Arcachas - viskas apie brendį, dažnai vadinamą degtine

Arcachas - 40-80 laipsnių stiprumo gėrimas, kuris gaminamas distiliuojant kai kurių rūšių vietines uogas ir pietų vaisius. Labiausiai paplitusi šio alkoholio rūšis yra šilkmedžio artzakh (dar vadinamas šilkmedžiu). Toliau seka dygliuotasis artezinis, po jo - distiliatai, gaminami iš abrikosų, persikų ir vynuogių. Taigi, šis gėrimas turėtų būti priskiriamas brendžiui. Kartais jis netgi vadinamas armėniška čača, tačiau, kaip netrukus pamatysime, pastarasis apibrėžimas taip pat klaidingas.

Iš tikrųjų šis Užkaukazės spiritas neturi nieko bendro su grūdų ar bulvių distiliatu. Tačiau jis pagrįstai vadinamas armėniškuoju. Juk jis gaminamas daugiausia pietryčių Armėnijoje (Zangezuri) ir Kalnų Karabache, kuris priklauso Azerbaidžanui, bet kuriame gyvena etniniai armėnai...

Gamybos technologija

Skirtingai nei kaimyninėje Gruzijoje gaminama chacha, artsakh žaliava yra ne vaisių išspaudos, o nesuspaustos uogos ir vaisiai. Jie skinami pačiame sunokimo įkarštyje, po to sutrinami ir kartu su sultimis siunčiami į molio arba emaliuotas fermentacijos talpyklas. Tuo pat metu iš šermukšnių, persikų ir abrikosų preliminariai išgaunamos sėklos, kad būsimasis gėrimas nebūtų kartus. Kadangi gaminant tikrąją artašą į misą nededama cukraus ir kultūrinių mielių, fermentacijos procesas gali trukti kelis mėnesius, o gėrimo kiekis pabaigoje būna gana kuklus. Taigi, norint pagaminti litrą šilkmedžio sulčių, reikia 5 kg šilkmedžio uogų. Be to, norint pasauliui išgerti litrą čatos, reikia ne daugiau ir ne mažiau kaip 35 kg laukinių šermukšnių.

Brandintas brendis distiliuojamas variniuose kubuose, panašiai kaip senuose geruose Šarėnų brendžio alambikuose. Idealiu atveju tai turėtų būti atliekama du kartus, o antrinio distiliavimo metu alkoholis atskiriamas į frakcijas. Tai labai stiprus gėrimas, turintis sodrų saldžiarūgštį skonį ir rūgštų vaisių bei uogų aromatą.

Distiliavimo pabaigoje dauguma distiliatų skiedžiami ekologišku šaltinio vandeniu, filtruojami ir iš karto išpilstomi į butelius. Tačiau kai kurie iš gautų alkoholinių gėrimų pereina papildomą brandinimo etapą. Pirmiausia kalbame apie šilkmedį. Jis 1-5 metus brandinamas degintose statinėse, pagamintose iš šilkmedžių, kurie jau nebeduoda vaisių. Jei, pavyzdžiui, brandinamos abrikosų sultys, statinės gaminamos iš abrikosų medienos. Juokinga, kad nesąžiningi prekiautojai dažnai vadina šią rūšį artzakh konjaku.

Kaip gerti Artsakh brendį

Mus dominantis vaisių ir uogų brendis patiekiamas neatšaldytas ir geriamas iš ne didesnių kaip 50 ml talpos stiklinių. Jis idealiai tinka puotai, kurią sudaro armėnų ar azerbaidžaniečių virtuvės mėsos, žuvies ir daržovių patiekalai. Be to, Užkaukazės gyventojai rekomenduoja jį vartoti kaip digestyvą. Nors, pasak alkoholio ekspertų, šį gėrimą galima vartoti ir prieš valgį.

Armėniškų vaisių ir uogų brendžio prekės ženklai

Jei nuspręsite geriau pažinti Arcachą, turėtumėte prisiminti šiuos alkoholio ženklus:

1. Arcacho brendis

2. Abrikosų

3. Astafyan VKZ

4. Ijevan VKZ

5. Akmenų šalis

Jei norite paragauti amatininkų egzotikos su molio rauginimo karpiais ir senelių šeimos receptais, neapsieisite be tiesioginio dalyvavimo armėnų pirminiuose šaltiniuose.

Atnaujinti: 25.02.2017

Kategorija: Brendis ir konjakas