Burgundijos vynas: istorija, klasifikacija, gamybos technologija
Burgundijoje, Prancūzijoje, gaminami elitiniai brangūs gėrimai, kurių trokšta paragauti tikri žinovai. Įdomu tai, kad Prancūzijos teritorija išgarsėjo ne tik šiuo vardu: be vynų, čia gaminamos gardžios Dižono garstyčios, garsieji meduoliai ir likeris.
Tačiau išlieka faktas, kad pirmasis dalykas, kuris ateina į galvą paskelbus teritorijos pavadinimą, yra Burgundijos vynai. Kodėl jie tokie garsūs?
Pirmieji vynuogynai Burgundijoje
Atsirado VI a. pr. m. e. Jau tada pradėjo populiarėti vietiniai gėrimai, prie kurių gamybos vėliau prisidėjo romėnai ir katalikų vienuoliai.
Vėliau jis tik stiprėjo, patyręs laikiną nuosmukį per Didžiąją depresiją ir pasaulinį karą.
Šiandien Burgundijos vynai apima raudonuosius ir baltuosius vynus, gaminamus iš Pinot Noir ir Chardonnay, taip pat Aligot, Pinot Blanc, Gamay ir Sauvignon.
Veislių, iš kurių gaminami įvairūs (ir ne visada aukščiausios kokybės) produktai, populiarumas nesumenkina puikių tikrų prancūziškų vynų savybių.
Burgundijos vyndarystės ypatumai
Garsiųjų gėrimų rafinuotumą pirmiausia lemia vietovė (arba terroir), kurioje auginami vynmedžiai.
Burgundijoje daug dėmesio skiriama dirvožemio paruošimui ir auginimui.
Vietos vyndariai deda daug pastangų, kad gautų geriausios kokybės žaliavų, derindami senovinius metodus su šiuolaikinėmis technologijomis (pavyzdžiui, vynuogynus šildo generatoriais).
Pusiaujo klimatas tik papildo darbščių savininkų pastangas, o kartais trukdo, sudarydamas kliūčių kelyje į tikslą.
Šio regiono vynuogynai yra nedideli ir užima ne daugiau kaip 5-6 hektarus.
Šis bruožas, kartu su aukšta technologine gamyba, išskiria Burgundiją iš ne mažiau garsaus Bordo vyno regiono, kuriame vyno gamybos apimtys skaičiuojamos visai kitais skaičiais.
Vietinių vynuogynų intymumas lemia ir didelę skonių įvairovę. Gėrimai, pagaminti iš netoliese augančių vynmedžių vaisių, gali labai skirtis vienas nuo kito.
Rytiniai ir pietiniai šlaitai su kreidiniu dirvožemiu laikomi geriausiais auginti.
Burgundijos vynų klasifikacija
Regiono vyndarystės centras yra Bonos miestas, kuriame gaminama dauguma garsiųjų gėrimų. O jų kategorija tiesiogiai priklauso nuo vynuogynų geografinės padėties.
Klasifikacija yra tokia:
Grand Cru
Ženklinant etiketėmis išskiriami vertingiausi vynai, kuriuos labai vertina ir vertina kolekcininkai.
Jie gaminami geriausiose regiono vyninėse: jos sudaro tik 2 % visų ūkių.
Gėrimų skonį galima trumpai apibūdinti taip "dieviškas".
Premiere Cru
Puikios kokybės vynai, kurių savybės šiek tiek prastesnės nei ankstesnės kategorijos, tačiau jie taip pat yra elitiniai.
Kaimo vynai
Pažodinis vertimas yra "kaimo vynai", tačiau tai nereiškia, kad produktai yra panašūs į namuose pagamintus gėrimus.
Šie vynai gaminami Burgundijos kaimuose, laikantis visų. Kuris iš jų konkrečiai - gamintojas nurodo etiketėje.
Nepaisant to, kad nėra pavadinimo "aukščiausios kokybės", nėra abejonių, kad šiuo atveju jis bus puikus.
