Naminis alus: 17 receptų

Norint pagaminti skanų alų, paprastai naudojami salykliniai miežiai, kurie verdami ir fermentuojami, o apyniai naudojami kaip aromatą suteikianti ir stabilizuojanti sudedamoji dalis.

Alaus gamybos technologija

1. Misos paruošimas

   Žaliava gali būti beveik bet kokie grūdai. Grūdai daiginami, džiovinami ir malami, kad būtų pagamintas salyklas. Jo nebūtina gaminti patiems, iš gamintojų galima nusipirkti jau paruoštą ekstraktą.

2. Svarbu vandens kokybė

   Geriausia naudoti filtruotą šaltinio vandenį, kuris turi būti užvirintas ir atvėsintas iki 60 °C temperatūros.

3. Fermentacija ir rauginimas

   Geriausia naudoti alaus mieles. Paprastai parduodamos sausos mielės, bet jei galite gauti gyvų mielių tiesiai iš gamyklos (o tai visai įmanoma), jos bus geriausios.

4. Brandinimas

   Visas alaus fermentacijos procesas užtrunka apie 2 savaites ir keliasdešimt dienų brandinimui.

Alus "Paprastas auksinis"

Sudedamosios dalys

1. Salyklas - 1 litras

2. Druska - ½ arbatinio šaukštelio

3. Vandens - 10 litrų

4. Apyniai - 6 stiklinės

5. Sausos alaus mielės - 100 g

6. Cukraus sirupas ir (arba) džemas - 300 g

Paruošimo būdas

1. Ištirpinkite salyklą vėsiame vandenyje ir palikite 1 dieną.

2. Į skystį įberkite druskos ir virkite 2 val.

3. Į mišinį įberkite apynių ir virkite apie pusvalandį, perkoškite, atvėsinkite iki šiltos būsenos.

4. Supilkite mieles, uogienę ir (arba) sirupą, išmaišykite, palikite 5 valandas fermentuotis.

5. Paruoštą gėrimą supilkite į stiklinius indus, po 1 dienos uždarykite, palikite bręsti kelias dienas.

Alus "Dvigubas salyklas" ant grikių miltų

Šiam receptui reikia daugiau laiko ir ingredientų, tačiau jis suteikia putojančio skonio, "įdomus", tai kvapnus alus, kurį galima laikyti kelias savaites.

1. Miežių salyklas - 1,3 kg

2. Rugių salyklas - 1,3 kg

3. Ruginiai miltai - 2,6 kg

4. Grikių miltai - 0,8 kg

5. Sausos mielės - 0,2 kg

Paruošimo būdas

1. Abiejų rūšių salyklą sumaišykite su ruginiais miltais, išmaišykite.

2. Užvirinkite 3 litrus vandens ir neatvėsintą supilkite į sausą masę.

3. Mišinį išmaišykite iki tirštos, lipnios tešlos konsistencijos.

4. Masę supilkite į formą ir maždaug pusę paros palaikykite orkaitėje, kol taps šviesiai auksinės spalvos.

5. Supilkite turinį į 25 litrų talpos indą, pamerkite į šaltą vandenį, palikite brinkti.

6. Į grikių miltus įmaišykite mieles, įpilkite šiek tiek vandens ir užminkykite tirštą tešlą. Palaukite apie 2 valandas, kol pakils.

7. Salyklo tirpalą perkoškite per filtrą, supilkite į fermentacijos indą, įpilkite grikių tešlos. Palikite 5-6 val.

8. Mielėms pakilus, mišinį gerai išmaišykite, supilkite į butelius ir užkimškite iškaitintais kamščiais.

9. Pastatykite butelius į rūsį arba įkaskite juos į smėlį.

Tamsus alus "Daugiagrūdis"

Sudedamosios dalys: - Alkoholinis drumzlinas

1. Kviečiai - 1 kg

2. Miežiai - 1 kg

3. Rugiai - 1 kg

4. Avižos - 1 kg

5. Cikorijos - 60 g

6. Sausi apyniai - ½ kg

7. Cukrus - 1,5 kg

8. Citrina (žievelė) - 1 vnt.

9. Vandens - 20 litrų

Paruošimo būdas

1. Apkepkite visus grūdus sausoje keptuvėje, kol jie įgaus sodrią rudą spalvą, tada juos sumalkite.

2. Į miltus supilkite cikorijas ir pusę vandens, virkite 15 min.

