaulyje garsėjantis savo saldžiaisiais vynais, turi visą prieš kelis šimtmečius pastatytų daugiaaukščių rūsių sistemą.
Juose be žmogaus pastangų palaikoma puiki drėgmė ir pastovi 10-12 °C temperatūra.
Ant rūsių sienų gyvena specialus pelėsinis grybelis, kuris maitinasi vyno garais. Dugne susidaro specifinis mikroklimatas, kuris lemia originalų garsiųjų gėrimų aromatą.
Geriausi vengriški vynai
Gėrimai klasifikuojami taip: aukščiausios klasės vynai, kurių kokybė griežtai kontroliuojama; derliaus vynai; vietiniai vynai; stalo vynai; derliaus vynai.
Tokaji vynai (Tokaji)
Priklauso baltųjų desertinių gėrimų kategorijai. Pavadinimą gavo Vengrijoje ir Slovakijoje esanti kalnų grandinė.
Dėl savo unikalaus skonio vadinami "skystasis auksas", kadaise buvo populiarūs karališkajame dvare ir labai vertinami Voltero ir Gėtės.
Šie saldūs vynai gaminami iš auksinių vynuogių, džiovintų saulėje. Skonyje vyrauja medaus natos su ryškiu razinų aromatu.
Yra kelios garsiųjų gėrimų rūšys: Tokaji vietiniai, Tokaji asu, Tokaji esencija.
Egerio jaučio kraujo (Egri bikavér)
Raudonasis vynas, iš pradžių maišytas su Kadarka veisle.
Šiandien jis gaminamas iš įvairių vaisių: vietinių (cefrancoche, portuguiser ir kt.).) ir kt.) ir importuotų (cabernet, merlot, pinot noir).
Vynui būdingas harmoningas vaisių ir uogų bei prieskonių aromatų derinys. Spalva ryški, sodri, tamsiai raudona su perėjimu į rudą.
Tradiciškai gėrimas gaminamas iš įvairių veislių (bent trijų) mišinio, iš kurių nė viena neturėtų dominuoti, brandinamas "bulių kraujas" medinėse statinėse 1 metus ar ilgiau. Vyno stiprumas siekia 12-15 %.
Geriamas atšaldytas (16-18°), prie žvėrienos, kepenų ir jautienos patiekalų.
Soproni Kekfrankos vyninė
Šiaurės Žadnajaus regiono vynas, pasižymintis intensyvia granatų spalva ir aksominiu apgaubiančiu aromatu.
Skonis pasižymi aitrumu ir rūgštumu.
Alkoholio kiekis - apie 12 %, puikiai tinka prie mėsos užkandžių.
Balaton Boglári Muskotály
Baltasis pusiau saldus muskatinis vynas, gaminamas netoli turistų pamėgto Balatono ežero esančiame vynuogių auginimo regione.
Jį gamina "Balatonboglar vyninė". Vynas gaminamas iš Mushkotai Ottonel vaisių, yra švelnaus aštraus skonio, lengvai geriamas, tinka prie desertų. Stiprumas - 9 %.
Kadarka
Populiarus biudžetinis vengriškas gėrimas, turintis daug analogų kitose šalyse.
Originalus vynas gaminamas iš to paties pavadinimo veislės su tamsiais, beveik juodais vaisiais.
"Kadarka" puokštė lengva, joje dera vaisių sultingumas ir vanilės saldumas su lengvu kartumo prieskoniu.
Šie gėrimai - tik lašas gilioje ir plačioje Vengrijos vyno jūroje.
Geriausia vieta paragauti vietinių produktų - kasmet vyndarystei skirtuose festivaliuose ir karnavaluose, kuriuose pristatoma gausi skonių ir aromatų įvairovė.
Atnaujinti: 01.09.2018
Kategorija: Vynas ir vermutas