Tarp "kaimiškais" gėrimai dažnai yra tikrai unikalūs radiniai.
Regioniniai vynai
Taip ženklinama maždaug pusė Burgundijos vynų. Jie gaminami skirtingose regiono dalyse iš žaliavų, surinktų bet kuriame Burgundijos vynuogyne.
Jų savybės labai skiriasi: galima rasti puikaus skonio produktų ir paprastesnių vynų su ramia puokšte.
Tačiau atsižvelgiant į tai, kad kiekvienas iš jų gaminamas geriausiame pasaulio vyno regione, žodis "paprastas" mažai tikėtina, kad tai reiškia prastą kokybę.
Be išvardytų kategorijų, ant Burgundijos vynų etikečių galima rasti užrašą "domaine" arba "propriate". Tai reiškia, kad gėrimą į butelius išpilstė vynuogyno savininkas.
Vynuogių auginimo vietovės
Burgundijos vynų skonio savybės tiesiogiai priklauso nuo jų gamybos teritorijos. Kiekvienas regionas garsėja savo gėrimų kategorija, t. y:
Chablis gamina geriausią baltąjį vyną, pasižymintį gaiviu mineraliniu skoniu. Jam gaminti daugiausia naudojamas Chardonnay.
Côte d'Or’Arba laikomas "širdis" Burgundija: garsėja brangiausiais šios kategorijos gėrimais "Grand Cru".
Beveik visi raudonieji vynai gaminami į pietus nuo Dižono "aukščiausios kokybės" klasės (elegantiškų ir stiprių), o netoli Bonos - kai kurie raudonieji ir dauguma baltųjų. Šių vietovių gėrimai pasižymi sodriu skoniu, "riebių" skonio.
Côte-Chalonnaise garsėja ryškiais, raugintais abiejų rūšių gėrimais.
Maconet gamina lengvus putojančius vynus.
Beaujolais specializuojasi gaminti vaisių gėrimus iš Gamay veislės.
Coteau du Lyonnais tiekia raudonuosius, baltuosius ir rožinius vynus.
Raudonieji pasižymi intensyviu vaisių skoniu, baltieji - griežtu klasikiniu skoniu.
Gamybos technologijos
Kiekvienas Burgundijos vyndarys naudoja savo individualius žaliavų apdorojimo metodus, kurie lemia įvairią paruoštų gėrimų skonių, atspalvių ir aromatų paletę.
Skirtinguose vyno regionuose yra gamybos ypatumų. Todėl neįmanoma aprašyti viso visų vynų gamybos proceso.
Galime tik trumpai išskirti svarbiausius dalykus.
Burgundijos gėrimų gamyboje naudojamos rankinės ir mašininės technologijos.
Pirmieji yra brangesni, bet ir mažiau našūs: šiuo būdu gaminamos nedidelės vertingiausių vynų partijos.
Tradicinis gamybos procesas apima:
Žaliavų rinkimas, jų rūšiavimas ir valymas (gėrimams iš "Grand Cru" Visos operacijos šiame etape atliekamos rankiniu būdu).
Presavimas: uogos švelniai susmulkinamos ir spaudžiamos etapais, mažomis dalimis, mediniame inde, stebint temperatūrą ir cukraus kiekį (labai svarbu, kad masė neperkaistų).
(geriausi vynai ąžuolo statinėse laikosi dvejus metus, paprasti vynai - apie metus).
Brandinimas ir laikymas (apytikslis laikotarpis - 3-15 metų, aukštesnės klasės vynų - nuo 8 metų ir daugiau).
Filtravimas ir išpilstymas į butelius.
Gamybos procesas atrodo paprastas, bet tik iš pirmo žvilgsnio. Vietinėje vyndarystėje meistriškai derinamos senovinės tradicijos ir šiuolaikinės technologijos, kad būtų sukurti tikri skonio šedevrai.
Atnaujinti: 27.08.2018
Kategorija: Vynas ir vermutas