Huguarden alus: istorija, gamybos technologija, rūšys, kaip gerti, legendos

Belgiškas putojantis gėrimas "Hoegaarden", gaminamas to paties pavadinimo regione šalies šiaurėje, iš esmės skiriasi nuo klasikinių alaus rūšių. Be to, skirtumas susijęs ne tik su skonio savybėmis, bet ir su išvaizda, gamybos technologija ir naudojamomis žaliavomis.

Labiausiai naujus belgiško produkto degustatorius stebina šviesus atspalvis, todėl alus vadinamas "baltasis", ir drumsta konsistencija, kurios priežastis - filtravimo nebuvimas. Ne mažiau įdomi ir neįprasto gėrimo istorija, apipinta mitais ir nuostabiais sutapimais.

Hoogarden alaus istorija

Gerai žinoma, kad viduramžiais vyndarystei plisti padėjo bažnytininkai: daugelyje vienuolynų buvo gaminami gėrimai iš vynuogių.

Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Izraelyje ir Juodkalnijoje, stačiatikių vienuolynai tebėra vyno gamybos centrai. Tačiau yra keli atvejai, kai alaus gamyba užsiėmė vienuoliai.

Tačiau būtent Belgijos religiniams dvasininkams priskiriamas baltojo putojančio alkoholio sukūrimas. Nežinia, kas paskatino pirmuosius eksperimentus, tačiau tik XV a. Hougardeno vienuolynai pradėjo virti alų iš kviečių ir miežių salyklo.

Iš pradžių naujojo alkoholio skonis kūrėjams atrodė per rūgštus, todėl jie pridėjo prieskonių: apelsinų žievelių ir kalendrų. Laimei, Belgijoje netrūko egzotiškų žolelių ir prieskonių: tuo metu ji priklausė Nyderlandams, daugybės turtingų kolonijų savininkams.

Hugardene putojantis alkoholinis gėrimas buvo gaminamas ir anksčiau: kaimas iš esmės buvo vienas didelis alaus daryklos centras - XVIII a. čia veikė daugiau kaip 30 specializuotų ūkių ir apie šimtas salyklo daryklų. Atsiradus naujam, labai sėkmingam gėrimui, regiono ekonominė veikla tapo dar aktyvesnė. Šią technologiją pritaikė daugelis vietos įmonių.

XX a. viduryje alaus pramonė Hoogardene sunyko. Uždarius paskutinį kviečių alkoholį gaminusį ūkį, baltasis alus turėjo nugrimzti į užmarštį. Tačiau vietiniai gyventojai nusprendė išsaugoti originalią technologiją.

Gėrimą pradėjo gaminti pieno ūkio savininkas, kuris nedidelį alaus virimo katilą įrengė pačiame tvarte.

Laikui bėgant gamyba plėtėsi: 1985 m. metinis kiekis pasiekė 75 tūkst. hektolitrų, buvo organizuotas tiekimas į JAV. Alaus darykla buvo pavadinta vienuolių vardu "De Kluis" (išversta kaip - "rūsys").

Įmonė laikui bėgant žadėjo išaugti į solidžią alaus daryklą, tačiau staigus gaisras ją visiškai sunaikino. Tačiau baltajam alui pasisekė ir šį kartą: receptūra buvo išsaugota, o gamyba atnaujinta dėl aktyvaus vietos gyventojų dalyvavimo atkuriant gamyklą.

Šiandien "Huguarden" alus yra populiariausias putojantis alkoholis Belgijoje ir labai vertinamas užsienyje: Šiaurės Amerikoje, Europoje, Australijoje, Kinijoje, Singapūre.

Pati alaus darykla bendrovei priklauso nuo 1989 m "InBev".

Rusijoje produktas parduodamas kaip "alaus gėrimas" dėl jame esančių prieskonių. Gaminti vietinę produkciją "Hoogarden" alaus daryklose Klin ir Omske. Degustatoriai teigia, kad vietinė versija daugeliu atžvilgių yra prastesnė už belgiškąją.

Hugarden alaus gamybos technologija

Be tradicinio miežių salyklo, apynių ir mielių, sudėtyje yra kviečių, apelsinų žievelių ir kalendrų. Gėrimo gamybos būdas taip pat skiriasi nuo klasikinio. Jį sudaro šie etapai:

1. Salyklo paruošimas ir valymas

   Miežių grūdai daiginami, džiovinami, malami ir malami.

2. Misos išplakimas

   Salyklo, kviečių ir vandens mišinys ruošiamas specialiame skyriuje, kuriame jis palaipsniui kaitinamas iki 75 °C temperatūros.

   Dėl to kviečių ir miežių krakmolas paverčiamas cukrumi.

3. Filtravimas

   Misa išvaloma nuo netirpių likučių ir siunčiama į virimo katilą. Atliekos naudojamos gyvulių pašarams.

4. Virimas

   Misa termiškai apdorojama 103 °C temperatūroje ir sterilizuojama. Šiame etape pridedama žievelių, kalendrų ir apynių.

5. Skaidrinimas ir aušinimas

   Išgaunami prieskoniai ir apyniai, mišinys atvėsinamas iki 19 °C.

6. Viršutinė fermentacija

   Į misą įdedama mielių, kad cukrus virstų alkoholiu ir anglies dioksidu.

   Fermentacija trunka 5 dienas 18-25 °C temperatūroje.

7. Aušinimas ir brandinimas

   Alus atšaldomas iki 18 °C, 3-4 dienas fermentuojamas specialiose talpyklose (cisternose), po to mielės atskiriamos ir pasterizuojamos.