3. Supilkite likusį vandenį, suberkite cukrų, apynius, citrinos žievelę ir virkite 6 val.

4. Perkoškite ir atvėsinkite gėrimą.

Pipirų tamsus alus "Bavariškas stilius"

Ingredientai

1. Saldūs duonos trupiniai - 800 g

2. Rugių salyklas - 40 g

3. Cukrus - 200 g

4. Sausi apyniai - 200 g

5. Druska - žiupsnelis

6. Juodųjų pipirų grūdeliai - 5 vnt.

Paruošimo būdas

1. Į puodą sudėkite džiūvėsėlius, salyklą ir pusę cukraus, išmaišykite.

2. Apynius nuplikykite verdančiu vandeniu, įmaišykite į mišinį, įberkite smulkintų pipirų ir druskos.

3. Mieles ištirpinkite 1 stiklinėje šilto, iš anksto užvirinto vandens, supilkite į išmaišytą masę.

4. Į mišinį įpilkite dar 1 stiklinę virinto vandens, maišykite, kol masė taps košės pavidalu.

5. 1 dieną puodą pastatykite šiltoje vietoje, uždengtą audiniu.

6. Į tešlą supilkite 4-4,5 litro virinto vandens.

7. Likusį cukrų ištirpinkite 1 stiklinėje verdančio vandens, supilkite į mišinį, gerai išmaišykite.

8. Uždarykite indą ir 2 dienas palaikykite karštoje orkaitėje.

9. Išimkite mišinį, palaukite, kol jis atvės, supilkite skystį į švarų indą.

10. Likusią masę užpilkite 2-3 litrais verdančio vandens, po 1 valandos skystį perkoškite į pirmąjį nuovirą.

11. Perkoštą misą išmaišykite, užvirinkite, nukoškite putas, perkoškite per audeklą ir supilkite į stiklinius indus.

12. Užkimšę kamščiu, padėkite alų į šaltį dviem savaitėms.

Alus "Zapyškis"

Sudedamosios dalys

1. Miltai - 100 g

2. Apyniai - 100 g

3. Cukrus - 3 puodeliai

4. Mielės - 50 g

5. Tamsi melasa - 2 stiklinės

6. vandens - 10 litrų

Paruošimo būdas

1. Miltus sumalkite su cukrumi, įdėkite apynių.

2. Užvirinkite vandenį, supilkite į mišinį, palikite pastovėti kelias valandas.

3. Nelaukdami, kol tirpalas atvės, supilkite jį į statinę, įpilkite melasos ir atskiestų mielių.

4. Leiskite gėrimui keletą dienų fermentuotis, filtruokite, išpilstykite į butelius, užkimškite ir perkelkite į šaldytuvą.

Alus "Mošnogorsko stiliaus"

Ingredientai

1. Miežių salyklas - 2,5 kg

2. Cukrus (medus) - 0,6 kg

3. Apyniai - 50 g

4. Mielės - 100 g

5. Vanduo - 18 litrų

Paruošimo būdas

1. Apyniai, salyklas ir cukrus mirkomi 4 litruose vandens, mišinys verdamas apie pusvalandį.

2. Šiek tiek atvėsinkite sultinį, įpilkite iš anksto atskiestų mielių, gerai išmaišykite tirpalą, supilkite į statinę.

3. Įpilkite likusį vandenį, uždenkite lengvu audiniu, palikite fermentuotis keturias dienas.

4. Galima gėrimą nudažyti degintu cukrumi, perfiltruoti ir supilti į indus, uždaryti, laikyti šaltai.

Alus "Čekiškas stilius"

Ingredientai

1. Apyniai - 0,8 kg

2. Rugių salyklas - 0,3 kg

3. Mielės - 100 g

4. Cukrus - 0,4 kg

5. Saldūs džiūvėsėliai - 2 kg

6. Soda - 4 valgomieji šaukštai

7. Vanduo - 46,5 litro

Paruošimo būdas

1. Užvirinkite 25 litrus vandens, apynius užpilkite verdančiu vandeniu, sudėkite salyklą.

2. Mieles praskieskite pora stiklinių šilto vandens, supilkite į salyklo tirpalą, įberkite cukraus, gerai išmaišykite.

3. Po 2 dienų susmulkinkite džiūvėsėlius, supilkite į misą, užpilkite 17 litrų virinto vandens.

4. Perpilkite mišinį į tinkamą indą, uždarykite dangtį ir palikite šilumoje 3 dienas.

5. Atsargiai nukoškite užpilą, į likusį tirštimą įberkite geriamosios sodos ir užpilkite 4 litrais virinto vandens, masę išmaišykite, pastatykite 1 parą šiltoje vietoje, skystį nukoškite.

6. Sujunkite abu užpilus, perkoškite per daugiasluoksnį sūrio audinio filtrą, paskirstykite į mažus indus.

7. Uždarytus butelius 2 savaites laikykite šaltai.

Alus "Anglų kalba"

Sudedamosios dalys

1. Miežių (avižų) grūdai - 3,5 kg

2. Melasa - 6 kg

3. Apyniai - 200 g

4. Vanduo - 55 litrai

5. Sausos mielės - 2 stiklinės

Paruošimo būdas

1. Miežius džiovinkite orkaitėje arba keptuvėje, nuolat maišydami ir neleisdami jiems sudegti.

2. Susmulkinkite grūdus ir supilkite juos į didelį indą, užpilkite 15 litrų pašildyto vandens, masę išmaišykite, palikite 3 valandoms. Supilkite skystį į atskirą indą.

3. Grūdų masę užpilkite 12,5 litro karšto vandens, palikite 2 valandas mirkti, nukoškite užpilą.

4. Grūdų žaliavas užpilkite 12,5 litro šalto vandens, po pusantros valandos skystį perkoškite.

5. Sumaišykite tris užpilus. Ištirpinkite melasą 15 l vandens, įpilkite į mišinį.

6. Gautą gėrimą išvirkite, pridėdami apynių ir reguliariai maišydami.

7. Palaukite 2 valandas, į nuovirą įpilkite mielių, išminkykite masę, palaikykite ją fermentacijai kambario sąlygomis.

8. Perpilkite gėrimą į statinę, laikykite atvirą 3 dienas ir uždarytą 2 savaites.

Alus "Lengvai"

1. Vanduo - 10 litrų

2. Melasa - 1 kg

3. Apyniai - 45 g

4. Skystos mielės - 260 ml

5. Miltai - 100 g

Paruošimo būdas

1. Ištirpinkite apynius vandenyje, užvirinkite, perkoškite per audeklinį filtrą.

2. Į sultinį įpilkite melasos, užvirinkite, sudėkite į šaltą, kad atvėstų.

3. Paruoškite tešlą iš mielių ir miltų, palikite ją pakilti, sudėkite į atvėsusį tirpalą, gerai išmaišykite.

4. Sandariai uždarykite indą, palaikykite šiltai 6 valandas, perkelkite į šaltą, palikite 3 dienas.

5. Sudėkite gėrimą į mažus indus, sandariai uždarykite.

Alus "Ukrainietiškas stilius"

Abiejų rūšių duoną iš anksto supjaustykite nedidelėmis riekelėmis ir išdžiovinkite.

Ingredientai: - Džiūvėsėliai - 2 vnt

1. Balta duona - 0,8 kg

2. Juoda duona - 0,8 kg

3. Gvazdikėliai - pagal skonį

4. Cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis

5. Druska - žiupsnelis

6. Rugių salyklas - 0,6 kg

7. Mielės - 50 g

8. Apyniai - 0,2 kg

9. Vanduo - 14 litrų

10. Cukrus - 2 valgomieji šaukštai

11. Soda - 2 valgomieji šaukštai

Paruošimo būdas

1. Į keptuvę suberkite duonos trupinius, pasūdykite ir pabarstykite cinamonu.