8. Išpilstymas į butelius ir antroji fermentacija

   Gėrimas išpilstomas į butelius ir statines, įdedama papildoma dalis mielių ir šiek tiek cukraus ir siunčiama į karštį.

   21-25 °C temperatūroje vyksta antroji fermentacija, kurios metu susidaro anglies dioksidas, reikalingas sodriai putai sukurti.

   Procesas trunka nuo 1 iki 2 savaičių, priklausomai nuo indo tūrio.

Hoegaarden alaus rūšys

1. Hoegaarden White

   Klasikinė "Hoegaarden" alaus versija. Alus verdamas pagal senovinius vienuolių receptus: šviesiai geltonas, drumstas, su oro puta. Alkoholio kiekis: 4,9%.

   Skonis švelnus, lengvas, saldžiarūgštis, su švelniu aštriu citrusinių vaisių aromatu.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Neįprastas rausvas alus, kurio idėją įkvėpė vietinės legendos apie uogienės stiklainį.

   Gėrimo išskirtinumas - aviečių skonis ir švelni spalva. ABV: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + nealkoholinė versija

   Greipfrutų, apelsinų ir mandarinų skonio gėrimas. Skonis tikrai rodo deklaruojamus citrusinius vaisius, tačiau poskonis visiškai kitoks ir nuviliantis. Alkoholio kiekis: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Mėtos

   Įdomus kivių ir mėtų skonio gėrimas. Aromatas išgaunamas pridedant koncentruotų kivių sulčių, o mėtos yra maisto kvapioji medžiaga. Stiprumas: 2%.

   

5. Hoegaarden spanguolė

   Spanguolių skonio gėrimas. Verta pažymėti, kad uogų skonis yra itin silpnas ir tik miglotai primena spanguoles. Stiprumas: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Nealkoholinis variantas su laimu

   Geras derinio variantas "geltonos ir žalios spalvos". Gana gaivus citrinų ir laimų skonis, taip pat pridėjus sulčių iš koncentrato. Alkoholio kiekis: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   Nealkoholinė tradicinio "Hoegaarden" versija. Nuo savo alkoholinio atitikmens skiriasi padidintu rūgštingumu skonyje.

   

Į asortimentą taip pat įeina įvairios vaisių "Hoegaarden" versijos: stiprios "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8,5 %) ir mažu alkoholio kiekiu "Hoegaarden Radler Lemon" & Kalkės", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Rusijos rinkoje neseniai pasirodė naujas produktas "Hoegaarden Greipfrutas".

Kaip gerti "Hoegaarden" alų

Gamintojas rekomenduoja paragauti "Hoegaarden" taip:

1. 2/3 butelio turinio supilkite į švarią, gerai atšaldytą šešiakampę stiklinę.

2. Sukite indą sukamaisiais judesiais ore, kad atgaivintumėte ant dugno nusėdusias mieles.

3. Supilkite likusį alų į stiklinę ir mėgaukitės skoniu.

Klasikinį "Hoegaarden" prieš geriant reikia atšaldyti iki 3 °C, vaisių ir specialias versijas - iki 5-6 °C.

Tuščias stiklines prieš pilant galima kuriam laikui įdėti į šaldiklį.

Tinka su sūriais, paukštiena, vėžiagyviais, žuvimi, užkandžiais, griežinėliais citrinos.

Hoegaarden legendos

1. Patikimi faktai apie belgišką kvietinį alų glaudžiai persipina su mitais, todėl jo istorija tampa dar įdomesnė

   Žinoma, kad XVII-XVIII a. gėrimas dėl jame esančio chromo ir B grupės vitaminų buvo skiriamas kaip vaistas nuo vitaminų trūkumo.

2. Kadangi kaime trūko specialių alaus bokalų, iš pradžių Hugardenas buvo pilstomas tiesiai į stiklainius nuo uogienės

   Vietiniams nuolatiniams lankytojams taip patiko, kad putojančiame gėrime buvo jaučiamas vaisių skonis, kad indai buvo naudojami dar labai ilgai.

   Vėliau jų pagrindu buvo sukurta garsioji alaus statinė "hoogarden" stiklinė su šešiomis sienelėmis.

   Beje, ši forma turi ir praktinę naudą: dėl storų sienelių alus ilgiau išlieka šaltas.

3. Su originaliu indu siejama dar viena vietos legenda

   Ji pasakoja, kad kaimo baruose buvo naudojamas specialus veržliaraktis, kuriuo stiklinės būdavo išimamos iš persisotinusių lankytojų rankų.

4. Kita Hoogardeno istorija primena anekdotą

   Pasakojama, kad apie XVI a. vietiniai aludariai "priimta" ir užaugino našlaitį berniuką, kuris nuo vaikystės mokėsi visų kviečių gėrimo gamybos subtilybių ir paslapčių. Priėmėjas buvo pavadintas Klaas.

   Su amžiumi jaunuolis ėmė ragauti geriausią alų, keliaudamas iš vienos įstaigos į kitą.

   Sezono metu jis kasdien išgerdavo po 8 bokalus baltojo alkoholio, o vėliau tapo geriausiu regiono aludariu.

   Alaus mėgėjas gyveno 100 metų ir paliko testamentą būti palaidotas alaus statinėje.

   Pasak legendos, jo noras išsipildė, o alaus daryklos kieme iki šiol stovi Klaaso paminklas.

Atnaujinti: 14.03.2019

Kategorija: Alus, Sidras, Ale