2. Susmulkinkite gvazdikėlius, suberkite į mišinį, įpilkite salyklo, užpilkite 3 litrais vandens.

3. Mieles išmirkykite 1 stiklinėje šilto vandens, suberkite į tirpalą, masę išmaišykite.

4. Mišinį palikite šiltai 2 dienas.

5. Apynius užpilkite pusantro litro verdančio vandens, suberkite į duonos misą.

6. Susmulkinkite cukrų, palaikykite jį karštoje keptuvėje, kol paruduos, sudėkite į puodą ir užpilkite 9 litrais vandens.

7. Į masę supilkite sodą, uždenkite dangčiu, padėkite į šilumą 1 parai.

8. Skystį perkoškite per audeklo filtrą, palikite šiek tiek pastovėti.

9. Perkoškite gėrimą per vatą ir supilkite į nedidelius indus.

10. Leiskite alui bręsti šaltai, paragaukite po 2 savaičių.

Alus "Velvet"

1. Juoda duona - 2,4 kg

2. Kviečių salyklas - 0,6 kg

3. Rugių salyklas - 1 kg

4. Mielės - 50 g

5. Cinamonas - pagal skonį

6. Virinto vandens - 17 litrų

7. Smilos - 0,5 kg

8. Medus - 140 g

9. Apyniai - 0,7 kg

10. Razinos - 0,3 kg

Paruošimo būdas

1. Sausa duona, susmulkinti, sumaišyti su dviejų rūšių salyklu.

2. Mieles ištirpinkite 200 g šilto vandens, suberkite į duonos mišinį.

3. Į masę supilkite melasą, razinas, medų, pagardinkite cinamonu.

4. Apynius užpilkite verdančiu vandeniu, suberkite likusius ingredientus.

5. Mišinį užpilkite pusantro litro šilto vandens, išmaišykite iki košės būsenos.

6. Uždenkite masę audeklo gabalėliu, padėkite į karštį 6 val.

7. Užpilkite 12 litrų vandens, indą pastatykite 1 parai į karštį, uždarykite.

8. Užpilas perkošiamas į matavimo indą.

9. Įpilkite 3 litrus vandens, palaikykite kelias valandas šiltai, nukoškite skystį, sumaišykite su pirmuoju užpilu.

10. Perkoškite gėrimą per marlę, supilstykite alų į butelius, užkimškite, laikykite šiltai iki 2 savaičių.

Alus "Kadagiai"

Sudedamosios dalys

1. Kadagio vaisiai - 200 g

2. Medus - 50 g

3. Mielės - 25 g

Paruošimo būdas

1. Uogas, įpylus truputį vandens, virkite pusvalandį.

2. Gautą skystį perkoškite, atvėsinkite.

3. Į nuovirą įpilkite medaus ir mielių.

4. Leiskite raugui pakilti, išmaišykite ir supilkite gėrimą į butelius.

5. Leiskite alui stovėti vėsioje vietoje 5 dienas.

Alus "Pušis"

Ingredientai: mielės, mielės, mielės, mielės, mielės, mielės, mielės, mielės

1. Jauni pušų ūgliai - 1,5 kg

2. Cukrus - 0,8 kg

3. Vanduo - 10 litrų

Paruošimo būdas

1. Pušų ūglius supjaustykite mažais gabalėliais, užpilkite vandeniu, virkite bent pusvalandį.

2. Sultinį perkoškite per daugiasluoksnį sūrmaišio filtrą, įberkite cukraus, palikite virti, kol sirupas taps tirštas.

3. Gautą masę supilkite į didelius butelius, perkelkite į vėsią vietą, palikite 1 metus.

4. Pušų ekstraktą atskieskite vandeniu santykiu 1:15, virkite kelias valandas ant silpnos ugnies.

5. Atvėsusį skystį supilkite į nedidelę statinę, palikite porą dienų fermentuotis.

6. Supilkite į stiklinius indus, sandariai uždarykite.

Alus "Morkų alus"

Norint gauti sultis, morkos sutarkuojamos ir gauta masė išspaudžiama.

Ingredientai

1. Morkų sultys - 17 litrų

2. Mielės - 1 valgomasis šaukštas

3. Apyniai - 1 sauja

Paruošimo būdas

1. Išvirkite morkų sultis, perkoškite per audeklo filtrą.

2. Atvėsinkite skystį iki šiltos būsenos, sudėkite apynius ir mieles, gerai išmaišykite.

3. Palikite gėrimą fermentuotis 3 dienas.

4. Pašalinkite putas, perkoškite per storą audeklą.

5. Supilkite alų į nedidelius indus ir 1 savaitę laikykite šaltai.

Alus "Vilniaus stiliaus alus"

Ingredientai

1. Sultenės - 0,4 kg

2. Rugių salyklas - 1,2 kg

3. Krekeriai - 0,4 kg

4. Liepų medus - 0,2 kg

5. Apyniai - 0,9 kg

6. Mielės - 50 g

7. įberkite žiupsnelį druskos

8. Migdolai - 10 vienetų

9. Soda - 50 g

10. Virinto vandens - 10 litrų

Paruošimo būdas

1. Į keptuvę supilkite sultenes ir salyklą.

2. Mieles ištirpinkite 1 stiklinėje vandens, supilkite į vynuoges.

3. Susmulkinkite džiūvėsėlius, įmaišykite į mišinį, apynius nuvarvinkite, supilkite į puodą.

4. Masę pasaldinti medumi, druska, išmaišyti iki vientisos masės, uždengti indą audiniu, išsiųsti į šilumą 1 parai.

5. Mišinys užpilamas 3,2 l vandens.

6. Susmulkinkite migdolus, supilkite į gėrimą, gerai išmaišykite, vėl uždenkite audeklu, palikite brinkti dar 24 val.

7. Į užpilą įpilkite 6,5 l vandens, išmaišykite, supilkite į indą, per naktį pastatykite į viryklę arba gerai įkaitintą orkaitę.

8. Ryte į gėrimą įberkite geriamosios sodos, palaukite 2 valandas ir skystį perkoškite.

9. Alų perkoškite per audeklo filtrą, supilkite į mažus indus ir užkimškite.

10. Užkimškite kamščius viela, išpilstykite butelius į šilumą, palikite 5 dienas.

11. Perkelkite alų į šaltį, palikite bent 10 dienų.

Alus "Žirnių salyklas"

Dėl didelio cukraus kiekio žirnių ankščių nuoviras gali sėkmingai pakeisti įprastą alaus misą. Gėrimui ruošti imamos neprinokusios žaliavos.

Ingredientai

1. Žirnių ankštys - bet koks kiekis

2. Vanduo - pagal žaliavų tūrį

3. Sausieji apyniai (šalavijai) - 1 sauja

4. Mielės - 2-5 šaukštai. л

Paruošimo būdas

1. Žirnių žaliavą supilkite į tinkamo tūrio indą, užpilkite vandeniu taip, kad jo lygis būtų bent 10 cm virš ankščių masės.

2. Virkite žirnius apie 2-3 valandas ant silpnos ugnies, periodiškai įpilkite skysčio, sultinį perkoškite per sūrmaišio filtrą.

3. 10 litrų vandens išvirkite apynius, įdėkite mielių, sumaišykite su žirnių misa.

4. Supilkite mišinį į rauginimo indą, uždenkite, palikite 3 dienas, prireikus nuimkite putas.

5. Supilstykite į butelius, užkimškite ir palikite vėsioje vietoje 7-9 dienas.

Alus "Slyvų"

Ingredientai

1. Slyvos - 5-6 kg

2. Vynas - 1 stiklinė

3. Vanduo - 3 litrai

4. Cukrus - 4 kg

5. Mielės - 3 valgomieji šaukštai

6. Citrinos žievelė - 40 g

Paruošimo būdas

1. Sutrinkite slyvas, išimkite sėklas, masę užpilkite 2 litrais vandens.

2. Į vaisių masę supilkite vyną, suberkite cukrų, gerai išmaišykite ir pastatykite ant ugnies, virkite iki vientisos masės.

3. Į šiek tiek atvėsusį sultinį įpilkite likusį vandenį ir mieles, pastatykite šiltai 3 dienoms.

4. Supjaustykite citrinos žievelę, įmeskite ją į slyvų misą, uždenkite vandeniu.

5. Palaukite 10 dienų, supilkite alų į butelius.

Atnaujinti: 11.11.2018

Kategorija: Alus, Sidras, Ale